以地为傲：葡萄酒发烧友都在哪里储藏珍酿？ | Decanter名家专栏

从只能摆放38瓶的酒柜，到耗资25万英镑的私人定制酒窖。葡萄酒铁粉们在储藏心爱美酒这件事上可谓花尽了心思。Tom Cannavan将带我们走进这些葡萄酒发烧友的世界……

水槽下，车库中，楼梯下，衣柜中——这些地方都肯定不是适合长期储存葡萄酒的地方。令人庆幸的是，即使你没有酒窖，还是有很多其他方法来安全地保存这些佳酿。

具体存放葡萄酒的方式要根据多种因素决定，但不论如何，我经常会建议酒窖搭建方或是收藏家：往大了想！大部分发烧友喝酒的速度，通常都赶不上买酒储藏的速度。

适合储存葡萄酒的环境应该是这样的：稳定而凉爽的温度，有一定湿度，无阳光直射，并配有架子以供酒平放。Wine Storage Solutions公司的Roy Wilson建议：“大部分葡萄酒的储藏温度都应该在12-13度，这是最适合葡萄酒缓慢陈年的温度了，但除了适当的温度外，温度波动情况也需要关注。当气温骤升后，瓶中的气体会被挤出，当温度下降后，外部空气又会被吸入，这时酒就会面临氧化的风险。

使用专业储存设备即可确保葡萄酒储藏条件完美，但美观性同样重要。如今几乎已经见不到维多利亚时期那种用砖墙砌成、有着开放式楼梯的昏暗酒窖了。当今的收藏家对酒窖的舒适度及设计感也很关注。

尽管人们大多不好意思承认。展示性已经成为当今酒窖很重要的一面。假设我们看不到一瓶瓶的藏品，那还不如直接把酒丢到专业储存设施里呢！哪个收藏家不想手中拿杯勃艮第特级园，和同好们一同徜徉在酒窖中，指点自己的“江山”呢？

无需挖地三尺

随着现代技术的发展，温度、湿度、光照及震动等早已不是问题。所以，酒窖也不一定有地下室才能建——尽管“兴建”酒窖的花费依然高昂。随便在网上找找，都能搜到大把无比奢华的地上酒窖设计，这些手工打造的高档酒窖融合华丽与潮流于一体，令人瞩目。

位于英国埃塞克斯郡的Sorrels Custom Wine Cellars就从过去搭建简单木制酒架的小作坊摇身一变，成为著名的酒窖及藏酒室设计公司（它新近和知名丹麦家具设计公司Carlo Garn完成了合并）。这家公司与设计师、内装师及葡萄酒专家通力合作，使用从橡木到亚克力的各种原材料打造极具美感的酒窖。

位于伦敦市的Cellar Maison也是著名的酒窖订制公司。公司可以基于房间或隔间打造各式酒窖，其中还可以另行设计品酒及娱乐区。这些使用高档材料建造的酒窖起价20000英镑，而超大型酒窖则要客户付出25万英镑的高昂代价。公司运营总监Andrew Speer表示：“目前，越来越多的人有在家中储存及展示其葡萄酒收藏的需求。”借着这样的东风，Cellar Maison过去12个月的销售额增长了50%之多。

来自意大利的La Cantina di Paul工作室则将打造酒窖作为其打造高端酒柜业务的延展。合伙人Roberto Arne认为这种地上酒窖的目标就是要“将沉闷的地下室转化为可以与朋友一同享乐的空间”。公司制作的手工雕花实木葡萄酒展示室在国际市场上大受欢迎，买家以俄罗斯、美国及中东富豪居多。

不管是已经有现成的建筑，还是仅有设计图纸，总能找到适合的温控酒窖设计；但是许多公司表示，当规划酒窖时，最好能规划到设计图中，而非改建现有建筑。否则可能要重新规划线路、密封和排水系统。

Cellar Maison同时也是Wine Cellar Pods的经销商之一，这种迷你酒窖可以直接安装在房间角落。而这些使用透明玻璃墙，有着完整控温控湿功能的迷你酒窖可以让你的藏品一览无余。即使在室外，通过安装额外的紫外线过滤玻璃或氩气填充温控层，这些迷你酒窖也可以安然度过一年四季。

如果你还是偏好传统的酒窖设计，奥地利Friedrich Gruber公司则自1984年起专精于在现代房屋中搭建砖石构造的酒窖。这种经典的酒窖设计最大可至930平方米，一砖一瓦完全由公司内部团队打造。

魔术墙

除了酒窖，葡萄酒展示墙目前也很受欢迎。这种巨型温控酒柜足以称之为“墙”。条件允许时，它们也有足够的深度储存原箱的葡萄酒，而展架上则可以放下多至1000瓶藏酒。这种“葡萄酒墙”的最大优点，莫过于可以将酒标直接对外展示了，逼格满满。

Cellar Maison和Wine Storage Solutions两家公司都注意到了这一趋势。而Wine Storage Solutions更是指出，最受欢迎的展示墙容量为414瓶，高度2.4米。Wilson表示：“我们确实有一些容量更大的展示墙，但是从‘展示性’上来讲，都没这款亮眼。葡萄酒展示墙很符合那些想向到访客人展示其藏品的爱好者们。”

上述的各种葡萄酒存储方案兼具了功能和美观性。来自Cellar Maison的Speer先生表示：“通过迷你酒窖和展示墙，我们可以帮助客户搭建一套展示其珍爱藏品的解决方案，即使是在房屋中的娱乐区域，同样可以近距离观赏这些佳酿。”

葡萄酒爱好者Simon Connell最近刚刚对地下室进行了翻新，其中就包括了一面来自Cellar Maison的展示墙。“我们把地下室面积扩充了90平米，而展示墙只占其中很小面积，要我说，这面墙搭小了！”但是Simon先生是个妻管严，所以再大就要被打了。葡萄酒展示墙的美观性，也是Simon选择它的主要原因：“这面墙很好的融入了整个房间的设计，当我父亲去世时，他留给我了很多葡萄酒，而这面墙，正是最完美的纪念方式。”

即使是准备在地上建设一间存酒的房间，也不一定要花大价钱。A&W Moore公司提供了各式的DIY选项，从基本的酒架，实木酒柜，到专门的仓储温控及湿度控制设备均有。爱好者可以根据预算多少，来搭建自己的“小天地”，视觉效果也许一般，但是效果同样不差，最重要的是性价比极佳。

当在家中选择一处空间建造存酒房间时，车库及裙房往往是首选。来自Suffolk的James Bercovici因预算原因不得不放弃酒柜或是螺旋式酒窖，最终选择在主屋边的小谷仓里搭建了一座简单而密封性极佳的小房间。在持续监测了房屋内温度一年之久后，他认为不安装任何制冷设备也没问题。

回归地下

地下酒窖依然是不少爱好者的首选。地下空间恒温恒湿的特点，让其维护成本几乎为0，而平时的生活空间，也不用分一部分给葡萄酒 “共享”。荷兰公司Weltevree发明了一种叫做“地表酒柜”的设备，目前正于本地和邻近的比利时销售。这种沉降式的一体化酒窖可以被安装于任何花园“下方”。并保证可以一年四季保持10-12摄氏度恒温，而这样一套设备仅需7450欧元，不能不说是一项创举。

Spiral Cellar可以说是新派地下酒窖的老大哥了。但是如今这间公司也提供各式葡萄酒房、迷你酒窖以及展示墙设计安装服务。在其35年的历史中，这家公司在超过3000位爱好者的家中搭建了地下螺旋酒窖。由于这种使用特殊混凝土打造的酒窖不属于“可居住空间”，因此无需申请额外的房屋改造许可。其出众的被动换气系统以及隔热性能可以确保至多1900瓶葡萄酒时刻处于完美储存状态。

一座螺旋酒窖起价16000英镑。尽管酒窖无法在住户搬迁后移走，公司认为酒窖的存在也可以令房屋升值。Essex地区的Paul Dellar在2006年在家中建造了一座可存放1500瓶葡萄酒的螺旋酒窖。“这倒不是出于什么投资目的，主要还是为了方便存取我的收藏。”尽管如此，Dellar先生也承认自己有了酒窖之后，他每年可以在专业存储费上节约超过1500英镑。

如果追求美观，螺旋酒窖建造时也可以选择透明玻璃门或是其他高档材质打造。来自这家公司的Fiona Love表示：“我们近日在一座三层房屋的螺旋楼梯正下方建造了一座螺旋酒窖，当你从顶部向下俯瞰时，螺旋楼梯仿佛得到了延伸，极具美感。”基于多年的安装经验，即使是遇到现有地热设施，昂贵的镶花地板或是高水位地段等挑战，对酒窖的搭建也不会造成影响。

酒柜帮

存放葡萄酒，最简单的办法莫过于准备一台有着控温功能的酒柜了。而对于酒柜而言，也有实用与高端两大类。市场上的酒柜品牌很多，是在购买之前，需要仔细考虑几个方面。Eurocave品牌英国地区总经理Ben Austin有着近40年的酒柜生产及销售经验。对他而言，高端进口酒柜的优点在于能够完美模拟地下储存环境，恒温恒湿，能阻挡紫外线，且震动极其轻微。而国产酒柜，则“只能降降温”。

尽管酒柜规格从38到234瓶不等，但Austin先生表示大尺寸的酒柜最受欢迎：“由于我们的酒柜使用寿命长达30年以上，需要有空间陪伴你的藏品数量不断增长。”在他看来，酒柜的使用目的决定了选择的方向，到底是为了代替专业的仓储设施，还是只是确保葡萄酒在适合的饮用温度就行？不同的酒柜，可以匹配不同的需求。

Eurocave品牌的酒柜同样不失美观，Revelation系列有着透明玻璃前面板，而Showcave系列则可以让购买者将部分酒款倾斜放置，便于展示。

尽管如今在各种商店都能看到不同品牌的廉价酒柜出售，在购买之前还是要仔细查阅其性能和规格，以确保其有能力长期储存葡萄酒。

Tom Cannavan是一位著名作家和播音主持，他是Wine-pages.com的作者之一，也是The Wine Gang的成员。

编译： 留香 / Liu Xiang