葡萄酒传奇故事：唐培里侬香槟王1961年份

新系列！听Decanter专家讲述历史上那些充满传奇色彩的年份，以及赫赫有名的经典酒款。（原载于Decanter杂志）

唐培里侬香槟王1961年份，香槟，法国

葡萄品种：50%霞多丽，50%黑比诺

产量：每公顷7,800千克葡萄

酒精度：12.5%

英国市场价格：£650-£700

传奇之处

没有人比主酿酒师Richard Geoffroy更了解唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）了。而他对1961年份的形容是：“这是一个至臻完美、为人们苦苦追寻的年份，是唐培里侬风格的最完美体现。”

这款酒对于英国人有着非比寻常的意义——1981年7月29日，它被选作查尔斯王子和戴安娜王妃的婚宴用酒，而1961正是王妃的出生年。为了盛大的典礼，皇室准备了整整600瓶大瓶装唐培里侬。

历史趣闻

唐培里侬作为酩悦香槟（Moët et Chandon）的“顶级款（prestige cuvée）”首次酿造于1921年份，但是直到1936年才上市，当时只出品了1200瓶。

要说奢侈香槟，其实路易王妃的“水晶香槟（Cristal）”才是先驱，但是这款香槟晚了一步，直到1945年才真正上市。

唐·培里侬可谓是香槟地区最具有传奇色彩的人物，所以这款香槟用他的名字命名，实在是非常精明，理所当然地抓住了葡萄酒发烧友的心。

其实，“Dom Pérignon”这个商标一开始属于梅西埃酒庄（Champagne Mercier），但一直没被使用，直到1927年梅西埃家族与Chandon家族联姻，这个商标才归于酩悦香槟的名下。

关键人物

香槟的调配过程，通常由整个团队完成，但主酿酒师则是这支团队的主心骨。负责1961年份唐培里侬香槟调配的，是当时的主酿酒师René Philipponnat。他担任这个职务长达30年的时间，直到1979年。

焦点年份

1961年的春季寒凉，6月才转暖，开花季姗姗来迟，但是整个过程十分平顺。成熟期尽管温暖但不干旱，令葡萄得以充分成熟。采收始于9月20日，期间气候良好，结出的果实健康，品质极高。

风土条件

和大多香槟的生产方式相同，酿造唐培里侬的原料来自多个葡萄园。不过特殊之处在于，唐培里侬使用的葡萄，几乎全部来自几片历史非常悠久的葡萄园；这些葡萄园的拥有者，曾经是唐·佩里农生活过的Hautvillers修道院，后在19世纪20年代被酩悦香槟买了下来。

这几片葡萄园，多位于著名的香槟特级村，包括Aÿ、Bouzy、Cramant、Le Mesnil以及Verzenay等等；Hautvillers修道院地界内的葡萄园也在其中。

酒款故事

唐培里侬的另一个特征，在于它通常是几乎等量的霞多丽和黑比诺混酿而成的，能够理想地表达香槟最著名的两个葡萄品种各自的特征。1961年份的混酿，霞多丽和黑比诺正好各占一半。

1961年份唐培里侬香槟经过了充分的苹果酸-乳酸发酵，令尖锐的酸度更加柔润。随后，酒款经过了七年的酒泥陈酿。

但是，也有一部分酒液经历了更漫长的酒泥陈酿，除渣较晚，成为了酩悦晚除渣系列（Oenothèque）的一部分。

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香槟“除渣日期”的秘密

酩悦历来拒绝透露唐培里侬香槟的产量，所以每年究竟多少瓶唐培里侬上市，成了一个谜。1988年，据葡萄酒记者Nicholas Faith的估计，唐培里侬每年的产量在150万瓶左右。但1961年份的产量肯定要比这个数字低一些。如今，行业普遍估计唐培里侬香槟的产量在500万瓶左右。

业界评价

英国葡萄酒作家Tom Stevenson将1961年份描述为“我品尝过的最完美的唐培里侬香槟王”，尤其称赞“绵长美好的余味和深邃的风味，尽管酒体非常轻盈，却有着无比柔和圆润的咖啡、烤面包、马卡龙以及桃子的风味。复杂多变，细腻可人。”

Decanter世界葡萄酒大赛香槟赛区主席Richard Juhlin也对1961年评价甚高，但是他认为1964年份和1966年份要稍胜一筹。

Decanter杂志资深撰稿人Michael Broadbent在上世纪80年代写道，唐培里侬1961年份比他的最爱——1928年份库克香槟更加出彩。但是到了21世纪，他认为1961年份有点开始走下坡路了——他把自己之前给的六颗星（Decanter当时的评分以五颗星为最高）降到了仅仅四颗。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu