与Jefford相约星期一
多年来，我一直希望看看采收季的勃艮第。我想，9月11日应该是个适合了解2015年采收情况的日子。走下火车，我看到葡萄园里有零零散散的几组工人在慵懒的阳光下清理着剩余的果实。但是，在我目之所及的山坡上下，所有优质的葡萄园全部干净整洁——而且没有葡萄。我又一次错过了。
不过不要紧：这是好消息。Albert Bichot中间商公司的酿酒师Cyrille Jacquelin和路易亚都世家酒庄（Louis Jadot）的酿酒师Frédéric Barnier给我介绍了详细情况。首先是天气。“今年几乎没有冬天，” Barnier说。春天的天气也没有造成什么压力——然后天气就热了起来。“6月的时候，气温超过了40 ˚C，” Barnier接着说道。“以前谁也没有见过这种情况。开花的速度异常之快，从开始到结束只用了10天。花期刚结束，我们就迎来了50-60毫米的降水。在金丘（Côte d’Or）产区，这是理解这个年份的重要元素之一，特别是与马孔内（Mâconnais）和博若莱（Beaujolais）进行比较的时候。”为什么这样说呢？因为7月份的天气也十分炎热——但花期之后的雨水使得金丘的葡萄藤充满活力。博若莱和马孔内没有获得这种降雨，所以那里的葡萄藤遇到了问题，7月底的时候叶子已经枯萎。
所幸的是，8月的天气比前两个月多变一些，盛夏的压力意味着葡萄果实上色（véraison，即果皮颜色改变）所用的时间比人们预计的要长一些。八月前半个月的几场阵雨以及一些凉爽多云的天气缓解了这种压力；到了月底，炎热的天气再度出现。那时候，葡萄果实已经做好了完全成熟的准备。9月的前10天，在完美的天气情况下，人们进行了快速高效且愉快的采收。
果实的颗粒很小。“我们采收箱的重量一般为25.5公斤，” Jacquelin说，“但今年都是23.5公斤。”葡萄园中有很多成熟不均（millerandage）的情况。尽管开花期天气极好，但近几个年份的艰难情况使得葡萄藤并不高产，因此与2014年份相比，今年整体上是一个更吝啬的年份——产量下降了约30%。然而最不公平的是，之前几年冰雹灾害最为严重的伯恩区（例如伯恩市、波玛Pommard和沃尔奈Volnay）可能要减产50%，因为葡萄藤还在从天灾中逐渐恢复。
今年，白粉病依然是一个问题，而且夏布利部分地区在9月1日遭遇了采收前的冰雹袭击。Bichot公司旗下位于夏布利的Long-Depaquit酒庄的葡萄园面积比该公司在勃艮第其他地区的葡萄园面积都要大，而冰雹是在下半夜发生的。“清晨6点半，我开始接到电话，” Albéric Bichot说，“整个地区大约350公顷的葡萄园受到了影响。我们在Blanchots、Montée de Tonnerre和Les Clos的一小部分的葡萄园受灾，不过幸好那个时候果实已经基本上完全成熟了。”可怜的伊朗锡镇（Irancy）受灾最为严重。受到影响的酒庄立即进行了采收。在经过分拣台的严格筛选之后，夏布利的受损情况看起来并不太严重。（顺便一说，与去年相比，今年没有人提到樱桃实蝇或酸腐病的问题。）
金丘地区的分拣台在2015年基本上是多余的；这在绝大多数采收后是一件不可想象的事。我所看到的葡萄串全部非常紧实，但果实十分健康，果皮很厚。（ “咀嚼果皮就像是在嚼口香糖,” Clos du Tart酒庄的Jacques Devauges开玩笑道。）Bichot公司和路易亚都世家通常都会进行除梗，而今年健康的果实则使得两个酒庄都进行了一些保留葡萄梗的实验。“我们获得了需要的成熟果实，” Jacquelin说，“如果可以不除梗，那就能够为葡萄酒增加成年能力和新鲜口感。”
尽管仲夏天气炎热，但Barnier和Jacquelin都对尚未发酵的葡萄汁中的酸度和整体的活泼口感表示满意（我和他们共同品尝的葡萄汁全部充满活力和生气，几乎像是通了电一样）；采收时大约为3.5的pH值令人欢欣鼓舞。另一个惊喜是葡萄种植者们都以为白葡萄酒的品质会比红葡萄酒略逊一筹，但事实上两者看起来都很有希望获得成功。不过Barnier认为这个年份的特征在白葡萄酒中将更加明显。这个年份不论是在地理位置上还是在葡萄品种上都具有一致性：夜丘和伯恩区都很整洁。
那么2015年份和过去的哪个年份比较相像？当然现在下结论为时过早。没有人认为这会是另一个2003年份：2015年的8月是温和的。由于产量较低，果实比2009年份更加浓缩，尽管从分析上看数值都差不多；通过品尝果实和果汁，可以知道这个年份比2010和2012年份更加成熟，但新鲜的口感并不比那两个年份少。2005年份似乎是一个明显的对比点，但勃艮第的很多人都对2005年份在瓶中有多么“艰涩”感到吃惊（和烦恼）。我感觉Jacquelin和Barnier都认为通过与2005年份对比，他们可以在2015年份的葡萄酒架构和单宁品质上有所提高。
勃艮第人天生谦逊，不会像波尔多那样做出夸张的早期预测，但是至少金丘地区的2015年份有可能十分优秀。开始攒钱吧。
Bichot葡萄酒品鉴
Bichot公司由务实、悠闲自得且不喜欢自吹的Albéric Bichot经营；他的家就在被波玛产区葡萄园环绕的房子里。这个中型中间商公司的葡萄酒在过去10年中快速进步。下面是四款值得关注的葡萄酒。
2013 La Moutonne, Chablis Grand Cru, Long-Depaquit
这款葡萄酒来自Vaudésir的2.24公顷葡萄园和Les Preuses的一小块0.11公顷的葡萄园。这块小小的特级葡萄园在5个世纪中仅有过3位庄主。2013年份是一款柔和、优雅的夏布利葡萄酒，带有菩提花和葡萄话的香气以及深邃、架构清晰、成熟而活泼的风味：饱满而醇厚且平衡。我喜欢特级葡萄园葡萄酒带有一定的宽度，是它们能够超越一级葡萄园葡萄酒的尖锐刺激和石头般的粗糙；这款酒做到了这一点。93
2013 Secrét de Famille Pinot Noir, Bourgogne Rouge, Bichot
这款酒来自经过精心挑选的低产量田块，比大部分勃艮第大区红葡萄酒更加严格。颜色清澈浅淡，带有强烈的以覆盆子及樱桃为主的香气；风味纯净、新鲜、悠长而逐渐尖锐，适合略微冰镇后品尝，以凸显柔和但坚定的单宁。美味可口、令人振奋。88
2013 Pommard Premier Cru Rugiens, Domaine du Pavillon
这款酒颜色深红，带有迷人的蜡香、熏香和金属碎屑的香气。入口有喷薄的李子风味：有嚼劲且生机勃勃。是纯正的波玛葡萄酒。90
2013 Vosne-Romanée Premier Cru Malconsorts, Domaine du Clos Frantin
这款酒带有一些橡木味，下层则有大量果园开花时的香气。风味活泼、纯净而引起共鸣，带有大量的活力和元气：这是一款经典的来自我们都梦寐以求的村庄的中期葡萄酒。91
（编译：冯帆/Nina Fan Feng）
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