什么是单宁？——问问Decanter

什么是单宁？ © Stephen Howse/ Decanter

单宁（Tannins）是一种天然多酚类化合物，它存在于葡萄皮、红茶和浆果等物质中。单宁能够支撑起酒体结构，并可以增强红葡萄酒的陈年能力。

Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）罗讷河谷产区（Rhône）区域主席——Matt Wall说道：“单宁无色无味，却是红葡萄酒中最为重要的成分之一。”

“在葡萄果实中，单宁物质主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，所以在红葡萄酒中最为常见（酿造红葡萄酒需要将葡萄汁与皮渣一同进行浸渍发酵）。”

单宁的口感如何？

“红葡萄酒的大部分口感特征都得益于单宁的存在——具体来讲，单宁能带来苦涩味，而适量的苦涩味会让葡萄酒尝起来更为讨喜。”Walls说道。

“单宁的口感也会随着陈年时间的增加而发生改变，通常会变得更为柔顺，苦涩味也不再那么明显——这就是有些酒需要在饮用前进行陈年的关键原因之一。”

在品鉴葡萄酒时，你可以在牙龈上感觉到单宁的存在。

品鉴期酒（En Primeur）

Decanter波尔多产区（Bordeaux）通讯记者Jane Anson表示，当人们在品鉴期酒时，其实就是在感受“支撑起酒体结构的单宁含量”，同时也会留意到酸度与果味等感官表现——它们能够展示出一款葡萄酒的质量等级和陈年潜力。

当品鉴年轻期酒时，单宁会表现得相当显著且粗糙，这是因为它们还没来得通过陈年过程来柔化感官表现。而如何透过青涩的新酒，预测出这些酒款未来的潜力，就要看品鉴者的功底和经验了。

编译： 孔祥鑫 / Leo