100瓶葡萄酒中的历史：酒王“巴罗洛”的故事 | Decanter书海文摘

“酒中之王，王者之酒。在19世纪，巴罗洛葡萄酒遇到了一个重要的转折点，一段传奇佳话就此上演……”

*节选自著名英国葡萄酒作家Oz Clarke于2015年出版的著作《100瓶葡萄酒中的历史》

在过去的一百年中，巴罗洛（Barolo）始终被视为意大利的“王者之酒”。虽然蒙塔尔奇诺布鲁诺（Brunello di Montalcino）也风头正盛，但它却不及巴罗洛那般的独一无二，巴罗洛所能带给你的，是一种其他葡萄酒无法带来的别样感受。

从视觉上，也许你会觉得巴罗洛有点像勃艮第（Burgundy）红葡萄酒。不过细细嗅闻品味一番，你就会改变主意了。

虽说它们颜色都很浅淡，而且都是寸土寸金的葡萄园里的奢华产物，但它们给人的感受却是完全不同的。不仅闻起来不一样，尝起来更是区别明显，在勃艮第红葡萄酒中，你很难感受那种紧致浓密的单宁质感，但这一点却是巴罗洛葡萄酒的典型特征。

巴罗洛的演变

那么，巴罗洛算是一款历史悠久的葡萄酒吗？严格来讲，并不算。虽然用来酿造巴罗洛的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄早在13世纪就已存在——有人认为古罗马时代的作家老普林尼曾经写到过这种葡萄，也有人认为格鲁吉亚人早在几千年前就培育了这一品种。但我们如今所推崇的巴罗洛葡萄酒，其实是一个相对现代的产物。

19世纪之前，内比奥罗葡萄酒并不怎么引人瞩目，直到遇到了一个重要转折点。掀开这一历史篇章的是意大利统一运动领导人——加富尔（Cavour），有趣的是，加富尔一开始对内比奥罗葡萄并不感冒。他当时颇为钟爱勃艮第红葡萄酒，所以就在都灵的萨沃耶（Savoy）种下了五公顷的黑比诺（Pinot Noir）葡萄藤，但事与愿违，所酿之酒并不理想。

不过，这个失败却铸就了日后巴罗洛的成功。不同于大多数的意大利人，加富尔品尝过许多高品质的法国美酒，在比对中，他能看到意大利葡萄酒的不足，知道意大利葡萄酒还有很大的上升空间。

这一点也获得了另一位重要人物的认可，她就是巴罗洛女爵（Marchesa di Barolo）。巴罗洛女爵年轻时曾居住在法国，也感受过法国葡萄酒的无穷魅力，当她返回意大利后，发觉那时的巴罗洛葡萄酒还只是带点甜味、还常带点气泡的“四不像”。既不像勃艮第葡萄酒，也不像波尔多葡萄酒，更没有当今巴罗洛葡萄酒的影子。对于这种“古怪” 风格的巴罗洛，加富尔和巴罗洛女爵心里只有一个念头“太差劲了，我要改变它！”

加富尔率先将这一愿景付诸于实践，他雇佣了一名法国酿酒师来改变现状——这个人叫做路易·乌达（Louis Oudart），他虽然来自香槟，却热衷于酿造波尔多红葡萄酒。在1843年，巴罗洛女爵也聘请他来酿酒。

Oudart注意到，内比奥罗葡萄不仅产量巨大，而且一般要在十月末甚至是十一月才能完全成熟。当地人在采收后，会把它们胡乱地塞进肮脏不堪的酒窖里，就是在这种不良的卫生条件下，内比奥罗开始了极不稳定的发酵过程。由于天气已经入冬，低温会终止发酵，从而留下一部分没有分解掉的糖，最终得到的就是发酸、发甜、带有气泡、风味寡淡的红葡萄酒。

于是，Oudart大刀阔斧地做出了改变，他首先降低了内比奥罗的产量，以确保每颗葡萄在采收时都能达到理想的成熟度。接着他让人把酒窖认认真真地清理了一遍，重新购置了全新的酿酒器具，并在发酵室内安装了加热工具，如此一来，他就可以酿造出结构大气、酒体饱满、风味平衡的干型红葡萄酒。

虽然在Oudart的构想中，他一直把顶级品质的波尔多红葡萄酒当作是内比奥罗的酿造模板。不过在我看来，巴罗洛葡萄酒中却并没有出现波尔多葡萄酒的身影。但正是他对于风味的独到见解，对于酿酒技术的深入钻研，才为全新风格巴罗洛葡萄酒的发展奠定了坚实基础。

酒王之路

“酒中之王，王者之酒”，磅礴大气的风味，令巴罗洛给人留下不凡的印象。卡洛·阿尔贝托（Carlo Alberto）是当时的萨沃耶领主，他非常喜爱巴罗洛女爵打造的全新风格巴罗洛葡萄酒，基本上每天都要感受一下这美酒的滋润，哪怕是戒斋节也不例外。

而意大利统一后的第一任国王维托里奥·埃马努艾迪（Victor Emmanuel）也难挡巴罗洛美酒的“魅惑”，他和阿尔贝托一样，都开辟了属于自己的巴罗洛葡萄园——至此，巴罗洛葡萄酒也算正式地开启了自己的意大利酒王之路……

本摘要摘选自Oz Clarke的著作《100款葡萄酒中的历史》（The History of Wine in 100 Bottles）

编译： ICY