最近,葡萄酒鸡尾酒愈发成为大城市酒吧的宠儿。侍酒大师Clement Robert教你调配五款简单的葡萄酒鸡尾酒,并说说选酒的技巧。
在伦敦酒吧28°-50° Maddox St工作的侍酒大师Clement Robert设计了一份葡萄酒唱主角的鸡尾酒单。Robert认为,调鸡尾酒时用葡萄酒代替烈酒,有不少好处。
“葡萄酒的香气自然,酒精更低,也容易消化。比如说,我们在餐厅提供的‘PXpresso Martini’,就是用PX雪莉代替咖啡利口酒调配而成的。PX雪莉口味更清爽,更复杂,酒精度也比用咖啡利口酒调配的Espresso Martini低。”
怎么选葡萄酒调鸡尾酒
“肯定不能用1982年份柏图斯。”Robert开玩笑道。
“我比较倾向使用加度酒,因为它们比利口酒和烈酒更轻盈,但也‘够劲儿’,令鸡尾酒美味又够力道。”
“比如说,我们就用茶色波特酒调制‘杜罗微风(Douro Breeze)’。配方是10年格兰姆茶色波特,加葡萄汁、柠檬和意大利苦杏仁酒(amaretto)。滋味类似于尼格龙尼(Negroni),点缀上葡萄酒和杏仁的风味。”
小试身手:香槟鸡尾酒
Robert认为,最开始不妨用香槟调一杯简单的鸡尾酒小试身手。
“用香槟来调,基本错不了。无论你选择什么基酒,香槟都有助于散发香氛,并给鸡尾酒带来欢快的气泡。
“以帝国基尔(Kir Imperial)为例,配方很简单:准备一点香博树莓力娇酒(Chambord),加树莓果蓉,再加香槟,就大功告成了。”
伦敦鸡尾酒周:五款葡萄酒鸡尾酒配方
Dolce Tocco Martinez
50ml 事先准备好的泡过黑莓果肉的Langley No.8琴酒
10ml 泡过咖啡豆的Antica Formula味美思
15ml 樱桃白兰地
15ml 瓦尔玻利塞拉红葡萄酒(Valpolicella)
用黑樱桃利口酒(Maraschino)涮杯后,加入调好的鸡尾酒
出品:@ 214 Bermondsey 琴酒酒吧
Lemon Twist
40 ml Staibano柠檬利口酒
40 ml 马白克红葡萄酒
20 ml 苹果利口酒
再缀一点玫瑰蜜(用玫瑰花瓣加水和白糖熬制)
出品:@ Paternoster Chop House
The Colonial Cooler
30ml Martin Millers Westbourne琴酒
25ml 超干味美思
10ml Briottet Orange Curacao桔子利口酒
10ml Amer Picon苦味利口酒
加两滴Angostura朗姆酒
最后放一片长条菠萝,加薄荷叶装饰
出品:@ Palm Court(棕榈苑)
Navy Grog
30ml El Dorado 5年朗姆酒
20ml 雅凡娜利口酒(Averna)
30ml 自制红葡萄酒糖浆(用剩下的红葡萄酒加白糖熬制)
25ml 柠檬汁
出品:@ Little Bat
St John Cobbler
10ml Genever琴酒
20ml Peach Gabriel Boudier桃子利口酒
20ml 桃子果蓉
15ml 柠檬汁
10ml Gomme糖浆
75ml 桃红葡萄酒
加三滴橙花水(Orange Blossom water)
出品:Le Pont de La Tour
编译: 吴嘉溦 / Sylvia Wu
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