中国葡萄与葡萄酒的历史（上）

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

葡萄作为一个物种，在地球上具有超过6700万年的历史；植物分类学上，“葡萄”属于葡萄科葡萄属葡萄亚属，葡萄亚属（或者被称为真葡萄亚属）的植物又被分为三个种群：欧洲种群（也称为欧亚品种群）、亚洲种群和美洲种群，其中亚洲种群主要分布在中国。可以推断，作为一种植物，葡萄在中国具有悠久的历史。地质化石研究表明，山东省临朐县在2600万年前就有秋葡萄（V. romanetii Roman Du Caill ex Planch，亚洲种群的一个种）的存在。

中国最早关于“葡萄”的文字记载见于《诗经》。《诗•豳风•七月》提到：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代(公元前17世纪初—约公元前11世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。

但是，今天我们习惯上谈论的葡萄，或者商业栽培的绝大部分葡萄，却是欧洲葡萄（vitis vinifera），这也是欧洲种群葡萄经过冰川后唯一幸存的种。目前栽培的酿酒葡萄品种绝大多数属于这个种。

中国引进欧洲葡萄种植，可以追溯到公元前四世纪。马克•奥利尔•斯坦因在其《西域考古记》中，描述了在尼雅古城（公元前1-3世纪）——现今和田地区民丰县以北150km处的古精绝国——发现民居院落外有整齐成片的葡萄园遗址。另外1959年新疆博物馆南疆考察队，以及1988-1996中日合作尼雅遗址考察，在古墓出土的文物中都有发现成串葡萄花纹的饰物，以及容器内干缩了的葡萄。根据C14技术测定，此墓地距今2295±75年。可以推断，在公元前1-3世纪的古精绝国已经有相当规模的葡萄栽培。有证据表明，非欧洲葡萄（欧亚杂种、欧美杂种或者亚洲葡萄）在新疆地区种植，仅是最近几十年的事情。前文考古发现的葡萄，可以推断就是欧洲葡萄。另外，根据南土库曼斯坦以及乌兹别克斯坦境内考古调查，在公元前4世纪前后的居民点发现了葡萄实物以及文字、图案描述葡萄，可以证明欧洲葡萄由中亚传到中国的可能。

史书中关于中国葡萄酒的最早记载是《史记•大宛列传》第六十三汉使张骞出使西域（公元前138-119）见闻。其实张骞两次出使西域，公元前138年第一次出使西域，历尽艰险，于公元前126年回到长安时，仅剩下2人。所以，如果说是张骞将葡萄由西域带进中国内地，也只能是他公元前119年的第二次出使之时。

所以中国葡萄和葡萄酒业的开始，通常认为是在汉武帝时期(公元前140—前88)。之后东汉以至盛唐，葡萄酒一直为达官贵人的奢侈品。如东汉时，据《太平御览》卷972引《续汉书》记载：扶风孟佗以葡萄酒一斛遗张让，即以为凉州剌史。以至于苏轼对这件事感慨地写到：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”

另外，唐朝王绩的《过酒家五首》，刘禹锡的《蒲桃歌》，宋朝陆游的《夜寒与客挠干柴取暖戏作》，以及元朝时期的《马可波罗游记》，元曲、明清小说中都有大量关于葡萄酒生产、消费的描述。其中最脍炙人口的著名诗句当数唐朝王翰所作的《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

元世祖时期至元朝末期葡萄酒业和葡萄酒文化繁荣发展。甚至在官修农书《农桑辑要》中，更有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，并且达到了相当的栽培水平。明代徐光启所著的《农政全书》卷30中也曾记载了我国栽培的葡萄品种。

但是，由于中原地区白酒的兴起（蒸馏酒的广泛传播，与欧洲蒸馏酒的广泛饮用几乎在相同的历史阶段），再加上对西域地区控制能力渐弱，以及西域地区主张禁酒的伊斯兰教影响力扩大等原因，葡萄种植以及向内地输送日渐减缓，使葡萄栽培与酿酒一直处于较低的水平。

清末民国初期葡萄酒业发展的转折，则是葡萄酒工厂化生产的始端。19世纪中后期，有欧洲传教士逐渐带来葡萄种条和酿酒技术。1892年南洋华侨张弼时在烟台投资兴建了张裕葡萄酿酒公司，标志着中国近代葡萄酒规模化生产的开始。

中国近代葡萄酒公司一览

创建年代 地点 厂名 来源 目前状况

1892 烟台张裕葡萄酿酒公司张弼时 张裕酿酒集团

1910 北京西郊尚义葡萄酒厂 法国北京龙徽葡萄酒公司

1921 山西益华葡萄酒公司张治平
1930 青岛美口葡萄酒公司 德国青岛葡萄酒公司/华东葡萄酒公司

1936吉林长白山葡萄酒公司 日本吉林长白山葡萄酒公司

1938吉林通化葡萄酒公司 日本吉林通化葡萄酒公司

编译： 冯帆 / Nina Fan Feng

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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