这是我们宁夏行的最后一天，我们只剩下半小时就要奔往银川河东国际机场。这家酒庄并没有显赫的声名，也并不在我们的访问时间表上，但它正好位于离开宁夏的主干道附近，所以我们决定去看一看。
宁夏回族自治区位于中国人口稀疏的西北，距离北京1100公里，近年来被认为是发展最快、也最激动人心的葡萄酒产区。
在宁夏的一周，我们访问了诸多风采各异的酒庄。其中有国企旗下的庞大产业——比如中粮集团旗下的长城云漠酒庄，也有国际集团建立的旗舰产业——比如酩悦轩尼诗集团（LVMH）的夏桐酒庄，还有保乐力加（Pernod Ricard）的贺兰山；此外，我们也访问了著名的小规模精品葡萄酒庄，包括银色高地、贺兰晴雪以及迦南美地。这些著名的酒庄，多位于贺兰山东麓海拔1200米左右，那条蜿蜒的“葡萄酒文化长廊”之上。
但是，这家酒庄——“博纳佰馥”，却和它们的画风都不大一样。
首先，它非常之小，种植面积仅仅2.8公顷，园区面积6.5公顷。一对年轻的80后夫妇——孙淼和彭帅——是酒庄的主人。夫妇俩在山东上高中时就相识了，毕业于当地的大学后，两人以优异的成绩被选拔参与国际交流项目，飞往法国。
在那里，他们爱上了葡萄酒。两人曾在勃艮第伯恩地区（Beaune，也译“博纳”）学习，在金丘与生物动力法酿酒师Emmanuel Giboulet并肩工作（译注：这位酿酒师曾经因为拒绝使用杀虫剂抵制虫害而遭到起诉），教皇新堡产区的幽居酒庄（Domaine de la Solitude）也留下了他们的身影。
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六年的时光过去，2013年，夫妇俩一同回到孙淼的老家银川，开启了自己的酿酒事业。
“最开始，我们获批的土地位于贺兰山脚附近，但是那里没有电，我们也没有资金建设基础设施。”彭帅说道，“我们转而选择了这个地块。这儿离城市很近，对我们更实际一些。此外，我们还看中了葡萄园周围的树林，这样的环境更有助于促进生物多样性，有利于我们实践生物动力法。”
在宁夏，不乏巨大资本投入建造的酿酒巨擎。
保乐力加的宁夏葡萄园，最老的葡萄藤栽种于20世纪90年代。几百公顷沙丘被一点点清理推平，重建耕地，修葺沟渠，才栽上了葡萄园。
宁夏也不乏卢瓦河谷和波尔多式的华美酒庄城堡。
在美的控股耗资两亿元建造的美贺庄园，优美的大理石城堡去年刚刚建成开放；张裕摩塞尔十五世酒庄华丽的欧式城堡耗资7000万欧元，其中包含存储了超过800个橡木桶的酒窖，还有一个中国葡萄酒历史博物馆。
博纳佰馥似乎走的是截然相反的道路。酿酒厂极小，里面只有四个小型不锈钢发酵罐，和一个敞开的大木桶，用于将花朵、草叶等等转变为机动力法所需的自然肥料。
穿过葡萄园间的泥土路，尽头就是酒庄只有一个房间的办公室。葡萄园中有几处断垄，孙淼解释道，在寒冬和疾病的侵袭下，新植株每年的成活率只有20%到30%。
“我们买的本地葡萄苗，价格只有法国进口苗木的一个零头。”孙淼对我说道。比起英文，她讲法语更加轻车熟路。
“现在我们主要想集中精力恢复土壤的活力。我们并不想用大笔的投资和市场推广费用，把自己逼到非成功不可的路上。”
在宁夏的这几天，我很少听到人们这么认真地讨论土壤的结构。在这里，葡萄园管理依然处于初级阶段，幸而一切正在进步。
从几年前开始，张裕摩塞尔十五世酒庄收购葡萄时更重视成熟度，而不是单纯的重量；广受尊敬的奥地利酿酒师罗斯•摩塞尔，给张裕葡萄园带来了更专业的管理方式。美贺酒庄则邀请葡萄种植专家Richard Spart担任顾问，指导酒庄更好地管理葡萄园。
近年新建成的酒庄，多采取“厂”字形修剪方式，确保葡萄能够更均匀地成熟，倾斜的主干则令冬季埋土造成的损伤降到最低。不过，多数酒庄还是致力于将大笔费用投注在闪亮的现代化酒窖中。
在博纳佰馥，最老的葡萄藤种植于2010年，是两夫妇在法国工作期间，趁回国的间隙种上的。
比起贺兰山脚贫瘠得惊人的碎沙石土壤，这里的土壤粘土含量更高，但土壤中有机物含量依然极低，pH则高达9。
Nicolas Joly的女儿Virginie曾两次为酒庄提供生物动力法所需的生物制剂BD500（*译注：牛角中填满牛粪，在秋季埋入土壤中，第二年春天挖出，播撒在葡萄园中），其他必须的制剂则来自马孔（Macon）的一家生物动力制剂的供应商。
孙淼说，他们最近在宁夏找到了一家有机养牛场，这样牛角就有了着落。就在我们走过葡萄园时，来自这家养牛场的新鲜牛粪已经送到，正被播撒在葡萄园里。
夫妇俩兴致勃勃地谈论着土壤和微生物，似乎对“地下”发生的一切兴味盎然。毫无意外地，博纳佰馥唯一可谓“大手笔”的投资，便是地下酒窖了。
“这个酒窖，我们只花了一个月就建好了。这就是中式效率！”彭帅说道。
酒窖的入口，看起来像水泥建成的地下掩体。钻过门帘，潮湿的泥土、蘑菇的气味和清凉的空气迎面扑来，令人恍如置身法国的酒窖之中。
眼睛适应了昏暗的光线之后，可见两行橡木桶一路延伸，尽头是整齐码放的酒瓶，仔细标注着年份和风格。
长品酒桌的四周，是用酒桶制成的椅子。在这里，我才第一次看到了酒庄的英文名：“Domaine des Arômes”，中文名“博纳佰馥”，则由孙淼的父亲亲笔书写。
地下酒窖没有控温设备，尽管室外冬季气温可低至-25摄氏度，夏季气温可高达40摄氏度，酒窖里却全年保持8到18摄氏度。
本次旅程中，我品鉴了许多款宁夏葡萄酒，其中不乏令人印象深刻的美酒。但令我单纯为发掘它们而感到快乐的，却为数不多。
我们品鉴的酒款，包括2013年份的“佰馥”，酒庄的当家酒款“博纳佰馥”2013年份，2014年份的“馥”，以及一款2014年份霞多丽。其中“馥”是自然酒，其他三款采用正常工艺。“博纳佰馥”是赤霞珠与梅乐的混酿——正如宁夏产区众多的红葡萄酒一样。
现在品尝起来，这些酒还在发展途中，需要时间，等葡萄园的土壤焕发更多生命力的时候，才能长足进步，彰显风骨。但是我感到了这些酒中的匠人之心，以及令人期待的未来。
博纳佰馥，贺兰山东麓，宁夏 2013
Decanter评分：89分
这款酒是70%赤霞珠和30%梅乐的混酿，黑色浆果味成熟，香辛十足，鲜活而充满生命力。14个月的橡木陈年（60%为新橡木桶，其他则是来自贺兰晴雪酒庄的旧桶，曾经用来陈酿美妙的加贝兰），给这款酒带来一丝甜美的风味和烟熏感，毫不突兀。
这款酒已经适饮，或适合在未来五年内饮用。pH值3.9，酸度较低，汁水丰满，充满秋的韵味。
博纳佰馥，贺兰山东麓，宁夏 2014
Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖
青草和黑李子的气息明显，口感多汁，具有明显的赤霞珠风味特征，些许橡木香气，一款不错的葡萄酒。
本次Decanter宁夏访问由张裕摩塞尔十五世酒庄以及宁夏葡萄酒局共同组织。
编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu
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