理解葡萄酒三个级别的“香氛”——问问Decanter

自学盲品时常看到的“初级香氛”、“二级香氛”和“三级香氛”这些词汇，分别是什么？要怎么辨别它们？听听葡萄酒大师、侍酒大师Gerard Basset的回答。

提问：

在自学品酒的时候，有时会读到“初级果味（primary fruit）”、“二级果味（secondary fruit）”这类的词汇，这两者有什么区别？“三级果味”又是什么？

葡萄酒大师、侍酒大师Gerard Bassett的回答：

在讨论葡萄酒香气的时候，偶尔我们说“果味”时其实是泛指香氛（aroma），特别是当这款酒果味非常明显的时候。

所以准确地说，你所提到的这三者应该指的是更常见的“初级香氛”、“二级香氛”以及“三级香氛”的概念。

初级香氛来自葡萄本身——这种香氛在年轻的葡萄酒当中可能非常明显。比如，一款年轻的维欧尼（Viognier）葡萄很可能带有浓郁的桃子等核果的香氛。

如果你查看经典的葡萄酒品鉴教科书，比如Emile Peynaud教授的《葡萄酒品鉴（The Taste of Wine）》，就会发现“二级香氛”通常指的是发酵过程产生的一些香气。

而对我而言，“二级香氛”应该是指整个酿酒过程带来的所有香气，而不仅仅是发酵过程产生的气味。也就是说，所有那些不是葡萄本身风味、也不是陈年得来的香氛，在我看来都可归结为二级香氛。

而三级香氛（或者常说的“bouquet”——复合香氛）通常描述的是陈年带来的气息。

那些能够陈年的葡萄酒通常会逐渐失去部分或者全部的初级香氛，在数年后发展出美妙的复杂香氛。

比如高品质的赤霞珠葡萄酒在瓶中陈年一段时间后，就可能从初级的黑色莓果香氛中孕育出烟草、湿叶子等复杂的气息。