与Anson相约星期四

可望而不可及的波尔多葡萄酒DNA研究

十年前，波尔多的码头区就像是波尔多城区中的流浪汉。建筑被汽车尾气和工业废料熏得发黑，成排的仓库遮挡着滋润养育了这个城市2000年的加龙河。

波尔多：世界领先的葡萄酒学研究中心

2013年新年伊始，波尔多葡萄酒界痛失了一位伟大而默默无闻的智者：Bernard Donèche。他并非著名梅多克酒庄的庄主，也非波尔多历史悠久的酿酒名家的后裔，而是一位将一生奉献给实验室和课堂的学者。

新年的美酒愿景

如果一月初读到这篇文章时，你正在考虑2013年要品鉴、了解哪些葡萄酒的话，那么你就和世界各地的爱好者们想到一块去了——大部分葡萄酒爱好者会在新年伊始，花些时间选择一种风格的葡萄酒或者一个酿酒商，在新的一年里进行深入了解。

走近酿酒世家——勒顿家族

就法国的葡萄酒行业而言，家族企业是如何宝贵的财富当然不必多提。比如香槟名家宝禄爵（Pol Roger）家族的历史始于19世纪早期，阿尔萨斯的雨果（Hugel）家族则起源于15世纪，勃艮第的杜鲁安（Drouhin）家族历史更加悠久，可以回溯到13世纪。

郭炎：波尔多的第一位中国买家，15年回顾和展望

“1997年我刚刚买下欧碧尚酒庄（Château Haut-Brisson）的时候，完全想象不到15年后我会有这么多中国邻居。”在香港最豪华地段的一间高档公寓里，郭炎（Peter Kwok）一边倒了一杯2009年份的欧碧尚一边开心地笑着说到。

闻香识美酒

我们主要用视觉捕捉这个世界。调查显示，人类对世界的感知60%来自视觉，20%来自听觉，10%来自触觉，9%来自嗅觉，而只有1%来自味觉。这似乎对品酒师十分不利，也是我们需要借用其他感官来描述葡萄酒的原因。最平常被“借用”是触觉……

上个月，波尔多两个在1855列级中获得二级评价的酒庄发布了高级管理人员离职的消息，分别是碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon Comtesse de Lalande）的Sylvie Cazes和爱士图尔酒庄（Chateau Cos d’Estournel）的Jean-Guillaume Prats。虽然他们都不是酒庄的持有者，但通常是由他们代表酒庄出席世界各地的品酒会和活动。在波尔多，这是很平常的现象：最有名的酒庄常常由总经理担任公众代言人，而总经理也会对该酒庄酿造的葡萄酒风格产生巨大的影

侍酒师的影响力

在波尔多生活、写作了将近十年以后，有许多事情都是不言自明的。恐怕其中最重要的，要算是“市场的力量是神圣而不可侵犯的”这一点。在这里，风土条件、历史背景以及精明的经营手腕都会以列级排名的高低得到认可，并反映在国际价格以及知名度上。