采购商是怎么品鉴挑选葡萄酒的？

DecanterChina.com本月迎来一位新专栏作家——葡萄酒大师张藯萱（Jennifer Docherty MW）。作为首位华裔葡萄酒大师，张藯萱MW将为中国葡萄酒爱好者撰写一系列知识短文，帮你轻松理解看似繁复的葡萄酒知识，为你打开更多葡萄酒世界的“新大门”。

专栏作家介绍

张藯萱（Jennifer Docherty）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。张藯萱曾在纽约担任服装设计师，后来移居英国伦敦。在那里，对美食的热爱促使她在业余时间参加了英国葡萄酒及烈酒基金会（WSET）课程的学习，她也同时从时装业转行到葡萄酒行业。经过多年的学习，她于2015年获得了葡萄酒大师头衔。在她丰富多彩的职业生活中，曾经从事过葡萄酒教育、销售以及销售和顶级葡萄酒采购方面的工作。与此同时，她也在包括Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）在内的赛事中担任评审。张藯萱能使用法语沟通，目前在英国知名酒商Liberty Wines工作，负责法国等数个国家的葡萄酒采购工作。张藯萱热衷于与爱好者们分享她对葡萄酒的热忱，以及自己在葡萄酒学习方面的心得体会。

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葡萄酒大师张藯萱的基础知识讲堂

采购商是怎么品鉴挑选葡萄酒的？

我想在第一篇专栏里谈谈品酒的技巧。从葡萄酒酿造、分销、营销到教育，品酒是行业各环节的从业者都必不可少的技能之一。对于葡萄酒爱好者，一定的品鉴技巧不仅能帮你更好地挑酒，也能为饮用葡萄酒带来更多的乐趣。

作为伦敦酒商Liberty的葡萄酒采购负责人之一，我通常是这样品酒的：

做好准备

在一场正规的品酒活动之前，为了避免影响他人和自己对葡萄酒的评判，专业人士会避免使用带明显气味的香水等等。作为采购负责人，我可能随时需要品酒，所以我干脆完全不使用香水了。

选好酒杯

你需要一只造型敦实而圆润的品酒杯，有足够的空间让你充分地旋转杯中的葡萄酒。英国绝大多数的业内品酒会都使用醴铎（Riedel）出品的雷司令/奇安蒂酒杯。

查看外观

我不会花费太长时间在一款酒的外观上，因为外表并不能完全显示品质。对于桃红葡萄酒和陈年葡萄酒，外观会更重要一些；此外，外观还可以用来评判有问题的葡萄酒。

甄别香氛

在品鉴的过程中，香氛是最令我期待的部分。查看外观、在杯中旋转葡萄酒，嗅一下——然后我会决定要不要品尝这款酒。通常来说，当我需要一口气品鉴100多款葡萄酒的时候，一些酒如果气味有缺陷，就会被直接排除。我会重点挑选气息纯净而有品种表现力的葡萄酒。

品味平衡

最后一步，我会含一口酒在嘴里，并从唇间吸气，令酒在口中充分展开，然后再把它吐出。口味是我判断一款酒是否平衡的基准：酸度、甜度（如果有甜味）、单宁（针对红葡萄酒）以及酒精度是否能够和谐共存是关键。我也会注意这款酒的浓郁程度、余味是否悠长，从而判断这款酒是否物有所值。要找到一款符合所有品质要求的酒并不容易，要找到一款具有高商业价值的酒就更难了。

从提高品鉴技巧，到有系统地、根据自己的偏好和场合选购葡萄酒，都离不开这些基本步骤。希望它们对你有所帮助。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

葡萄酒大师张藯萱 / Jennifer Docherty MW

张藯萱（Jennifer Docherty MW）是第一位讲汉语的华裔葡萄酒大师。她出生于加拿大温哥华，但在传统的中式家庭长大。...

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