葡萄酒界的从业者一直都在挖空心思琢磨如何推销葡萄酒，如何能够挖别的酒种的墙角——岂不知被别人挖了墙角却浑然不觉，正应验了中国的古语“螳螂捕蝉，黄雀在后”。
3月的第一天，应绍兴塔牌黄酒销售经理翁亮邀请，我参观了绍兴塔牌黄酒的生产。参观期间，他给我展示了他如何在葡萄酒爱好者的圈子里推销黄酒。
“黄酒”作为名字，中国人应当都不陌生——如果从文化的渊源来讲，这是最具有中国特色一类酒精饮料。然而，由于历史的变迁，政治、经济与文化中心的转移，生产地域性很强的黄酒越来越成为了一个地域性的消费品。
时至今日，生长于中国北方的年轻人，少有品饮黄酒的经历；我每年为学生讲解酿酒工艺学课程时，通常会在品鉴时安排一组黄酒样品，供学生们切身体验。然而，十几年来一直没有意外，绝大多数的学生（课堂的学生几乎都是来自中国北方）的反馈都是：“不熟悉这种味道，从来没有喝过。”可想而知，黄酒虽富有历史，推广起来却也不是轻松的事。
黄酒生产地域性强，因为其生产原料糯米、水以及制作麦曲、酒药的原料，都需要出产在特定地区，才能满足风味的稳定；酒药、麦曲以及发酵也需要在特定的地区、特定的季节完成。其实，这与古代发现酵母之前，人们酿葡萄酒的理念很相像。黄酒以绍兴出产的最为知名，并且“绍兴黄酒”已经成为了地理标志保护产品。
此次参观的塔牌黄酒厂，至今依然保持着生产手工黄酒的传统——这实属偶然：因为其属于浙江粮油进出口公司，一直致力于出口业务；在产品出口日本时，由于进口商对工序的严格要求，酒厂的酿酒设备没有经历机械化改造，直到现在还是采用传统的酿造方式。
尽管春夏亦可酿造黄酒，但绍兴传统工艺黄酒通常在大雪到冬至的节气酿造。与其他季节相比，此时水质好（作为地理标志保护产品的一个部分，酿造绍兴黄酒必须使用天然的鉴湖水）；10月份采收的稻米也经过了充分加工，准备就绪；尤其难得的是，这个季节自然气温低，发酵缓慢，易于控制酒质。
我们参观时本已不是生产季节，酒厂就安排了受季节影响较小的香雪酒（一种部分发酵带甜味的加烈黄酒）的酿造过程为我们演示。
我们一行早先到达，在等待后续客人时，有幸与潘兴祥总工进行座谈。潘先生是中国仅有的五位黄酒酿造大师之一，拥有丰富的从业经验。聆听他的讲解，已经不再是简单的工艺介绍，多是他自己的感悟。他崇尚黄酒酿造的精髓在于“天有时，地有气，材有美，工有窍”——这好比葡萄酒酿造中强调“人”对“风土”的理解与把握。
这次参观给我留下了深刻的印象——每一个细节都深深地打动着我。过去我对黄酒的无动于衷，是因为自己不了解；相信能欣赏葡萄酒的消费者在参观黄酒生产过程、听到专业的讲解之后，也会如同面前的围墙上打开了一扇窗户，为黄酒的丰富多彩而动心。
那天给我留下深刻印象的是一款仅供出口的本酒：外观其貌不扬，似乎色泽有些偏淡，但雅致而富有变化的香气，突然让我想到Oloroso，入口即融化的醇美，回味至今难忘。
翁亮从参加葡萄酒的品鉴开始接触葡萄酒；他感受到了葡萄酒的魅力，也结识了葡萄酒圈子的一些朋友。本次邀请他们参观黄酒酿造，安排对比品鉴黄酒，营造出了黄酒文化传播与产品推广的良好氛围。
黄酒也好，葡萄酒也好，在推广时，如果能找到那些对滋味识别能力强，对食物味道的丰淡有要求的人群，辅以合适的样本进行体验，必定能抓住他们的味蕾。
*扩展阅读：点击下一页查看黄酒的酿造方法和分类。
编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu
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