剖析意大利十大顶级风土之地 | Ian D’Agata

听知名意大利葡萄酒专家Ian D’Agata为我们深入剖析他心中的十大意大利顶级风土之地。

文章首发于Decanter杂志2016年五月刊，英文原文现刊登于Decanter.com精品付费阅读栏目Decanter Premium。

在对风土特别着迷的发烧友们看来，意大利绝大多数的产区都是他们的天堂。这个拥有多样风土的国家，诞生了无数风格独特的葡萄酒。

早在古罗马时期，人们便意识到葡萄园所在山坡的位置影响着酒的品质。由此，古罗马人将山坡分成三个部分：Gauranum (山顶), Faustianum (山坡中段) 和Falernum (谷底)。

从那时起，人们一直将产地的风土看作是决定葡萄酒品质的重要元素之一。在弗留利（Friuli），只有四个地区出产最优质的皮科里特（Picolit）葡萄——尽管现今的DOCG涵盖整个产区。同样在坎帕尼亚（Campania），也只有四个地方最适合种植菲亚诺（Fiano）葡萄。被人们称为“黄金圆形剧场”潘札诺（Panzano），便地如其名，是奇安蒂最优异的子产区之一。

即便是在大名鼎鼎的巴罗洛和巴巴莱斯科，单一园的概念直到20世纪80年代才被人们广泛接受。从那时起，中间商们几乎每个年份都从同样的几片高品质葡萄园买葡萄。

接下来，我会向大家详细介绍意大利最好的风土之地。在下文，你不仅能领略这些卓越风土的辉煌的历史，还能了解塑造了当地独一无二葡萄酒的风土要因：葡萄品种，地理环境以及微气候。

Asili—巴巴莱斯科，皮埃蒙特

占地三公顷，海拔200-280米的Asili代表着巴巴莱斯科最经典的风格：细腻又不失深度，力量与优雅并存，柔和的口感中交织着矿物风味，并具有极佳的陈年潜力。

当地土壤构由40%粉砂壤土，30%粘土和30%沙石组成。尽管不同片区的土壤比例会略有变化，但Asili总体较高的沙石比例，正是酿造出活力并细腻的葡萄酒的关键所在。

赛拉图(Ceretto)家族于1969年在此买下第一块葡萄园。已故酿酒师Bruno Giacosa的第一瓶Asili巴巴莱斯科诞生于1967年，并于1995年建立了属于自己的Asili葡萄园。掌管悍马酒庄（Ca’ del Baio）的Grasso家族早在20世纪20年代便于此种下了葡萄藤。

不过，要在巴巴莱斯科选出仅仅一片最佳的风土之地，其实是不可能的事情：Pajorè, Santo Stefano 和Rabajà有着和Asili同样的美誉。但我偏好Asili原因有两点：一是许多知名酒庄在这里打造出了极品佳酿，同时，尽管全球变暖日益加剧，但这里所遭受到的影响是最小的。

优质酒庄：

嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）, 悍马酒庄（Ca’ del Baio）, 赛拉图（Ceretto）, Produttori di Barbaresco, Bruno Rocca, 茱柯酒庄(Giuseppe Cortese), Sottimano ，内华城堡(Castello Di Neive)

Cannubi—巴罗洛，皮埃蒙特

Cannubi是全意大利最出名的葡萄园，它的名字早在1752年便出现在了酒标上。Cannubi坐落在250-320米的海拔之上，并沿着巴罗洛小镇呈东北至西南走向。

Cannubi又可以细分为不同的子地块，从北到南为：Cannubi Boschis, Cannubi, Cannubi Valletta, Cannubi San Lorenzo 和Cannubi Muscatel，每一个片区的葡萄都具有属于自己的明显特色。

即使你刚刚接触巴罗洛葡萄酒，你也能很快认识到子片区Cannubi的与众不同之处：相比较于Cannubi Boschis 和Cannubi Muscatel，更高含量的沙石比例让酒体更为轻盈，但单宁感会较为明显。Cannubi Boschis 和Cannubi Muscatel中较高比例的粘土，赋予了葡萄酒更为浓郁肉感的风格。沙石具有更好的排水性，因此在雨水较多的年份，葡萄酒也能有出色的表现。

Cannubi单一子片区经典酒庄：

Cannubi Boschis： Sandrone

Cannubi： Chiara Boschis, Serio e Battista Borgogno Chiarlo, Damilano

Cannubi San Lorenzo ：Ceretto

(Cannubi Muscatel： Cascina Bruciata

其他优质酒庄：

Marchesi di Barolo（Cannubi多个子产区混酿）

Francesco Rinaldi ，Giacomo Fenocchio（Cannubi Boschis占据了大部分比例)

另外值得一提的是Bartolo Mascarello和Giuseppe Rinaldi均使用Cannubi的葡萄酿造旗舰酒款，但在酒标上没有特别注明具体葡萄园的名称。

Cartizze — 维纳图

Cartizze是一片陡峭山林，其中占地105公顷，位于海拔250-310米的普洛赛柯特级葡萄园便坐落在瓦尔多比亚德内（Valdobbiadene）的San Pietro di Barbozza。

这里的葡萄园价格也是意大利最昂贵的，一公顷的土地售价为一百万欧元（79万英镑）。

混合了泥灰质石灰石和压实砂层的土壤让葡萄拥有足够长的成熟期。这里的采收期会比普洛赛柯的其他产区晚一个月。充分的成熟的果实，赋予了葡萄酒浓郁的白桃、花朵和成熟的柑橘芬芳。

当地优质酒庄

Bisol（家族记载早在1542年便买下了一片葡萄园，并命名为Chartice），Drusian，Fratelli Bortolin ，Silvano Follador

罗萨佐（Rosazzo）—弗留利-威尼斯朱利亚

罗萨佐修道院(Abbey of Rosazzo)的酿酒历史长达1000年之久，可想而知其在葡萄酒行业中的特殊地位。修道院的酿酒产业曾经由威尼斯总督所有。

罗萨佐是公认最适合种植丽波拉盖拉（Ribolla Gialla）, 皮科里特和弗留利（Friulano）葡萄的“特级园”。葡萄园主要分布在周边的四个山谷。从上往下看，如同以修道院为中心向外分延展的四片扇叶。

最凉爽的的区域在Dolegnano城外东南朝向的山坡。Oleis谷（朝西）和San Giovanni al Natisone较为暖和。Case di Manzano是四个山谷中最温暖的。

罗萨佐在弗留利属于较为温暖的地区，因此十分适合种植丽波拉盖拉，皮科里特和弗留利葡萄。四个山谷的土壤构成基本相似——壤土和沙石层层相叠，被当地人称为ponca。个边片区的土壤中含有粘土和铁元素丰富的壤土。

潘札诺（Panzano）—经典奇安帝，托斯卡纳

潘札诺是经典奇安蒂北部的一个迷人小镇，离佛罗伦萨只有半个小时的车程。这个小镇所在之地正好将在Pesa和Greve两个山谷的连接处。Pesa山谷是一个开阔的梯田，长年的阳光普照让其拥有了“金色圆形剧场”的美称，桑娇维塞在这里可以达到完美成熟。Greve山谷则比较陡峭逼仄，气候也相对凉爽。

受到全球变暖的影响，Greve曾经细瘦且带有矿石风味的葡萄酒如今变得更为圆润。Pesa的深色水果香则越发浓郁，在极为炎热的年份，葡萄酒甚至会出现类似于果酱的风味。

潘札诺的葡萄园处于350-450米的海拔，葡萄藤深深地扎根于混合了砾石质石灰石和片岩（当地人也称为galestro alberese）的土壤中——这是最适合种植桑娇维塞的土壤。不少出色的酒庄都坐落于于此，像福地酒庄（Fontodi）和蓝宝拉酒庄（Castello dei Rampolla）。

Sesta——蒙塔尔奇诺，托斯卡纳

蒙塔尔奇诺布鲁诺的总葡萄园面积庞大，达到2000公顷，其中最优质的地区包括大名鼎鼎的Montosoli（位于蒙塔尔奇诺山的北侧）以及南段更为温暖的Sesta。

占地160公顷，坐落在蒙塔尔奇诺南部的Sesta非常独特。沿着欧奇亚（Orcia）河床顺流而下的风，给这里带来了显著的日夜温差，令位于南部的Sesta，也能出产香气优雅迷人的布鲁诺葡萄酒。

Sesta地区分成三个部分。350-450米的高海拔区域土壤十分贫瘠，使用来自加列斯托（galestro）片岩的葡萄酿造出葡萄酒有着极为优雅的风格。

往下走到达200-350米海拔，土壤以砾石为主，加上更为温暖的微气候，让出产的葡萄酒拥有更为饱满肉质的口感。

Sesta最后一个部分在150-250米的海拔。由于靠近欧奇亚河，土壤为红富含铁元素的红色冲积沙石。

来自Tenuta di Sesta, Sesta di Sopra 和Collosorbo酒庄的极致佳酿均来自Sesta的中高海拔产区。不过Piancornello 和皮耶里酒庄(Agostina Pieri)带有扎实风格的优质葡萄酒也展现出Sesta红色土壤的潜力。

Lapio, Montefredane & Summonte—坎帕尼亚

一共有26个小镇出产最出色的Fiano di Avellino葡萄酒。葡萄园总面积超过400公顷。尽管整个坎帕尼亚以出产优质的菲亚诺（Fiano）闻名，但Lapio, Montefredane 和Summonte是最为出色的葡萄园。

位于Lapio的葡萄园海拔高达600米，赋予了葡萄酒充足的酸度，纯净的矿石，青苹果和榛子风味。

Summonte则更为温暖，因此葡萄酒口感更为厚实，风味十足（尽管矿石风味会没有那么明显），并会更早发展出汽油风味。

Montefredane比Lapio拥有更高比例的壤土质粘土，因此尽管两者尝起来十分相似，但Montefredane不如Lapio般果味丰满。

尽管许多人认为烟熏风味是菲亚诺的特征，但这几个地区出产的菲亚诺并非如此。烟熏味主要还是来自酿酒的手法，以及炎热的微气候，而非这个品种本身。

托弗（Tufo）—坎帕尼亚

托弗出产最优质的格莱克（Greco）葡萄酒，因此其DOC也被称为托弗-格莱克（Greco di Tufo）。

当地三个最好的特级葡萄园——托弗, Santa Paolina 和Montefusco都坐落在位于萨巴托（Sabato）河流的右岸。

托弗葡萄园的土壤十分贫瘠（主要为白垩土和粘土），葡萄园也坐落在陡峭的山坡上，因此打理起来相当费力。

Santa Paolina 和Montefusco则拥有更肥沃的粘土土壤。尽管它们的葡萄酒拥有更为饱满的酒体，但果味却较为清淡。整个产区的日照时间特别长，正好适合格莱克葡萄晚熟的特性。

Benito Ferrara酒庄的葡萄酒是托弗葡萄园的最佳体现，Cantina Bambinuto酒庄则展现出Santa Paolina 和Montefusco葡萄园极大的潜力。

沃图尔—巴斯利卡塔

沃图尔是位于巴斯利卡塔的一座死火山，这里出产的阿里亚尼考（Aglianico）葡萄能和最伟大的巴罗洛和布鲁诺葡萄酒一较高下。

火山对于阿里亚尼考来说十分重要，这也是坎帕尼亚的陶莱西（Taurasi）和塔布诺（Taburno）（这两个地区也有死火山）出产的阿里亚尼考葡萄酒也十分出色的原因。

Aglianico del Vulture葡萄酒在汇集了图拉斯的浓郁细腻和塔布诺的新鲜优雅同时，还展现出恰到好处的红色水果果香。

整个产区的面积非常大，葡萄远远不止种植在火山岩区域。产区的中心点位于海拔400-600米的Barile, Rionero 和Ripacandida小镇，这三个小镇的土壤由深色的火山岩构成。

海拔较低的Venosa 和Maschito主要以更为肥沃的红色粘土为主。尽管这里的葡萄酒不像其山区同胞那么细腻优雅，但有着出色的平衡和更成熟的红色水果风味。

埃特纳（Etna）—西西里

火山岩和独特的气候与地理环境，让埃特纳成为了种植红葡萄马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese） ，修士奈莱洛（ Nerello Cappuccio）和白葡萄卡利坎特（Carricante）的天堂。埃特纳的红白葡萄酒，也堪称如今最“火”的意大利葡萄酒。

在这里我们能看到风土的重要性：埃特纳最优质的白葡萄酒Etna Bianco Superiore只能来自朝东的火山山坡，因为这里拥有最适合卡利坎特葡萄的生长环境。

不同地域的独特性也体现在红葡萄酒中：Calderara Sottana葡萄园的葡萄酒会带有打火石的矿物风味；Santo Spirito葡萄园更为柔和与平易近人；Feudo di Mezzo葡萄园则特别柔美浓郁。

但值得一提的是，埃特纳的酿酒师有时过于天马行空，放任他们在埃特纳使用国际品种——像小维尔多和霞多丽——来酿酒，恐怕并不是一件好事……

编译： ICY