插图绘制：Annabelle Sing
茴香
茴香属于根茎类蔬菜，它风味清新又带有一丝苦涩，十分适合加入到夏日沙拉中。茴香和八角出自同一家族，两者都含有苦甜相交的类似甘草的风味。这种风味在茴香茶和苦艾酒中体现的尤为明显。
像茴香，莳萝，桉树叶，薰衣草与薄荷这一类品酒词，都同时横跨草本和香料两个分支。
当人们用茴香描述葡萄酒时，描述得既可以是清新苦涩的茴香，也可以是甜甜的带有药味的茴香种子。
我们时常能在干白或是桃红中找到清新的茴香风味。比如说在产自卢埃达（Rueda）用青葡萄（Verdejo）酿制的葡萄酒中，茴香、绿色和白色水果与酒泥风味交织在一起，2015年份的Marqués de Riscal酒庄的Finca Montico便是典型。
茴香在桃红中经常与草本以及红色水果香混合出现，典型的桃红酒款包括来自普罗旺斯的2013年份Château de la Deidière “Famille Fabre”，以及同年份来自子产区圣维克多（Ste-Victoire）的酒庄Château Gassier酿造的Le Pas du Moine。
我们在香槟中也能发现茴香风味，像泰庭哲（Tattinger）著名的Comtes de Champagne。获奖葡萄酒作家Michael Edwards表示，2002年份带有“绿色水果，榛果和一丝茴香风味”。
苦甜相织的茴香籽风味则更多出现在带有香料风味的红葡萄酒中，像来自于西西里埃特纳（Etna）产区，用马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）酿制的葡萄酒。意大利北部用内比奥罗酿制的葡萄酒有时也会出现茴香，八角和甘草的风味。
在薄若莱，或是来自北罗讷河谷、饱满带有烟熏风味的西拉中，我们总能在红色水果风味之下找到隐藏的茴香籽风味。
典型葡萄酒：
Contrada Santo Spirito Di Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014
Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014
Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010
黑胡椒
黑胡椒可以说是世界上最常用的香料之一。你可知道，它其实也来自藤蔓类植物结出的成串果实，和葡萄颇为相似。
刚收获下来的胡椒都是绿色的，经过风干后才会变成黑色。当我们研磨胡椒时，胡椒会释放出特有的辛辣风味—胡椒碱就是带来这种风味的化学物质。
在带有泥土和香料风味的干红中，我们也能找到黑胡椒的身影，比如使用了西拉/设拉子进行单独酿造或是和慕合怀特以及歌海娜混酿的红葡萄酒。
来自北罗讷河谷的西拉混合了黑胡椒、花香和薄荷的香气，有的时候还会带有木馏油风味。而在较为温暖的澳洲，像来自于巴罗萨谷的西拉混酿中，黑胡椒味常和黑色水果和甘草的风味交织在一起，在经历陈年后还会发展出皮革以及泥土的气息。
典型葡萄酒：
Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015
Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015
来自于普罗旺斯，尤其是使用了歌海娜、西拉和神索进行混酿的桃红也会有胡椒的风味。除此以外，用桑娇维塞酿造的奇安蒂经典（Chianti Classico）也会表现出胡椒风味，并和经过橡木桶陈年发展出的红茶，皮革与雪松风味交织在一起。
典型葡萄酒：
Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014
Château de Galoupet, Côtes de Provence Cru Classé 2016
资料来源：
《香料与调味：食物科技手册》；Donna R. Tainter，Anthony T. Grenis著
洋甘菊
洋甘菊是一种类似于雏菊的小白花。由于其带有浓郁的风味，时常会被制成调味茶。
洋甘菊由于具有馥郁芬芳的甜花香，被人们认为带有药用功效。这种甘甜的香气来源于多酚物质——在葡萄酒中，也常含有不同浓度的多酚。
我们说有的葡萄酒带有洋甘菊的风味，是因为其中确实含有类似的风味物质，才给了人们这种香氛的“错觉”。
其中最为典型的例子便是产自南非葡萄酒产区的白诗南——比如 斯沃特兰（Swartland），Stellenbosch（斯泰伦布什）或沃克湾（Walker Bay）。这些酒款里的洋甘菊风味，会和绿色水果风味混合在一起，在陈年期间还会发展出蜂蜜和乳香。
典型例子：
Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014
Schalk Burger & Sons, Welbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010
Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015
来自于凉爽产区（如意大利北部的Alto Adige）的长相思也会带有一丝洋甘菊的风味。
甜美并带有一丝草药气息的洋甘菊风味，能和酒中的高酸完美融合。并且，当它与绿色水果，柑橘和甜瓜混合在一起时，会让葡萄酒更为迷人。
典型葡萄酒：
Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014
Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Alto Adige 2014
其他来自凉爽产区、并通常带有高酸和洋甘菊风味的葡萄酒包括：奥地利的灰比诺，澳大利亚新南威尔士的葡萄酒以及普罗赛柯（Prosecco）起泡酒。
典型葡萄酒：
Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013
Villa Sandi, Vigna La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015
我们在干型的霞多丽中也能找到洋甘菊的身影，像2015年来自默尔索（Meursault）的Domaine Joseph Voillot “Les Cras 1er Cru”，还有来自索诺玛海岸Littorai 酒庄的“Charles Heintz Vineyard” 2013年份。这两款酒中都带有洋甘菊，柠檬和矿石的风味。
接骨木花
在英国的夏日饮品中，经常能看到接骨木花的身影，有的时候它是被浸泡在酒里面，或者是直接用接骨木花发酵成酒。但为啥我们会在葡萄酒中找到接骨木花的风味呢？
在品酒词里，接骨木花顾名思义，属于花香香氛家族。但是，接骨木花不会像玫瑰或是紫罗兰一样，带有过于甜美的风味，同时也不会像天竺葵那么浓郁而草本气息十足。接骨木华的风味浓度，更偏向于灌木或是野花，这一类浓度里还包括有鹅莓，黑莓，树莓以及荨麻。
因此，内敛的接骨木花能同时体现出草本和花香，并时常能在来自凉爽气候的干白中找到，像分别来自于卢瓦河谷桑赛尔（Sancerre）和新西兰马尔堡的长相思。
典型葡萄酒：
Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015
Asda, Sancerre, Loire 2015
在长相思中，接骨木花时常和另一种典型香气——黑醋栗叶（有时也被描述为“猫尿”）——一同出现。但接骨木花不像黑醋栗叶那么辛辣，会更为柔和。如果两者的风味在葡萄酒中表现过于明显，则意味着葡萄还没完全成熟便被采收下来。
我们在用巴克斯（Bacchus）葡萄（雷司令-西万尼Riesling-Silvaner 和米勒Müller-Thurgau的杂交品种，在英国较为常见）酿造的酒中也能找到接骨木花的影子。巴克斯葡萄酒的高酸以及草本气息时常会让人们联想到长相思。
其中最为出色的例子便是来自于英国诺福克（Norfolk）Winbirri酒庄的巴克斯葡萄酒。这款酒在今年早期获得了“Decanter世界葡萄酒大赛的赛事最优白金奖章”。评审们是这样评价这款酒的：“带有香油，香料，接骨木花和柑橘的复杂芬芳”。
资料来源：《全球葡萄酒》，Geoff Adams著
编译： ICY
DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权，任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。
DecanterChina.com官方媒体合作伙伴（查看“关于我们”）在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。
评论
提交评论