解析那些品酒词们：紫罗兰，干稻草，黑醋栗，雪松

结合Decanter杂志美编绘制的插图，一起来看看品酒词里出现的紫罗兰，干稻草，黑醋栗，雪松风味是怎么来的。

紫罗兰 VIOLET

虽然紫罗兰一般被用于描述葡萄酒的气味，但有时也会被用来形容味道：如果你吃过英国传统糖果帕玛尔紫罗兰（Parma Violet ），肯定秒懂。紫罗兰的香气近似于麝香。但在味蕾上则显苦涩。其他的花香也会有类似的又苦又甜的味道，像佛手柑，玫瑰，天竺葵和薰衣草。但正如同一款香水有人爱有人恨，酒中的紫罗兰风味也同样如此。

这独特的香气来源于2种化学物质：分别是α,β-紫罗兰酮。一些糖果和香水的香气便借用了紫罗兰中的这两种物质。

这一类的香气会出现在许多用厚皮葡萄酿造的红葡萄酒中。它们往往拥有饱满的酒体，高单宁和高酸度，像用内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）便带有紫罗兰，茴香，甘草和焦油的香气。

紫罗兰风味在波尔多混酿中也十分常见，在最近的举办的波尔多期酒品鉴中便经常能发现紫罗兰的身影。来自波美侯（Pomerol）的两款高分酒： 2016年份的Château La Conseillante和Château La Fleur-Pétrus，便拥有深色水果（黑樱桃，黑梅和野桑果）以及紫罗兰花香。

干稻草 HAY

葡萄酒中干稻草味道类似于干燥的草本或是蔬菜风味，它与稻草，雪茄和茶隶属于一个类别。干稻草风味时常会出现在果香不太浓郁的白葡萄酒中。这一类的葡萄酒同时会带有草药，蜂蜜和甜美的花香。

干稻草的风味属于二类香气—来源于酒泥陈年或是搅桶。香槟便是这种工艺的代表作，2006年份Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut便是其中的经典。

干稻草也可被归为三级香气。比如说经过橡木桶陈年的霞多丽—像Bouchard Père & Fils酒庄出产的霞多丽，1995年份的勃艮第特级园柯登（Corton）和柯登-查理曼（Corton-Charlemagne）。在这些酒中除了有干稻草的气息，还混合了其他三级香气：羊毛脂，燕麦粥和蘑菇。

但有一点需要注意，发霉的干稻草味预示着发酵过程中出现了问题—细菌污染或出现了酒香酵母，这样的葡萄酒还会带有湿饲料或是农场刚施完肥的气味。

但酒里面出现饲料或是霉味是一件非常微妙的事情。湿稻草，湿羊毛或是带有汗味的马鞍听起来并不愉悦，但控制得当，反而会让酒变得十分迷人。其中最好的例子便是来自位于南非斯沃特兰（Swartland）David & Nadia酒庄酿造的2015年白诗南（Chenin Blanc）。尽管品酒词里出现 “汗味混杂着稻草与湿羊毛”，但在浓郁果香的映衬下，上述风味反而塑造出了一款经典风格的葡萄酒。

浓熟黑醋栗 CASSIS

当我们在品酒词里看到“cassis”，便意味着酒里带有极为浓郁成熟的黑醋栗（blackcurrant）、黑莓果香。这种果香经常会出现在风味浓郁，且酒体饱满的红葡萄酒中，比如说经过陈年的波尔多葡萄酒，或是来自意大利南部使用了黑达沃拉（Nero d’Avola）, 艾格尼科（Aglianico）和普里米蒂沃（Primitivo）酿造出的红葡萄酒中。

黑醋栗属于“黑色水果”家族。但即使在这大家庭里，黑醋栗会更偏向尝起来比较酸爽的蓝莓，而黑李子和黑莓在黑醋栗面前则显得十分甜美。

品酒中的“Cassis”既可以指黑醋栗果酱，也可以指代新鲜的黑醋栗果子，用途十分广泛。

但我们千万不要混淆黑醋栗的英文“cassis（全小写）”和普罗旺斯的子产区卡西斯（Cassis）。后者作为葡萄酒产区，以带有红色水果香气的桃红，和带有矿石和柑橘风味的白葡萄酒闻名。

如果你想了解cassis具体是什么样的风味，不妨尝尝黑醋栗利娇酒（crème de cassis）。最为经典的皇家基尔（Kir Royale）鸡尾酒便是用一点黑醋栗利娇酒，再满上香槟制成。

雪松 CEDAR

由于雪松拥有迷人浓郁的木质芬芳，它被广泛使用在精油和车载香薰中。人们会用雪松来形容过桶的红葡萄酒。

用赤霞珠单一或是混合酿造的葡萄酒中时常会出现雪松的风味，比如说来自纳帕谷（Napa Valley）和波尔多的葡萄酒—波尔多左岸产区尤为明显，其中最经典的两个代表分别是来自（St-Julien）的二级庄1990 Château Léoville-Barton和来自（Pessec-Léognan）的1998 Château Haut-Bailly。

作为二级香气，雪松风味产生于酒在橡木桶中进行发酵的后半段。相比较于同样是橡木桶带来的香草或是奶油硬糖风味，雪松更显清新，并带有一点咸香。雪松的香气比较偏向于树脂并混合着一丝辛辣味，类似于檀香和丁香。

在二级香气的大家族中，雪松的总体浓郁程度并不强。因此，如果葡萄酒桶味过重，我们便很难从中找到雪松的身影。打个比方，经过美国橡木桶陈年的酒，椰子和香草便是主导气味。

雪松还是“雪茄盒（cedar box）”这一品酒词的组成部分。由于使用雪松制作的雪茄盒是传统人们用来存放雪茄的盒子，所以雪茄盒中会带有两种风味：雪松以及雪茄。

编译： ICY