翁达柯雷酒庄（Bodegas Ondarre）：里奥哈风土的开拓者

翁达柯雷酒庄（Bodegas Ondarre）位于里奥哈法定产区北部边界的比亚纳（Viana）村，酒庄一直致力于探究子产区和本土品种的特色。

1985年，奥拉酒庄（Bodegas Olarra）的团队创立了翁达柯雷酒庄。这里集结了众多顶尖专业人士，迫不及待地开拓创新，并研究挑战性课题。

直至今日，比亚纳地域只有翁达柯雷一座酒庄。酒庄团队在首席酿酒师Javier Martínez de Salinas的带领下，在这片独到的地域展开了探索、学习与耕耘之旅。

在翁达柯雷创立之时，里奥哈还不允许在酒标上标注出子产区——当时的里奥哈葡萄酒的风格，更多由酿造手法决定，而非反映风土。

不少酒庄对这项规定提出了异议，在和产区协会的斡旋中，翁达柯雷扮演了重要的角色，并最终促使产区协会在2017年进行了相应修订。随后，翁达柯雷也迅速将修改后的规定运用到自己的葡萄酒中。

而在2017年之前，酿酒团队就已经在默默探寻风土为王的酿酒手法——即使他们心血无法在酒标上体现，但酒的品质和风格说明了一切。

所幸，现在他们的付出终于获得了肯定。这些酿造出的葡萄酒也被Salinas亲切地称为“vinos de testigo”，意为“见证葡萄酒”，它们是一段岁月的缩影，也浓缩了孕育它们的土地的历史。

“我们在努力对抗里奥哈的酿酒‘标准化’。”Salinas说道，“对我们而言，葡萄园才是一切的核心。每天我们都会到葡萄园中，更深刻地了解脚下的土地和葡萄藤。”

Salinas称，他们需要对风土进行“解剖”——这是一份繁重细致的工作，包含对土壤和选用的品系进行分析，从而发掘每一片葡萄园和每一个葡萄品种最真实的特性。

如今，翁达柯雷的努力不仅获得了众多酒评家的认可，还在Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）中斩获殊荣。Mayor de Ondarre的2016和2017年份先后在2021年和2022年的大赛中获得97分的高分。同一款里奥哈葡萄酒的不同年份，连续两年在DWWA中获得如此高的评价，可谓史无前例的突破。

翁达柯雷的发展，是一个稳定且谦逊的变革过程。酒庄深入了解每片葡萄园的特性，根据每片土地和当年年份的情况采用因地制宜的方法，而非简单粗暴地将某种特定的酿酒方法或所谓的计划强加于所有的葡萄酒。

酒庄精细化的葡萄栽培和酿酒理念，在两款单一葡萄园葡萄酒“Varietal de Ondarre”中得到了最好地体现。这两款葡萄酒分别采用格拉西亚诺（Graciano）和佳丽酿（当地称为Mazuelo）打造。

酒庄追求纯净的酿造风格，也体现在酒款Valdebaron Tinto中——酒庄改变了橡木桶的运用方式，令佳丽酿的细腻的香气得以充分绽放，并成为整款酒的主心骨。Salinas表示:“为了获得更加纯净和充沛的果香，我们延长了发酵时长，让萃取更加缓慢柔和，并且我们将来自不同片区的葡萄进行了单独发酵。”

如今的里奥哈老藤资源丰富，微型风土特色多样，其悠久的种植历史延续至今，令其在葡萄酒世界占据独到的位置。

这一现状，离不开像翁达柯雷这样的先锋酒庄们的努力。时过境迁，这依旧是酒庄秉持的核心理念，也体现在了酒庄2021年首次推出的单一葡萄园、单一品种系列酒款——La Escaleruela中。

这款酒采用100%佳丽酿进行酿造。La Escaleruela是里奥哈法定产区官方评鉴认可的单一葡萄园。

同年，翁达柯雷酒庄也推出了Ondarre Primeur，是其首款有机葡萄酒。这也标志着酒庄将逐步探索适宜的葡萄田块，并逐步进行有机化改良。

酒庄团队意识到，气候变化和干旱正在给葡萄种植带来挑战，因此不断改良最佳的种植标准。Salinas对此进一步解释道：“为了能让葡萄更加平衡稳定地发展，对每一株葡萄藤进行更加深入的了解是我们在未来的目标和挑战。”

虽然理论和技术是进行专业研究的基础，但直觉和长期积累的经验也同样重要。Salinas感慨：“说到底，这项工作需要一点‘魔法’。”

正是大自然变化莫测的魅力，在每一个年份，在不同的葡萄园中，持续为我们带来不同的惊喜。酒庄的另一个系列Los Otros（意为“其他”）也由此诞生，这个系列的葡萄酒致力于凸显特定风土和年份的特色。

愿好奇心和工匠精神，继续启发翁达柯雷的酿酒人，也一如既往地吸引着品饮翁达柯雷美酒的爱好者们。

欲了解更多，欢迎访问www.bodegasondarre.es

编译： ICY