如何更好地享用新年起泡酒——问问Decanter

还有三天就是新年了，餐桌上少不了的喜庆的气泡。不过，气泡越小就代表香槟质量越好吗？有什么窍门能让杯子里的气泡更持久？怎么快速给起泡酒降温？

问题1：气泡越小就代表香槟质量越好吗？

网友提问：

我一直认为，气泡越小代表香槟质量越好。不过最近却有人告诉我，气泡大小其实取决于杯子，与香槟或起泡酒的质量并无干系。我想知道哪种说法才是正确的？

Tyson Stelzer（Decanter专家、《香槟指南2016版（The Champagne Guide 2016）》作者）回答：

两者是存在关系的，更小的气泡是高品质起泡酒的一个象征。“传统法（méthode traditionnelle）”是所有香槟和高品质起泡酒使用的酿造手法，这种方式在瓶中二次发酵的过程中会产生许多气泡。

酒中杂质越少，瓶中发酵所处酒窖的温度越低，产生的气泡就会越细小。

这些细小气泡会产生美妙的口感，它们会携带小液珠在嘴中轻轻“爆裂”开来，带给人“轻灵、跳跃”的奇妙享受。这是那些用粗糙果汁、快速发酵或碳酸化作用酿造的起泡酒所不具备的感官特性。

虽然我们透过杯子也能观察气泡大小，但是我向来不建议用这种方式进行判断。因为在很大程度上，杯中气泡释放的速率是与温度和杯内壁状况相联系的，所以眼见不一定为实，还需大家细细品味再下结论。

问题2：我喝香槟的时候感觉气泡不怎么丰富……

网友提问：

我觉得可能是我的香槟杯有些问题——感觉杯中香槟的气泡好少啊。即使认真地把这些杯子手洗几遍，似乎也没什么改观啊。

香槟专家，Michael Edwards回复道：

要想解决香槟气泡少的问题，当务之急是选对喝香槟的杯子。

大家一般会推荐用细长的笛型香槟杯来喝香槟，但这个观点其实不大准确。理论上，这种柱形杯是通过减少与空气接触的面积，来使气泡聚集的。但实践中，这种杯子会令气泡飞速消失，同时还会减弱那原本充沛的酸度，而这两者都是香槟风味的灵魂所在。

更好的选择是用郁金香形杯子喝香槟，这种上端开口变窄的杯子可以有效地聚集香气、气泡和酸度——这种杯子也一直在被香槟当地居民所沿用。

要点：好好对待你的酒杯

用热水（不加清洁剂）手洗杯子，沥干水分后，最好用一块洁净的毛巾将杯子擦亮。要是有一台性能极佳的洗碗机就更好了，可以避免许多不必要的烦恼。

问题3：怎么快速冰镇香槟？

大餐做好，才忽然想起来忘了冰镇香槟？来看看怎么迅速地为香槟降温。

“冰镇香槟，最好的方法是在桶中装满冰，把酒瓶放入10-15分钟。”伦敦28-50 Maddox Street酒吧侍酒师Clement Robert介绍道，“如果是大瓶装香槟，则需要25分钟。”

但是如果时间来不及，Robert建议用上许多冰，加上足够多的岩盐，以及一点水。

“盐分会让冰化得更快，化成的水能够令香槟迅速地降温，不到10分钟就足够凉了。”

如果用冰箱冰镇香槟，“你可以给酒瓶包上湿毛巾，在冷冻室里放10分钟。”侍酒大师Xavier Rouseet说道。

编译： 孔祥鑫 / Leo