土壤会对葡萄酒风味产生影响吗？——问问Decanter

土壤真的能够影响葡萄酒的风味吗？

网友提问：

土壤到底会不会影响葡萄酒的风味呢？我觉得是可以的，但我并没有找到任何可以佐证的相关文献。

葡萄酒大师Jasper Morris回复：

这个问题由来已久，目前仍没有确切的答案。

让我们先从你的用词入手：既然你问的是“土壤”，那么要明确一点——“土壤”不仅包括表层土，还包括地质情况。如此一来，问题就变得更有趣了。我认为，土壤肯定是会对葡萄酒产生影响的，但具体有哪些“贡献”？说起来可就复杂了。

虽然我们（暂时）不能确定土壤／基岩中某些特定成分是否能为葡萄酒提供相应的特殊风味，但我们已经发现，那些具有特别的土壤或基岩的地方，往往会孕育具有特别风格的葡萄酒。举例来讲，在勃艮第，葡萄酒风味很大程度上与当地的“钙质黏土”是有关系的，这种土壤中黏土（clay）与石灰岩（limestone）的配比达到了完美平衡。

如果一个葡萄园中富含黏土，那么酿出的酒一般会有更深的颜色、更饱满的酒体和更丰富的单宁。要是土壤中富含石灰岩，只有少量的黏土，酿出的酒通常就会有更淡的颜色、更轻盈的酒体，以及“棱角分明”的风味特征。

对于富含石灰岩土壤出产的葡萄酒，我们常会用到“矿物味”一词来形容它们的风味。由此看来，我们也就回到了起点——土壤到底会不会影响葡萄酒的风味呢？

“矿物味”并不是指在酒中能品味到某种特定土壤的味道，它描述的其实是葡萄酒的整体风味印象。

延展阅读：葡萄酒中真的有矿物味吗？| Jane Anson

编译： 孔祥鑫 / Leo