墨鱼汁意大利扁面条——主菜食谱及葡萄酒搭配

晚夏的晚上，来一道清淡而美味的海鲜面条，简直完美。除了菜谱之外，还有四组美味的葡萄酒相配。

食材准备：

250g墨鱼

1把甜豆荚

1汤匙切碎的香菜

盐、胡椒、碎辣椒

准备墨鱼汁意大利扁面条：

300g面粉

3大个鸡蛋

2汤匙墨鱼汁

1汤匙细盐

准备调味汁：

4个切碎的番茄

1个红洋葱

1个大蒜瓣

2汤匙白葡萄酒

200ml鱼汤（高汤）

1汤匙橄榄油

烹制方法：

制作新鲜的意大利面

1. 把面粉堆成一个小丘，在中心挖一个凹洞

2. 把鸡蛋打进中间的洞里，倒入墨鱼汁搅拌，直到液体全部变成黑色。

3.一点一点，把面粉拨入蛋液里，搅拌，逐步把面粉与液体揉合成一个面团。

4. 继续揉面团，直到质感细腻顺滑

5. 把面团放入冰箱几个小时然后擀开

6. 把面团切成三份，再分别把每份擀开

7. 把擀好的面片折几次，切成你想要宽度的面条

8. 在面条表面撒面粉，用布盖上，开始准备其它材料。

准备鱿鱼：

1. 在平底锅中加入橄榄油，中到高火加热

2. 将红洋葱、大蒜切碎，加入平底锅

3. 两分钟后，加入番茄，以盐、胡椒和碎辣椒调味

4. 一旦番茄熟透，加入白葡萄酒和鱼汤。

5. 煮10到15分钟，然后把液体倒进搅拌器绞成泥

6. 与此同时，清洁并准备新鲜鱿鱼。把触须拔掉，从内部掏掉内脏

7. 用凉水洗净鱿鱼，切成适合意大利面的大小。

8. 用盐和胡椒调味，然后用平底锅高火炒熟（但是不要炒老了）

9. 烧一大锅水加盐煮开，把新鲜意大利面放入煮1到2分钟，把水滤掉，将煮熟的意大利面放入酱汁内。

10. 最后，加入切碎的豆荚、鱿鱼以及香菜。

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·红酒慢煨羊腿配无花果、核桃和葡萄粒

·血橙蛋奶酥

与鱿鱼意大利面相配的葡萄酒：

·8款90分以上勃艮第红白葡萄酒

·5款勃艮第以外的优质霞多丽

点评：这道菜能够与一款平衡良好的勃艮第霞多丽完美相配。也可以选择勃艮第之外风格类似的优质霞多丽，不会让你的钱包亏空太多。

·5款高品质澳大利亚黑比诺

点评：把海鲜与红葡萄酒相配可能有点难度。如果你真的想尝试，我建议选择那些酒体更轻盈、单宁更淡的红葡萄酒。比如这几款黑比诺：红莓、黑莓和黑樱桃的浓郁果味与滋味浓郁的鱼类菜肴相得益彰。橡木带来的香草味较淡的酒款最为适合。

其它选择：普罗旺斯邦多尔桃红葡萄酒

制作意大利面时使用了墨鱼汁，后又用平底锅炒鱿鱼，这道菜带来了优美的、令人联想到海洋的咸香气息。因此，一款来自法国南部邦多尔（Bandol）的一款带有新鲜红莓果味以及几分香辛料气息的桃红，也是个不错的搭配。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu