匈牙利

在葡萄酒界，匈牙利最出名的要数其可口的甜葡萄酒托卡伊酒（Tokaji）。从古罗马时代起，匈牙利就已经开始种植葡萄藤了。托卡伊酒则最早出现在15世纪——不过，那时候的托卡伊酒很可能是干性的。

匈牙利的气候以大陆性为主，冬季寒冷夏季炎热。漫长、温暖的秋季非常适宜贵腐霉（Noble Rot）的生长。

贵腐葡萄（Aszú）是托卡伊酒独具特色的甜美风味的来源。福尔明葡萄是酿造托卡伊酒最主要的品种，一般占混酿中的约三分之二。这种丰腴、高酸度的葡萄本身可以用于酿造口味强劲的白葡萄酒，同时很容易感染贵腐霉。晚熟的哈斯诺威乐葡萄是福尔明葡萄的好搭档，混酿后为托卡伊甜酒增加更多的香氛和风味。

“Tokaji Aszú”类型的托卡伊甜酒是由健康的葡萄和被贵腐霉感染而干瘪的葡萄一同酿制而成的。健康的葡萄被单独酿造成为干葡萄酒，贵腐霉感染的葡萄则被制成一种 非常甜的膏状物；将两者以一定比例混合，就能酿造出甜度不同的托卡伊酒。用于度量这种甜膏的是一种叫做“puttonyo”的重量单位，因此这个词也被用 于表示葡萄酒的甜度。

“3 puttonyos”表示一般的甜度，“6 puttonyos”则更甜。如果看到酒标上写“Aszú Eszencia”，那表明这款酒是在最好的年份、由最佳的葡萄园出产的葡萄酿制而成的，比“6 puttonyos”更甜，也更浓缩。“Tokaji Eszencia”是最甜美也最稀有的品种，具有丰腴浓郁的风味，能够经久陈年。

“Tokaji Szamorodni”类型的托卡伊甜酒和“Tokaji Aszú”不同，一般使用许多种类的葡萄直接酿制，而不会将健康的葡萄和贵腐葡萄分开。这种类型的托卡伊酒可干可甜。

除了托卡伊甜酒以外，匈牙利也出产性价比很高的红白葡萄酒。这些酒一般是用国际品种如长相思、霞多丽和灰比诺酿造而成的。