宁夏产区档案2024：群星的故乡

2011年，一款来自宁夏的葡萄酒“石破天惊”斩获了来自全世界的目光。13年间，宁夏逐渐建立起高品质葡萄酒产区的声望，而今面对市场的挑战，“星星的故乡”未来将走向何方？

（首次刊载于Decanter杂志2024年8月刊，补充部分因版面原因未能呈现在印刷版的素材。登陆 Decanter.com/DecanterPremium/ 订阅杂志电子版，并查阅Decanter酒评库）

从2019年的访问，到再次返回宁夏，不觉已经过了五年。5月初降落银川时，恰逢《星星的故乡》在央视热播。这部热门电视剧的名字，取自宁夏观星圣地的美誉，故事的背景则取材自贺兰山脚下一个历史性的瞬间。

一个产区的进化史

宁夏作为一个葡萄酒产区在国际舞台上崭露头角，要回溯到2011年。在那一年的Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards，简称DWWA）上，一家名不见经传的宁夏酒庄“贺兰晴雪”，以一款波尔多混酿“加贝兰特级珍藏”2009年份，一举夺得了这一世界最大规模的葡萄酒赛事的最高奖——国际奖（International Trophy，相当于如今的“赛事最优Best in Show”）。

从左向右：胡素珍老师，庄主容健，时任大赛主席Steven Spurrier，酿酒师及联席庄主张静，酿酒顾问李德美

这款获奖葡萄酒背后的酿酒顾问——李德美教授回忆道：“那个时候，Decanter的参赛表格中都还没有宁夏这个产区选项。”

张骞出使西域，葡萄藤通过古丝绸之路传入中国，宁夏可能也在那个时代开始种植葡萄。但当地现代化的葡萄酒酿造产业还十分年轻。

上世纪九十年代，全国范围的葡萄酒种植调研，将贺兰山冲积扇和黄河冲积平原间这片狭长的戈壁滩指定为潜力产区。1998年开始，本土先驱们一面改良盐碱土壤，在贺兰山东麓栽种了面积庞大的葡萄园。

2011年，加贝兰在世界最大规模的葡萄酒赛事中荣膺最高奖，向国内和世界葡萄酒市场展示了贺兰山东麓的品质潜力，是宁夏产区真正腾飞的契机。第二年，宁夏建立了全国第一个省级葡萄产业发展管理机构——葡萄产业发展局。2013年，宁夏依照波尔多模式，创立了酒庄分级系统。

利好的农业和土地使用政策，吸引了大规模的投资，葡萄园种植面积迅速增长，规模和特色各异的酒庄建筑如雨后春笋破土而出，以惊人的速度形成了宁夏如今的面貌。

“山”与“河”之间的产区

南北横亘200公里的贺兰山庇护下，宁夏的年日照时数高达3100小时，降雨不到200毫米。日夜温差可达15摄氏度，有助于保持酸度，但许多酒庄还是认为有必要对酸度进行微调。

当地鼓励采用滴灌节水，但酒庄也很欢迎适时的漫灌，从而给贫瘠的土地带来更多有机质，也有助于冲刷掉土壤中的盐分。

在这一狭长的产区，处于南部的红寺堡、青铜峡整体比北部的产区更凉爽。这是因为，南部产区接近山口，贺兰山的屏障作用降低，来自沙漠的冷空气流入，产生降温效果。土壤成分而言，南部产区以沙子、粘土为主，更贴近贺兰山的北部产区则多以温暖的砾石为主。

“从全年热量和光照来看，宁夏是很温暖的地区，但是由于深居内陆（春季气温升高和秋季气温骤降的速度快），早熟的品种——如黑比诺、霞多丽、雷司令等会显示温暖气候的特征，晚熟的品种如赤霞珠会呈现冷凉气候的特征。”在中国多个产区担任酿酒顾问的李德美教授解释道。

半干旱气候下，许多酒庄或多或少采用有机种植的手法。晚春霜是本地酒农面临的最大挑战。土质寒凉、海拔较低、距离贺兰山更远的葡萄园，尤其容易令冷空气滞留，造成灾害（见文末的年份评价）。

宁夏的冬季气温可能跌至零下20度，和中国其他北方产区类似，葡萄园需要进行埋土才能安然过冬，这一过程花费了葡萄园全年管理费用的三分之一。

追寻完美适配的风格

相比五年前访问时，宁夏红葡萄酒中“果酱夹青生”的风味已经很少出现。李德美教授解释说，这反映了栽培技术的提高，以及粒选设备的普及；另外，酿酒师对更多尖端设备的应用更加纯熟，都有助于品质的提升。

“高酒精度、重萃取和重桶味”等国际市场对国产葡萄酒的固有印象也正在产生变化。本次访问中，许多酒庄都表示近年来开始追求更轻盈优雅的风格，并减少新桶的使用。

平均海拔1200米的红寺堡产区，因其更加清凉的气候，呈现出酿造更加细腻轻盈、高酸度的宁夏葡萄酒的潜力。汇达阳光生态酒庄的酿酒师李财和我分享了他酿造的第一个年份——2013年份千红裕赤霞珠。这款酒保持着鲜活的酸度以及清新的野莓果风味，细腻的单宁令人印象深刻。

而被寄予厚望的马瑟兰，在宁夏呈现出多彩的风貌。华昊酒庄以粗犷强劲、橡木桶风味饱满的熟暖风格为特色；尚颂酒庄和银色高地则尝试降低萃取的力度，以纯粹的果味和精致的果香见长。蒲尚酒庄的马瑟兰风格介于两者之间，椰香和巧克力裹深色水果的风味分外诱人。

耐心且精工细造的酒庄，打磨出优雅美好、有产区特征的黑比诺——贺兰晴雪和蓝赛的黑比诺，尤其值得一品。对炎热环境有良好适应性的罗讷河谷品种正逐渐展露潜力，美贺酒庄的维欧尼和长和翡翠的西拉都颇具魅力。

值得一提的是，德国品种丹菲特（多芬黛）*以其良好的酸度和馥郁的花香吸引了不少有探索精神的酿酒师们的视线。蒲尚酒庄和东方裕兴都出产明快讨喜、果味丰沛且轻松易饮的丹菲特。

*注：一些酒庄使用“紫大夫”标注这一品种，有研究显示这些实际上并非紫红色果肉的紫大夫（Dunkelfelder），而是丹菲特（Dornfelder）

莱恩酒庄则成功培育出无需冬季埋土的红白杂交品种，将其命名为“莱恩王子”、“莱恩公主”。

挑战，以及多元化的未来

2022年底封城结束，令很多业内人士失望的是，中国市场并没有马上恢复活力。面对市场的挑战，“多样化”和“创新”成为了本次访问中我听到最多的关键词。

夏桐酒庄创造了一款使用国产陈皮调味的开胃酒“花园起泡酒（Garden Spritz）”，上市后立刻收获了消费者欢迎；同时，酒庄还将发售一款白中白无年份起泡酒。

在东方裕兴，酿酒师吴秀勇以蛇龙珠（80%）打造了一款利口酒“馥珮”，干果和烤杏仁的风味饱满，深邃而平衡，令人印象深刻；她希望能够籍此吸引中国为数众多的烈酒消费者的目光。

与此同时，由于长期的旅行限制，海外顾问的身影在宁夏没有五年前那么常见了。本土种植酿造人才——不少有海外的学习经历——在葡萄园和酿酒厂独挑大梁。二、三十岁的新一代的庄主和年轻的酿酒师们更多地投身第一线，带来更符合国际市场趋势的理念和数字营销的意识。

但是，价格依然是中国精品葡萄酒冲击海外市场的挑战。葡萄酒俱乐部Wine Society的买手Matthew Horsley认为，英国消费者对中国葡萄酒是有兴趣的，但他们理想的“尝鲜”价格不高于20英镑（约合180人民币）。事实上，由于采用顶级设备和埋土带来的高成本，不少精品酒庄的入门级葡萄酒在本土市场就已经超过了这个价格。

银色高地的CEO Marco Milani则提出了另一种思路：宁夏葡萄酒在海外的高端餐饮渠道能够“不受偏见地”获得评价，也许有更好的发展机会。

可喜的是，除了张裕旗下的龙谕酒庄已经在西方市场有多年的推广经验，精品酒庄如长和翡翠、德沃、迦南美地、银色高地和西鸽等等，都已经开始走出国门，探索海外市场。

如今，自从宁夏酒初登世界舞台的历史时刻已经过了十三年。这一深藏在中国北方内陆的精品葡萄酒产区，在经历了大规模投资扩张，并大量栽种经典国际品种（如赤霞珠）的时期后，进入了新的发展阶段。明智的本土庄主们，正迅速调整策略，试图通过差异化的风格和品种，在本土甚至国际市场占据一席之地。

下一个五年，“星星的故乡”是否能够孕育新的群星呢？让我们拭目以待。

附录

李德美教授：宁夏2019-2023年份简评

2019年份 5星

无重大自然灾害，整体降雨量偏少，光照充足，全区葡萄酒品质佳的绝好年份。

2020年份 3星

春季霜冻严重，生长期热量偏低，早熟品种偏弱，晚熟品种尚可，总体产量低，但品质平平。

2021年份 4星

无重大自然灾害，热量充足、降雨偏少，全区总体葡萄酒品质尚好，但子产区间有差别。

2022年份 4星

热量充沛，热量呈现 “前低 - 中高 - 后低”的变化趋势。全区总体葡萄酒品质尚好，但早熟品种偏弱，子产区间有差别。

2023年份 4.5星

无重大自然灾害，热量极其充沛、降雨稀少，干旱但品质和产量都较好的年份。

五家值得一访的宁夏酒庄

张裕龙谕酒庄

国产葡萄酒巨擎张裕旗下的龙谕酒庄，用十七年的时间，在宁夏的多个次级产区筛选了373公顷（5600亩）葡萄园，用于打造一系列赤霞珠为主的酒款。其拜占庭风格的宏伟酒庄建筑，是葡萄酒旅游的热门景点。龙谕在海外市场更为人所知的名字是张裕摩塞尔十五世酒庄，致敬张裕与奥地利酿酒世家摩塞尔第十五代传人Lenz Moser的强强合作。

贺兰晴雪酒庄

由容健、王奉玉与酿酒师张静共同创办的精品酒庄，位于银川次级产区，明年将迎来二十周年。除波尔多品种酿造的酒款，包括著名的加贝兰系列，贺兰晴雪还出品霞多丽、马白克以及一款优异的黑比诺。酒庄的旗舰红葡萄酒通常经过五年的瓶中陈酿才上市。

蓝赛酒庄

这家精品酒庄“新晋派”风格的传统建筑令人印象深刻，距离银川市中心仅30分钟的车程。余晓佳和兄长在2009年共同创办了酒庄，2015是酒庄的第一个年份。酿酒师邓钟翔从勃艮第学成归来，以“内敛中庸”的风格酿造蓝赛酒庄的葡萄酒，黑比诺和霞多丽尤其值得一试。

银色高地酒庄

获得Demeter认证的生物动力法酒庄。2007年由高林创建，如今由他的女儿高源（Emma）掌舵。酒庄位于温暖的贺兰次级产区，目前管理着两个地块共70公顷葡萄园。酒庄的霞多丽，还有赤霞珠为主的红葡萄酒成熟浓郁，保持了难能可贵的自然酸度。如想尝试别具一格的酒款，不妨试试酒庄用国产陶罐酿造的橙酒。

西鸽酒庄

庄主张言志曾在波尔多学习酿酒。经营着葡萄酒贸易事业的同时，他在青铜峡租下了1000公顷种植于上世纪90年代的“老”藤葡萄园，于2017年着手建设西鸽酒庄。如今，酒庄管理的葡萄园达2133公顷，主体建筑面积28000平方米（包含20间客房）。西鸽是宁夏商业上最为成功的酒庄之一，打造品种和价位多样的系列产品，其中蛇龙珠是酒庄的特色品种。

宁夏贺兰山东麓产区数据一览

总种植面积：40,000公顷*

主要次级产区：（从北到南）石嘴山、贺兰、银川、永宁、青铜峡、红寺堡

土壤：近山产区以砾石为主，更趋近黄河的产区以沙土、粘土为主

海拔：1000米到1200米

气候：大陆性

年产量：1.05亿升*

主要葡萄品种：红品种包括赤霞珠、梅乐、马瑟兰、蛇龙珠、黑比诺、马白克、西拉。白品种包括霞多丽、贵人香、维欧尼、雷司令、小芒森

（*信息来源：宁夏葡萄酒局）

如何前往：飞往银川，可雇佣当地向导（如wineningxia.com）或搭乘银川常规出发的葡萄酒旅游巴士访问酒庄

十款值得一试的宁夏葡萄酒（按风格排序）

宁夏德沃酒庄有限公司，DEVO悦慕MV03起泡葡萄酒，贺兰 NV

92分 12.5%

2018年，翟亮与宁夏大学合作开启了他的传统法起泡酒项目。阳光充沛、砾石为主的葡萄园位于海拔1200米。MV03是酒庄发售的第三款多年份混酿（主要成分为2021年份），经过两年的酒泥陈酿，呈现奶油、柚子的芬芳，一丝桑葚的甜美，以及深邃的酵母香。零补糖使得口味干爽咸鲜，熟软的桃子、柑橘翩跹，收尾优雅。

张裕龙谕酒庄，赤霞珠干白葡萄酒，银川 2022

91分 14%

张裕旗下的宁夏酒庄龙谕在2016年很有创造性地发布了黑中白赤霞珠葡萄酒。这款黑中白未经过苹果酸-乳酸发酵，最大限度地保留了清新的酸度。红樱桃、桃子和柑橘的气息芬芳，入口是爽利的柠檬和柠檬皮，还有柔润的甜瓜口味，以甜辛料调味，酒体颇具分量感。

保乐力加，贺兰山霄峰霞多丽干白葡萄酒，永宁 2021

90分 14%

正如“霄峰”这个名字所提示的，这款霞多丽是酒庄的顶级酒款之一，由酿酒师任彦伶打造。部分使用天然酵母酿造，令这款熟暖、肉感的霞多丽更加复杂。在90%新橡木桶中陈酿11个月，它具有良好的浓郁度，口感柔润，黄油、奶油和柠檬冰淇淋的风味中再加一缕香辛。淡咸的香草奶油、烤柠檬片和菠萝蛋糕的余味绵长。

迦南美地，雷司令干白葡萄酒，银川 2022

89分 13.5%

在德国生活了十余年后，庄主王方返回宁夏，在这一阳光充沛的产区开辟了雷司令葡萄园。水晶梨、桃子和白色花朵的香气；柚子皮、黄金奇异果的风味，稍高的酒精度带来口感上的分量感，但品种特色的高酸度依然明快清爽。

美贺庄园，维欧尼干白葡萄酒，银川 2022

89分 14%

这款芬芳的维欧尼使用野生酵母酿造，还添加了少量2023年份。具有馥郁的百里香、迷迭香和酸橙果香。它经过橡木桶（部分新桶）的陈酿，其中包括八个月的酒泥陈酿，期间进行搅桶。入口油润，隐含白胡椒的香辛和青柠的清新，以成熟的核果收尾。所用的葡萄来自一片2014年栽种的葡萄园，位于温暖的金山地区，2018是这款单一品种维欧尼的第一个年份。

汇达阳光生态酒庄，千红裕赤霞珠干红葡萄酒，红寺堡 2020

93分 14%

这款来自红寺堡的赤霞珠由酿酒师李财打造，富有森林地面、黑莓与野生灌木交织的香气。单宁细腻，果味丰沛，酸度明快，酒体轻盈飘逸——这在阳光丰沛、气候干燥的宁夏尤为难能可贵。可见位于贺兰山东麓南端的红寺堡，具有打造偏优雅风格的红葡萄酒的潜力。新鲜的蔓越莓和草莓余味袅袅不散。

贺兰晴雪，加贝兰珍藏干红葡萄酒，银川 2018

93分 14.3%

酿酒师张静打造的加贝兰珍藏2018年份经过16个月的橡木桶陈酿（包含70%新桶）。现在这款酒展现出最为精致平衡的风貌，散发出咖啡、黑李子和牛奶巧克力包裹的樱桃的浓郁香气。成熟度良好，兼具优雅的咸鲜风味；纯净的黑色浆果和红莓果味以细腻的单宁支撑，余味带有樱桃利口酒的温暖甜熟。已经适饮，但还能进一步陈年。

蓝赛酒庄，盈川红黑比诺干红葡萄酒，银川 2021

93分 12.5%

这款黑比诺使用的葡萄来自酒庄最“老”的葡萄园，栽种于2006年。在旧橡木桶中陈酿10到12个月并进行苹果酸-乳酸发酵，带来更加圆润的口感。山楂片、干玫瑰花的香气，入口淡咸，精致的红莓果味，辅以地中海灌木的气息，单宁丝滑顺口。收尾绵长，带一丝暖意。

西鸽酒庄，“X”蛇龙珠干红葡萄酒，青铜峡 2019

91分 14%

品种特征性的彩椒辛香中，蕴含着深邃的黑李子和蓝莓的果味。巴萨米香脂、李子和甜辛料的口味，单宁细腻。口感成熟温暖，但不乏清新。这款“X”选自栽种于上世纪90年代的“老藤”蛇龙珠葡萄园，是西鸽以这一特色品种打造的顶级酒。雪松和松针的气息收尾。这款酒经过12个月的橡木桶陈酿（一半为新桶）。

银色高地，马瑟兰干红葡萄酒，银川 2021

90分 14%

这家生物动力法酒庄打造了一款风格柔美的马瑟兰。提前采收结合轻柔的压榨，经过12到14个月的旧橡木桶陈酿，这款酒带有淡咸的花朵气息，隐含一缕蓝莓、枸杞的气息。成熟的黑色水果、石墨和紫罗兰层层绽放，已经十分适饮。