如何提高品酒技能（上） | Decanter China 醇鉴中国

2015年12月29日

近年来，随着国人对于“舶来品”葡萄酒的认识逐渐加深，喝葡萄酒早已不再是一种“彰显身份”的方式或者“炫富摆酷”的标志了。越来越多的消费者不单单为了品尝美酒，更希望自己成为“品酒专家”。确实，品酒也是一项技术活儿。那么如何能够提高自身的品酒技能呢？这就要靠一些能帮助提高品酒敏感度的练习啦。

事实上，要提高品酒技能不一定非得盲品，反而是大量的非盲品的练习会更有帮助。放开你的感官，“观其色”、“闻其香”、“品其味”，小口慢尝，用心辨别，这样你的品酒技巧就会“天天向上”的！

1. 了解橡木桶培养对葡萄酒的影响

影响葡萄酒口味的原因有很多，橡木桶的熟化和培养是其中之一。和红葡萄酒相比，白葡萄酒更容易表现出橡木桶的影响。因此，我建议你购买两款来自同一个酒庄或者产区的白葡萄酒进行对比判断。比如上课时，我常常会选用来自山西怡园的霞多丽来做例子：一款是入门级别的，另一款则来自珍藏系列。这不仅仅是因为这些酒在中国很容易买到，更重要的是两款酒做得很符合标准，且性价比都比较高。

倘若你有机会走出国门，或许可以先去蜚声中外的法国勃艮第走走。首先选择一个酒庄，然后购买这个酒庄的两款产品：一款来自普通葡萄园，也就是常说的“大区级”Bourgogne Blanc；另一款则是更高级别的“村庄级”Village或者“一级园”Premier Cru，比如来自Meursault或者Puligny Montrachet的白葡萄酒。将两者对比品尝，了解复杂度的差异，并体验不同程度橡木陈酿的影响。新橡木桶会带来香草和香料味，木桶陈酿则会带来坚果和甜味，此外或许还有酒泥的味道，这个我们后文再讨论。

西班牙也有不少闻名遐迩的葡萄酒产区。我推荐你到杜罗河畔产区（Ribera del Duero）或者里奥哈产区（Rioja）去看看。选择其中一个产区里的一个酒庄，购买几瓶不同级别的美酒，从基本的Joven，到经过一定时期橡木桶陈年的Reserva，甚至是Gran Reserva。慢慢品味，细细琢磨，你会发现三者之间显而易见的区别：Joven没有受到过橡木桶的影响；Reverva经过了一年的橡木桶陈酿；而 Gran Reserva中橡木桶陈酿的味道更是清晰可辨，因为它在桶中陈酿了两年时间，这时你会发现橡木味已经和谐主导了成熟的果味。

无论如何，进行这种比较时，选择同一家酒庄的产品是非常重要的。这是因为，同一家酒庄在进行葡萄酒陈酿时所用的橡木桶通常是相同的。如果用来比较的两款酒来自两个不同的酒庄，则有可能出现一个使用法国橡木桶，另一个却使用美国橡木桶的情况，这两者的差异将是我们下次需要讨论的问题。

2. 了解酒泥对葡萄酒的影响

我的很多学生对于酒泥（酒渣，lees）知之甚少。有个办法可以帮助你了解酒泥浸渍对于葡萄酒的影响。

对比一下两款产于同一家夏布利酒庄的霞多丽：一款是最普通的，例如最低级别的霞多丽Petit Chablis；一款是一级霞多丽Premier Cru，最好是Chablis Grand Cru。如果把两款酒的香气和口味相比，前者更爽口、更简单；而后者则更饱满、更复杂。虽然两款酒全都受到的酒泥的影响，但是都有着同样的果味和酸度。

如果你想更进一步了解什么是酒泥的芳香，那么香槟就是最好的选择（就是成本高啊！）。选一瓶出于小酒庄且“名不见经传”的普通香槟（只有 15个月陈酿时间），再选一瓶产于老字号并鼎鼎有名的顶级香槟（比如，Pol Roger 、Bollinger或者Taittinger），把两者相比，你会发现前者的酒泥味道“难觅其踪”，而后者却是一目了然，不言而喻。

此外还有一些可以帮助提高品酒技能的“武功秘籍”，诸君且等下回分解！

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