WSET二级：葡萄酒储存的那些事儿

选择一款优质葡萄酒是件重要的事，但你知道在放手一选及饮用前还应该做些什么工作吗？在上WSET课程之前，从没有人告诉过我该如何正确地储存葡萄酒，而我也仅仅只是把它们搁在架子上而已。

如果你对自己的储存方式没把握，那么我下面要讲的东西对你来说可能都是坏消息了。而侍酒环节也需要注意，因为在这方面我们也常常会犯错误。但万幸的是，这些错误其实是非常普遍的，所以千万不要以为只有你自己才会“中枪”。

说到储存，除非你有地方和财力来开辟一间凉爽且恒温的葡萄酒窖，否则你很可能会遇到一些麻烦。如果把酒放在极度寒冷或炎热的环境里，它是会因此受损变质的。所以肯定有很多人都曾犯过这样的错误，那就是把酒存放在温度变化极大的厨房里。

同样地，假设葡萄酒经历了很长一段时间的冷藏——我们现在只讨论白葡萄酒和起泡酒——我们经常这么做，虽然这样可以保持它的清爽，但这种做法其实并不正确。因为酒塞会因此变硬并且失去其应有的弹性，导致瓶子的密封性变差。结果空气就会与葡萄酒发生反应从而使其变质，起泡酒还会因此失去它们的气泡。

另一个关于酒塞的错误储存方式是“竖直地存放葡萄酒”。酒塞一旦不与葡萄酒进行接触，就会变干疏松。这样一来，空气就会使葡萄酒氧化，继而改变风味，影响最终的口感。

灯光也会有不利的影响。自然光或者人造光都可以使瓶子里的酒受热，加速衰败并使酒提前走向老化。人造光源还会给酒带来相当不愉快的风味。所以要尽可能把酒储存在没有灯光的屋子里。

当你正确地储存了葡萄酒，并且它们已经到了适合饮用的时刻，接下来你应当遵循一些侍酒方面的常识。正常的室温是酒体饱满的红葡萄酒最适饮的温度，但在如今这个充满空调和暖气的世界里真的很难实现。温度过冷会让葡萄酒品尝起来有些寡淡和粗糙，而温度过高的话葡萄酒的风味则会变得粘糊扁平，失去了清爽的滋味。

因为大多数饭店的环境都相对更为凉爽，那么可能你需要把红葡萄酒进行预热处理。这种情况下，请千万不要把酒直接放在暖气片上。因为突然与高温接触会对葡萄酒造成不可逆转的伤害。

还有，喝酒前打开塞子来“醒”酒的方法其实也是效果微乎其微的。因为只有极少部分的葡萄酒会与空气进行接触，所以这样做的效果微乎其微，葡萄酒压根不会发生什么变化。我知道，包括我自己，很多人都曾这么做过。

不管你相不相信，酒杯也会存在缺陷的（不是说杯子破了）。举个例子，有些人认为应该总是用香槟杯来喝香槟或是起泡酒。这是为什么呢？因为如果你用普通的桶型杯子来喝，那些气泡——这些酒香气的关键——就会迅速消失。但是也有些著名香槟酿酒师认为，一般的酒杯能够更好地呈现起泡酒的风味。

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同时你也必须要确保自己的杯子是一尘不染的。即使污染再小也会破坏一款酒的风味。

同理，用洗碗机清洗酒杯也是我们都会犯的错误。杯子里残余的盐分或清洁剂可能会产生一些古怪的味道。起泡酒会因为杯子里有洗碗机的残余物而迅速失去气泡，所以一定要小心。

开瓶的方式也可能存在问题，尤其是起泡酒。我曾犯的错是旋转酒塞开酒，而不是旋转瓶身开酒。虽然F1车手经常旋转酒塞来开酒，但在葡萄酒爱好者的眼里，对于起泡酒尤其是香槟，这种让塞子直接从瓶子里喷出去的做法简直是不可理喻。正确的做法是伴随一声轻轻的“砰”把酒塞拔出来，这样做可以保存气泡。

其实，以上这些错全世界葡萄酒爱好者都会犯，但你可以从现在开始尽量避免犯错。如今我会非常在意放酒屋子里的温度是否恒定，这样做虽然累……但却是很值得的。干杯！

（出题：孔祥鑫 / Leo Kong，编辑：吴嘉溦 / Sylvia Wu）

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上文的知识点你掌握了吗？试一试以下的小测验：

Q1:以下哪个场所适合存放葡萄酒？

A. 厨房

B. 有灯光的壁橱

C. 恒温的酒柜

D. 阳台

Q2:如果一款白葡萄酒经历了长时间的冷藏，最有可能出现什么问题？

A. 加速酒体老化

B. 酒塞密封性变差

C. 瓶子炸裂

D. 酒液泄漏

Q3:竖直存放葡萄酒不会造成的危害是

A. 酒塞变干疏松

B. 葡萄酒氧化

C. 风味变差

D. 葡萄酒受热

Q4:红葡萄酒最适饮的环境条件是

A. 夏季空调房里

B. 冬季暖气房里

C. 正常室温下

D. 盛夏的室外

Q5:哪些情况下不会使起泡酒的气泡迅速消失？

A．喝酒的杯子不干净

B．储存温度过冷

C．用香槟杯喝酒

D．开瓶时让酒塞喷出来

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