一酒一故事

2015年8月26日

名师提点

如同“一人一故事”，葡萄酒也是有故事的：它们的生长环境、酿造背景、培养方式以及它们的未来等等。这些葡萄酒背后的故事如何能让我们了解，又如何能知晓它们各异的特色和性格呢？“聪明的”葡萄酒正是通过“色、香、味”向我们讲述自己的故事，展露自己的性格的。

1.外观。

人们对于事物的最初的认识，通常来自于外表。有人或许认为这并不可靠。然而“人不可貌相”，老祖宗的话总是有道理的。时尚女郎脚下的一双高跟鞋，不仅体现出女人的袅娜身姿，也说明她们拥有坚韧的性格。同样，葡萄酒也“不可貌相”。即使都是年轻的葡萄酒，白葡萄酒的颜色很淡，红葡萄酒的颜色反而是紫色的。再或者都是有些老化了的酒，或者储存上都存在一点儿问题，不同的酒的表现也不一样：红葡萄酒边缘则会呈现出一点儿黄色，而爽口的干白，酒的颜色看上去反而偏深。倘若外观如此，立刻退货！

2.芳香。

葡萄酒的香气分为三类：来自葡萄本身的一类香气；经由酿造培养过程中的二类香气和装瓶后得到的三类香气。

如果一款葡萄酒只有葡萄本身的水果香气，除了说明这款酒可能不太适合进行很复杂的酿造之外，也表明这款酒的特点就是新鲜。如果酒中充满了二类香气比如香草、烟熏、巧克力，那么此款酒受到了不少人工的影响，其本身的性格也多少得到了些改变。就算都是经过橡木桶培养出的香气也会因气味的微小差异而反映出这些橡木桶的情况：香草、烟熏、巧克力等香味是来自新橡木桶；咖啡、坚果等则是来自旧橡木桶的味道。因此，如果一类香气是素面朝天的浣纱女，那么二类香气就是“淡妆浓抹总相宜”的西施了。

如果一款葡萄酒中没有类似皮革、蘑菇等气味的三类香气，说明这款酒刚装瓶或还很年轻。如果一款酒富于三类香气（如烟草、皮革等），不但说明已经装瓶了一些年头了，而且具有适合陈年的浓缩度和结构，如同愈老愈有魅力的明星如陈道明、周润发。

3.口感。

这可不是三言两语就能说得清、道得明的。但浓缩度是最重要的衡量标准。如果一款酒喝着新鲜，但在口中留不下什么味道，表明我们要趁它年轻时饮用，也很遗憾地说明这款酒没有很好的未来。这就好像那些娱乐圈里一夜爆红却又很快消失了的艺人。倘若一款酒如果入口特别浓郁，不管口感是否明显，但是香味依然会充满口腔，甚至可以感受到它的“骨架”，那么这款酒不仅浓缩度很高，余味很长，而且有着非常好的未来。人们可以对其未来报以很高的期望。这才是真正“老戏骨”，越老越有韵味。

这就是葡萄酒众多故事中的一个。美酒百态，我们只有了解了葡萄酒背后的故事，才能真正了解它们的性格和特点，才能真正找到“情投意合”的朋友。

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