白葡萄酒需要在什么温度下醒酒？——问问Decanter

如何确保正确的醒酒温度呢？ 图片版权：Thomas Martinsen / Unsplash

网友提问：酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒温度，但如果需要醒酒的话，该如何确保这瓶酒最终也能达到适宜的饮用温度呢？

伦敦蓝带烹饪学院（Le Cordon Bleu）葡萄酒产品研发经理，侍酒师大师Matthieu Longuère MS回答：以下这些种类的白葡萄酒需要进行醒酒：非常年轻，理想香气尚未完全发展出来；在橡木桶中发酵或陈酿，但口感尚未平衡；年纪过大的葡萄酒，开瓶前未与足够的氧气进行接触。

需要醒酒的常见酒款包括：卢瓦河谷（Loire）或南非的顶级白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒，德国或阿尔萨斯（Alsace）高品质的雷司令（Riesling）葡萄酒，橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）或佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）风格的混酿葡萄酒，凉爽产区、经橡木桶陈酿的顶级霞多丽（Chardonnay）葡萄酒或勃艮第（Burgundy）特级园（grand cru）和一级园（premier cru）白葡萄酒，猎人谷（Hunter Valley）塞美蓉（Semillon）葡萄酒，经橡木桶陈酿的西班牙顶级白葡萄酒。

特殊设计的白葡萄酒醒酒器可以派上用场，这些身形苗条的醒酒器会内置冷却装置来确保酒温。又或者，我们可以使用装满冰水混合物的冰桶来为葡萄酒降温。

对于需要醒酒的白葡萄酒来说，正确的醒酒温度尚无明确定论，但温度不要过低是个明智之举——将酒温保持在12摄氏度左右，便可达到保护葡萄酒风味和香气的目的。

个人来讲，我从不会提前太长时间来醒酒，因为这可能会对葡萄酒造成不可逆的过度氧化作用。你可以缓慢地进行“双重醒酒”，把酒液从一个醒酒器转移到另一个醒酒器内，或者把酒液从醒酒器转移到原始瓶内，直到葡萄酒风味得以完美地展现。

这样一来，就没必要提前太多时间去醒酒了，醒酒工作因此也变得更为灵活。

本文首次发表于Decanter杂志2019年八月刊。

编译： 孔祥鑫 / Leo