龙眼

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

如果你被称为葡萄酒爱好者——不用说那些以葡萄酒为生的各种职业人士，你肯定不会满足于天天饮用同一种葡萄酒，那怕这是一种很是昂贵的佳酿。

对于不饮用葡萄酒，或者那些还没有喜欢上葡萄酒的人，葡萄酒只是一种不同于啤酒或者其他烈酒的酒精饮料而已；但是，一旦成为葡萄酒爱好者，你会忽然发现，自己走上了一条探索葡萄酒的永无止境之旅。葡萄酒的类型、产地、品种、年份、酿造者……都会成为葡萄酒爱好者探索的对象；他们会为这种探索中每一个新奇的发现而欢呼雀跃，或许还会推荐给友人分享。

我清楚地记得，十二年前，在波尔多为我的老师和同学们组织中国晚餐时，选用了两款中国葡萄酒。在当时仅能找到的红白葡萄酒中，尽管从技术角度而言，那款红葡萄酒也算中规中矩，可圈可点，那款白葡萄酒虽然不比这款红的差，但也尚且不能算是是一款杰出伟大的葡萄酒。但是，几乎所有的人都更关注这款白葡萄酒——因为酿造这款白葡萄酒的葡萄，是大家不熟悉的品种——龙眼。

本文题目“龙眼”是一种葡萄的名称，既不是龙的眼睛——其实，除了在梦里，没有人真的见过“龙”——当然也不是中国南方出产的水果龙眼（Dimocarpus longan Lour）。

“龙眼”葡萄属于欧洲种（vitis vinifera），但是无从考证具体那个时代引种至中国，通常认为“龙眼”葡萄在中国种植超过800多年的历史，目前，龙眼葡萄在宁夏、山西、河北张家口、昌黎以及山东半岛等地种植较多，是一个被消费者熟悉的鲜食葡萄品种（Table Grape）。

龙眼葡萄萌芽晚，副芽萌发能力好，抗晚霜危害能力也就较好，再加上结实能力强，龙眼葡萄在中国华北地区一直被广泛种植；龙眼属于晚熟品种，果肉硬实，果刷结实——储存时果穗不容易掉粒。果实的这些特点，在古代果品储运条件不发达时，当然会受到种植者和消费者青睐。

龙眼葡萄果实成熟时，果皮为红色——有点像琼瑶浆，平均果粒重7-8克（为赤霞珠平均果粒重的5倍），作为鲜食葡萄具有较好的糖酸比。

由于龙眼种植广泛，原料获取容易，1979年中国长城葡萄酒公司（隶属中粮集团）在河北怀来——龙眼葡萄重要种植区，利用龙眼为原料，酿制出中国第一瓶干型葡萄酒——长城干白。借助中粮的平台，长城干白也有一定的产量出口到世界各地，这也就是12年前我在法国就可以买到这款葡萄酒的原因。

经过多年的努力，长城葡萄酒公司发掘了当地龙眼葡萄资源，利用当地老藤葡萄——甚至有超过百年的葡萄树出产的葡萄，精心酿制了“百年老树”龙眼葡萄酒。

在刚刚结束的由中国食品工业协会组织的“葡萄酒品尝”培训时，品尝到了这款葡萄酒。大家品评交流时，对这款龙眼葡萄酒赞赏有加。

酒精度：12.5%
年份：2012
产地：怀来
评语：浅浅的禾杆黄色，泛白；香气细弱，果味主导，似青梅、白梨；入口柔和，中等酒体，口感活泼而爽净，具有一定的长度，收尾具轻微收敛感（来自果皮的单宁吧？）。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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