顶尖侍酒师的因地制宜

Ignace Lecleir是一位餐厅老板，他经营着北京最有名的高档餐厅之一。这个餐厅不仅提供相当大胆的菜单，Lecleir更跃跃欲试地开展葡萄酒送货上门的业务。

Lecleir是目前中国境内最受人尊敬的葡萄酒专家之一。他曾经在伦敦多切斯特酒店（Dorchester）和水晶邮轮（Crystal Cruise）上担任侍酒师，还曾经与明星厨师Alain Ducasse一同工作。他来到中国的首都，首先协助法国厨师Deniel Boulud开办了北京布鲁宫餐厅（Maison Boulud a Pekin），随后另起炉灶，开起了属于自己的高档餐厅TRB（Temple Restaurant Beijing）。

布鲁宫餐厅近期宣布将关闭的消息，一定让更多业界人士的目光转向TRB餐厅——这家餐厅已日益成为酒评家、美食家和来来往往的酿酒商们的最爱。

Lecleir的明星酒单共包括900款酒，价格从300到4万人民币不等，重点推介小型酿酒商的精品葡萄酒。

此外，Lecleir最近还开展了一项送货上门的业务www.trbcellars.com，最终目标是保证消费者下单后一小时内送到——要在这座偌大的北京城里，在拥堵的交通中做到这一点，不得不说是一桩壮举。

比利时出生的Lecleir说：“我们花很多精力在寻找最合适的供货商上，很多人都来问我们到哪里才能找到某款具体的葡萄酒。”

“我们设定价格时会非常小心，因为我们想使这里成为一个人人都可以轻易地点上两、三瓶酒的餐厅，并且回头客不断。如果我能够继续发展餐厅，就可以引入更多的葡萄酒，并且谈下更好的价格。最初我们提供的酒款大约有100种左右。”

这100款葡萄酒中波尔多葡萄酒只有寥寥数款，反映出消费者正在远离这个法国最著名产区的现状。虽然中国新富们以热爱拉菲和柏图斯出名，但这位高档餐厅的老板却说，越来越多的爱好者正迫不及待地挑战自己的味蕾，想尝试来自各个地区的葡萄酒品种。

“在我在这里生活的五年中，这是一个非常大的改变。”Lecleir说道。他有三个年纪很小的孩子，全都能说一口熟练的中文，并且打算在中国长久地生活下去。

“我们有不少有机法和生物动力法葡萄酒，所以将酒单上的葡萄酒进行了分类。我们与40家不同的葡萄酒供应商保持合作，而且还在继续寻找有趣而别具风格的葡萄酒。”

Lecleir刚开餐厅的时候，来客中大概70%是外国人，30%是中国人——而现在这个比例反了过来。无论是来自国内还是海外的客人，无不对餐厅所在的环境惊叹不已——这是一座15世纪建成的庙宇，曾经是皇家御用的番经厂和汉经厂。

Lecleir将自己的积蓄全部投入其中，完成了“从寺庙到高档美食餐厅”这一罕有的转变。在经营了两年之后，这家餐厅已经成为了葡萄酒业内人士的必经之地。

“在中国做生意，现在是最令人兴奋的时代。”Lecleir说道，“消费者正变得越来越成熟，并且还在不断继续学习提高。”