闻香气时鼻子要伸进杯子里多少合适？MS的闻香小技巧——问问Decanter

读者提问：

在赏析一款葡萄酒的时候，嗅闻香气是非常重要的步骤。闻香有什么注意事项？比如，应该把鼻子伸进杯子里多少才合适呢？

旧金山葡萄酒学院创始人、侍酒大师（Master Sommelier）David Glancy的回答：

关于鼻子伸进去多少这个问题，我至今听到的最好的回答来自奥地利玻璃酒具制造商Riedel的第十一代掌门人Maximilian Josef Riedel。

他是这么说的：“如果你戴眼镜，那就把鼻子伸进杯子里，直到听见眼镜磕在杯沿的声音。”

闻香小窍门

在嗅闻香气的时候，不要拼命吸气，轻柔一些。

此外还有一个技巧：尝试用鼻子吸气，然后用嘴呼气；然后，把葡萄酒含入口中，再通过鼻子呼气。通过让香氛双向通过鼻腔和口腔，你能闻到更丰富的香气，也能体会到更多的风味。当然，这需要一些练习和经验才能做到。

我不认为鼻子的大小有关系——嗅觉上皮组织才是大脑感受气味的中枢，而鼻子只是气味的通道而已。

但是，如果鼻子堵了或者鼻梁骨折了，阻挡了这条“通道”，自然就无法正常地体会香气了。

顺便一提，大家刚开始学习品酒时常犯的一个错误是过度摇杯。那些复杂的香氛来自葡萄酒释放出的酯类物质（ester），这种物质是有限的。

用于品鉴时杯中的酒本来量就很少，如果过度摇杯释放香气，再用力地闻，就会发现越来越不容易闻到——所以，提高每次嗅闻的效率很重要。