瑞士

处在法国、意大利、德国、奥地利的环绕之中，瑞士的葡萄酒产业在很大程度上受到了这些葡萄酒大国的影响。

19世纪，葡萄霜霉病、白粉病以及根瘤蚜摧毁了瑞士60%的葡萄园。这比其他任何旧世界葡萄酒生产国都要严重。从那时开始，瑞士酿酒商一直致力于在有限的葡萄园产出更多的葡萄（这些葡萄园大多位于陡峭的山坡上）。这样的理念依然体现在瑞士如今的葡萄栽培之中。

瑞士整体海拔较高，因此能够用以栽种葡萄的区域较为有限。瑞士大多的葡萄酒都产自西部靠近瑞法边境的三个地区：日内瓦湖（Lake Geneva）西南侧地势较平坦的日内瓦州（Geneva）、日内瓦湖北岸的沃德州（Vaud），以及罗讷河的上游河谷瓦瑞洲（Valais）。

在瑞士的南部边境靠近意大利的提契诺州（Ticino）以及东北临近德国的边境地区也有一定面积的葡萄园种植。

瑞士葡萄酒的一个明显风格是低酸度。与德国及奥地利葡萄酒不同，酸度在瑞士葡萄酒中并不受欢迎。酿酒商常常需要通过苹果酸-乳酸发酵[1]以及加甜[2]等方法来柔化、降低酸度。

白葡萄品种夏斯拉是瑞士最具特色的葡萄品种，占据了瑞士将近一半的葡萄种植面积，可以用来酿造果味成熟、酒体丰满的白葡萄酒，通常酸度很低。夏斯拉在不同的种植区具有众多的别称，如Gutedel、Fendant等。其他重要的白葡萄品种包括西万尼、阿里高特、米勒（Müller-Thurgau）、灰比诺和白比诺。黑比诺和佳美是瑞士最重要的红葡萄品种，不仅可以用来酿造品质优异的红葡萄酒，更用来酿造一些杰出的桃红葡萄酒。

[1] 苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation）：苹果酸转化为口味更圆滑、柔顺的乳酸的过程
[2] 加甜（chaptalization）：在葡萄汁中加糖，可能使得发酵完成后的酒精度有所提高

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