WSET二级：如何阅读新世界葡萄酒酒标？

2016年3月17日

我上WSET2级的教室位于ASC精品酒业的地下酒窖内，酒标几乎到处都是，学生们可以很方便地学习、比较这些酒标。

一眼看去，新世界的酒标并没有旧世界的那样复杂，因为大部分新世界的酒标是用英文书写的，并且在显眼的地方标明了葡萄品种的名称。而若要读懂旧世界的酒标，就得了解一定的背景知识。比如说如果酒标上写明“桑塞尔”或者“武弗雷”，你需要知道这里大部分的葡萄酒都是用什么品种酿造的，才能对其中的风味有所预判。

在过去几周的课程中，喝了那么多的酒，看了那么多的酒标，我已经开始理解酒标上的更多的信息，而不仅仅去看它们的设计。

酿酒商名或者品牌名是酒标上最重要的信息之一，不仅仅因为其中的一些可以高调地让你知道“我很贵喔，我很高档喔”。它们就如同“书的作者”的作用一样，看到这个名字，你就会知道这款酒是什么样的风格。通常，当我喜欢一位作家，我就会喜欢几乎所有他/她的作品。对我来说，这个规律同样适用于葡萄酒品牌/生产商。这些品牌里，有的是一些大规模酒商的品牌，如杰卡斯（Jacob’s Creek）或黄尾袋鼠（Yellow Tail），其他的是经销商自创的品牌，比方说马莎百货旗下的St-Michael品牌（Marks & Spencer’s St-Michael），或者还有一些是家族酿酒商，例如婷芭克世家（Trimbach）。

年份对于高档的葡萄酒来说是非常重要的，这些葡萄酒的品质和价格容易受特定年份的气候和其他条件的影响。举个例子，对于喜欢年轻葡萄酒的人来说，大部分2010年份的法国葡萄酒都要比2007年份的好。我的WSET老师给我们看了一幅巨大的信息图，从图上可以了解到在某个地区中哪个年份的葡萄酒是出众的。我们需要地理学、气候研究甚至是金融市场的知识，才能理解为什么某些年份要比其他年份好得多。

地理标志保护（Geographical Indications）显示了一个地区对当地的葡萄品种、葡萄酒的风格、质量和风味特征的影响。如果一款酒带有地理标志保护的认证标签，说明采用了特定葡萄品种，在葡萄藤栽种及葡萄酒酿造中也采用了特定技术，从而具有独一无二的风味。以酒标上写着DOC或者DOCG的意大利葡萄酒为例，DOC或DOCG是受法律保护的地理标志（GI），意味着这些葡萄酒是遵循一定规范而酿造的，并且有着其他地方难以复制的、独一无二的风味。 

在葡萄酒酿造过程中，橡木桶所扮演的角色也常在葡萄酒标上被标示出来。为了更好地理解橡木桶的影响，我品尝了三款葡萄酒，一款是未经过橡木桶陈年的加利福尼亚霞多丽，一款是经过橡木桶陈年的澳大利亚霞多丽，以及一款经过新桶陈酿的中国霞多丽。

就酒标来说，显示采用了“new（新）”橡木桶的葡萄酒有着相当明显的橡木味道。这款澳大利亚霞多丽标明“oaked（经橡木陈年）”——也就是说在酿造过程中，侍酒师曾经把橡木棒或橡木片浸泡在酒汁中；我能够感觉到橡木的踪迹，但味道不是很明显。加利福尼亚那款“unoaked（未经过橡木桶陈年）”的葡萄酒没有橡木味，专注于表现清爽的、鲜明的水果风味。这些与橡木陈年有关的信息可以在背标上找到，在对橡木味道敏感的消费者看来，这些信息是非常重要的。

如果酒标上注明“Organic（有机）”，表明这款葡萄酒来自未使用人造化肥、杀虫剂和除草剂的葡萄园。“Biodynamic（生物动力法）”，指的是葡萄园根据“biodynamic principles（生物动力学原则）”进行酿造和葡萄种植活动，也就是说，酿酒师们连行星和恒星的位置等等也会列入考量。

一些酒标词汇很常见，但是它们的定义却不是固定的，并且没有法律效应，比方说“cuvee”，它意味着“混合”但是并没有清楚说明混酿的细节。人们相信“Vieilles vignes（法语：老藤）”或者“old vines（英语：老藤）”葡萄酒具有更高的品质和更低的产量。不过，一些“old vines（老藤）”只有30岁，但是另一些可以达到120岁。多老才算老？依然没有定论。

一些大规模品牌的酒标上会标明“Limited Edition（限定版）”，例如智利最大的生产者柯诺苏（Cono Sur），他们的酒标上写着“20 Barrels Limited Edition Sauvignon Blanc（长相思20桶限量版）”，意味着这些葡萄酒产量少，供应有限，而且是这个品牌/生产商品质较高的产品——不过，仅仅通过这个标示，我们并不能确定这些葡萄酒究竟出产了多少。“Reserve（珍藏）”也常被用于新世界葡萄酒的酒标上，但是并没有法律意义。

该怎么去选购一瓶新世界葡萄酒，我已经明白了不少。不过，我还需要更深入的学习，才能真的学以致用。所以，暂时我还要请那位帅气的店员推荐葡萄酒给我啦。 

（翻译及出题：孔祥鑫 / Leo Kong，编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）