讨论·投票：先看酒单还是菜单 | 法国蓝带 · Decanter

当你在餐馆坐定，侍者把酒单和菜单一起递给你的时候，你会先看哪一本呢？任职于法国蓝带烹饪艺术学院伦敦分校的侍酒大师Matthieu Longuère带我们讨论这一难题。

最近，伦敦分校举办了一场餐酒搭配大师班，我们给学生上了这样一课：人们在到餐厅用餐时，各自不同的优先顺序。我们的顶级厨师准备的菜肴范例，引起了学生们热烈的讨论，我的葡萄酒搭配相比之下就显得黯然失色了。

这番经历，令我作为侍酒师膨胀的自尊收敛了不少。但这也说明，在考虑餐酒搭配时，不同消费者的优先顺序大不相同。

吃的优先，还是酒优先?这是个问题。

如此一来，课堂上的搭配练习就变得非常有趣了。因为我们在设计餐酒搭配时，总需要兼顾两种不同的优先顺序：你是为了衬托这款酒而做菜，还是想选一款搭配这道菜的酒？

而我认为，这实际上取决于“选酒配人”还是“选酒配场合”。

如果一个客人说他从来不喝红葡萄酒，所以想用长相思来搭配烤牛里脊，我能用侍酒师那一套去败坏他的兴致吗？我可不会装着浓厚的法国腔说：“你确定你不是说赤霞珠？白葡萄酒不能配牛肉！”

只要选择不同的调味品调节食物口味，完全可以更好地配合客人要求的酒款，甚至加一点柠檬汁，都可以起到不同凡响的效果。

20年前，我刚开始在葡萄酒服务业工作时，不少餐厅提供的葡萄酒“搭配建议”常常令顾客心惊胆战，尴尬畏惧，很多人都不愿再与侍酒师交流。

可喜的是，现在不同了，越来越多的客人们可以为自己真正想要的买单。

所以在餐厅的时候，你会直接看酒单再点菜吗？如果是在家里举办晚宴，你会在决定菜色前，先看看酒柜吗？

关注Decanter官方微信号“Decanter醇鉴”，参与投票讨论。