香槟“除渣日期”中的秘密

新年快乐！眼看2月8日春节就要来了，本周的专栏我就给大家讲讲挑选香槟口味的小技巧。

我特别钟情香槟，因为它正是我葡萄酒大师论文的主题——这篇论文的题目是《无年份香槟酒标上的除渣日期：英国酒商及香槟酿酒商观点交锋》。

图片：香槟除渣瞬间 © Decanter

我对一些香槟酒瓶上注明的“除渣日期（Date of disgorgement）”特别感兴趣，比如Charles Heidsieck香槟，Bruno Paillard香槟以及Tarlant香槟，所以干脆把这个话题当作了论文主题。

那么，特别是对无年份香槟而言，为什么有必要标示这个日期呢？

所谓的“除渣日期”，说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物（“酒渣”或“酒泥”lees）除去的日期。（至于除渣是怎么完成的，见本文下方扩展阅读：“制造香槟的传统工艺”）

你可能会觉得奇怪，写这个日期有什么用？确实，它并不反映这款香槟的品质，只会一定程度上提示这款香槟的口味特点。

要知道，香槟不仅可以在酒渣的浸泡中陈年，从中获得饼干等等的香气，还可以在除渣之后进一步陈年，获得烤面包类的香氛。

因此，如果你面前摆着两款无年份香槟，它们的滋味可能大不相同。如果比起新鲜的橙子果香，你更喜欢烤面包、奶油蛋卷的香气，我会建议你买一瓶除渣日期相对更早的香槟。

不过如果你在瓶子上找不到日期也别慌，不是所有香槟都会标示出除渣日期。无年份香槟往往应当保持某个酿酒商特有的风格，所以每瓶酒的滋味应该相差不远才对。

图片：瓶中的酒渣 © Decanter

如果想把无年份香槟存储一段时间，让瓶中的酒在没有酒渣的情况下陈年，但瓶子上并没有写除渣日期，要怎么办呢？不妨在瓶子上写下购买这瓶酒的日期。不然的话酒窖里存货一多，要追踪你的无年份香槟有多少岁，“成长”得如何，可能就不那么容易了。

下一次当你注意到瓶子上“Date of disgorgement”的标志，该知道它是什么意思了吧？在充分利用这个信息管理你的香槟“收藏”之余，不妨试试比较品鉴不同除渣日期的香槟，看看滋味会有什么差别。

值得一提的是，除渣日期并不是香槟的专利，有时你还能在其他传统法酿造的起泡酒酒瓶上看到这个信息，比如西班牙的卡瓦（Cava），还有Franciacorta（意大利的传统法DOCG），还有英国出产的起泡酒。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...

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