问问Decanter：香草味等于美国产橡木桶吗？

葡萄酒中的香草味是否是美国橡木桶陈年的“证据”？葡萄酒大师协会副会长Sarah Jane Evans的回答是这样的……

问问Decanter：

葡萄酒里如果有香草的滋味，是不是能证明它是经过美国橡木桶陈年的？还有哪些“证据”可以显示使用了美国橡木桶？

Decanter专家作者，葡萄酒大师Sarah Jane Evans回答道：

我刚开始学习葡萄酒的时候，老师也告诉我香草味是美国橡木桶陈年的特征，雪茄烟盒味则是法国橡木桶陈年的味道。但就像葡萄酒世界的其他问题一样，一切总是没那么简单。

香草，或者说香草素，是一种橡木含有的醛类，在美国产橡木桶中含量更多。但是，怎样管理使用橡木桶、橡木桶的大小以及桶龄其实都会影响陈年后葡萄酒的香氛和口味。

美国和法国是橡木桶的经典来源，尽管东欧出产的橡木桶也很常见。某种橡木的陈年情况，还有烘制采用的手法，都可能给橡木桶带来不同的风味。橡木桶的大小也有影响：比如225升的小橡木桶给葡萄酒带来的风味，就会比1000升或更大的桶带来的风味更明显。事实上，经典的大桶正变得越来越时髦，因为它们给葡萄酒带来的影响更潜移默化一些。新橡木桶带来的味道格外明显；相比之下600升雪莉酒桶是一种颜色深、不会给葡萄酒带来任何风味的桶，不过，对于雪莉酒在索雷拉（Solera）系统中的陈年再合适不过了。相比仅仅在橡木桶中陈年，如果发酵也在橡木桶中，则能够给葡萄酒更加圆润的口感和收尾。除了使用橡木桶，还有其他代替物能够赋予葡萄酒橡木的滋味——比如橡木片和橡木精等等。

葡萄酒世界的“潮流”也有着极大的影响力。作为经典的欧洲葡萄酒，里奥哈（Rioja）曾经主要使用美国橡木桶陈年，以其浓重、甜美的香气著称。如今的里奥哈酿酒商则在使用法国橡木桶，或混合使用法国和美国橡木桶。以前那种特征性的樱桃及香草奶油果味已经不那么常见了。不过，这并不是一件坏事——离开了“浓妆艳抹”，酿酒商们才能更好地在葡萄酒中表现出真正的风土。

葡萄酒大师Sarah Jane Evans是获奖葡萄酒记者，目前是葡萄酒大师协会（The Institute of Masters of Wine）副会长。她在Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）担任西班牙赛区联席主席。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu