浅谈葡萄园灾难——火灾篇 | Decanter新闻故事

世界各地每年都会发生大大小小的森林火灾，一些临近的葡萄园也会不幸遭殃。让我们回顾下近两年山火肆虐的情形

2016年8月初，葡萄牙北部波尔图地区（Porto）和马德拉岛（Madeira）接连发生森林大火，前者投入了500多名消防员进行救援。所幸的是，两处火灾均未波及当地的葡萄园和酒庄。

2016年8月，美国加州北部莱克县（Lake County）发生森林大火，过火面积达1600公顷，导致一家名为“Tuscan Village”的酒庄及其综合大楼燃为灰烬。有报导称，当地警方已逮捕一名涉嫌纵火的罪犯。

2016年9月，南法朗多克地区（Languedoc）的科尔比埃（Corbières）在采收季前发生野火。过火面积达1200公顷，至少250名消防员参与了救火行动。有些酒庄在大火中失去了50%的葡萄藤，酒农合作社的损失尤为惨重。

2017年1月，一场野火侵袭了南非开普敦（Cape Town）附近的西萨默塞特地区（Somerset West）。历史悠久的“伐黑列亘酒庄（Vergelegen）”受损严重，近40%的葡萄园遭到破坏。

2017年1月，智利中南部发生了森林大火。莫莱谷（Maule）产区内，超过100个葡萄园被山火摧毁；孔加瓜谷（Colchagua）产区约有5公顷的葡萄园被烈焰吞噬。

熊熊烈火会将葡萄园付之一炬，即便幸免于难，火灾产生的浓烟也会对葡萄果实产生不良影响。如果火灾发生在采收时节，烟雾里的有害成分就会透过果皮被果肉吸收，从而引起“烟雾污染”，影响所酿葡萄酒的风味。

烟雾污染会带来哪些影响

严格来讲，并不是所有的火灾都会对周边葡萄园造成影响，烟雾污染是以下几个因素共同作用的结果：

•烟雾浓度（最重要的因素）

• 风向

• 烟雾在葡萄园内持续的时间

• 葡萄的成熟度。如果火灾发生在转色期前，那么果实受烟雾的影响相对较少（转色期：葡萄皮颜色转变，糖分增加，酸度降低，开始走向成熟）

对葡萄酒风味的影响

酿酒师可以通过“小桶发酵”来确定是否发生了烟雾污染。这一过程是由化学检测和专业品鉴共同完成的。

2009年，“澳大利亚葡萄酒研究机构（AWRI）”发现了50余种可以导致烟雾污染的化学成分。据酿酒师描述，烟雾污染会令葡萄酒的口感如同“在舔烟灰缸”。具体“风味”表现有以下几点：

• 烟熏味

• 塑料味

• 类似马厩的味道

• 药物味道

质量管控

如果有烟雾污染的迹象，酿酒师可以选择不进行采收工作。

在气候炎热、野火多发的澳大利亚，得益于当地酒庄的品质管控和AWRI机构的严格监管，所以市面上很少会出现受烟雾污染的葡萄酒。

编译： 孔祥鑫 / Leo