网友提问:哪种风格/哪个年龄段的白葡萄酒适合醒酒呢?白葡萄酒的醒酒时间是否会比红葡萄酒更短一些呢?
Decanter杂志顾问总编Steven Spurrier回复:醒酒有三个目的:
1. 1. 允许葡萄酒进行氧化
2. 2. 去除葡萄酒中的沉淀物
3. 3. 醒酒会给人有赏心悦目的感觉
4.
除了酒石酸结晶外,白葡萄酒中很少会形成沉淀物质。而且白葡萄酒也不包含单宁成分,所以氧化需求很小。因此,“显得更为赏心悦目”便是白葡萄酒醒酒的主要原因,不过也需要借此让风味表现更上一层楼。
而问题是,相比起醒酒来说,白葡萄酒更注重冰桶的降温效果。因此,醒酒主力军几乎都是那些上了年纪的白葡萄酒,毕竟低温帮助已显得不再那么重要。此外,品质表现更为复杂、更具层次感的成熟甜酒也是醒酒之选。
在波尔多,不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,通常都会“一视同仁”都进行醒酒操作;而勃艮第人则从来不醒酒;Hugh Johnson 会对年老的雷司令(Riesling)醒酒;我知道巴黎有家餐厅也经常会提供香槟的醒酒服务。我的选择是年轻或年老的罗讷河谷(Rhônes)白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯(Alsace)雷司令,但也只是在有需要之时才会这么做。
编译: 孔祥鑫 / Leo
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