解密阿斯蒂的多面风格

阿斯蒂DOCG历史悠久，却绝不是一成不变的。现代阿斯蒂的多样风貌，可以满足任何味蕾和场合的需求……

在意大利北部皮埃蒙特的朗格（Langhe）地区，阿斯蒂产自三个风景如画的省份：亚历山德里亚（Alessandria）， 阿斯蒂（Asti）和库内奥（Cuneo）。2014年，皮埃蒙特的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产。

这片有着悠久酿酒传统的土地，种植着超过10,000公顷的葡萄园，1993年这三个省份出产的阿斯蒂获评DOCG法定产区等级。

尽管都会采用小粒白麝香（Moscato Bianco，又称Muscat blanc à Petits Grains）酿酒，阿斯蒂其实具有多元化的风格，包括干型，甜型，静止酒和起泡酒。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）

微甜的起泡酒莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）在意大利北部已经有百年的生产历史。

现代酿造莫斯卡托阿斯蒂，使用的是大型不锈钢温控缸（autoclaves），以保留麝香葡萄清新的花香，捕捉发酵产生的二氧化碳，赋予基酒轻盈的气泡。发酵一段时间后，通过降温终止发酵，保留残余的糖分，以获得低酒精、酒体充沛、口感柔和微甜的起泡酒。

莫斯卡托阿斯蒂的酒精度只有4.5到5.5度，每升含糖量在80-100克之间，瓶中只有2.5个大气压，比有4-5个大气压的完全起泡阿斯蒂Asti Spumante口感更柔和，长期以来，一直作为开胃酒或餐后搭配甜品的甜酒而广受欢迎。

2023年，子产区卡奈丽（Canelli）成为新晋的DOCG产区，进一步强化了阿斯蒂与产区风土的联系，也对阿斯蒂的品质提出了更高要求。卡奈丽DOCG涵盖约100公顷的葡萄园，百分之百采用小粒白麝香酿酒（莫斯卡托阿斯蒂和完全起泡阿斯蒂要求使用97%小粒白麝香）。必须进行手工采摘，葡萄园的海拔须在165-500米之间。卡奈丽陈酿（Canelli Riserva）须陈年至少30个月，至少包括20个月的瓶陈。

另外还有一个值得一提但知者甚少的类别：晚收莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva）。这种晚收葡萄酒，主要产自更为温暖的阿奎（Acqui）和尼扎（Nizza）地区，通常使用酒庄成熟度和甜度最高的葡萄酿制。酒精度最低需要达到11度，每升残糖在150克左右。

完全起泡阿斯蒂Asti Spumante

1865年，卡洛·甘恰（Carlo Gancia）先生受到法国香槟之行的启发，借鉴传统法，用小粒白麝香葡萄打造出意大利第一款起泡酒。30年后的1895年，费德里科·马蒂诺蒂（Federico Martinotti） 先生发明了“Martinotti法（相当于罐式发酵）”，得以用更快速的方式酿造出大量起泡酒。如今，阿斯蒂可以用这两种手法，酿造多样风格的起泡酒。

香槟传统法赋予更多的层次和浓郁柔滑的酵母风味，所需最低陈年时间更长。罐式发酵则更充分展现出麝香葡萄特征性的明快、清新果香和花香。

完全阿斯蒂包括干型和甜型两种风格。干型更适应现代潮流，是海鲜和炖肉的佐餐之选。传统的甜型则适合搭配潘娜托尼甜面包（Panetun）等甜点或奶油芝士。

横跨51个小镇和村庄，超过三千名酒农的耕耘，令阿斯蒂拥有千变万化的面貌，对于任何场合的需要都毫无惧色。

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编译： ICY