葡萄酒传奇：拉图酒庄1961年份

听Decanter专家讲述历史上那些充满传奇色彩的年份，以及赫赫有名的经典酒款。（原载于Decanter杂志）

拉图酒庄 1961年份

Château Latour 1961

1855列级一级酒庄

波雅克，波尔多，法国

酿造瓶数：65,232瓶

酿酒品种：赤霞珠，梅乐（等）

每亩产量：暂无数据

酒精度：12.3%

发售价格：139法郎（如今相当于1834人民币）

当今市价：每瓶2,608-5,778英镑（相当于23,216-51,435人民币）

传奇之处

1961年的5月，晚至的霜冻严重影响了结果，几乎所有波尔多酒庄都遭受了大幅减产，令这一年份为人们所铭记。与此同时，葡萄藤将所有能量注入幸存的、数量极少的厚皮果实中，令波尔多迎来了一个果实滋味格外浓郁的年份。

波尔多著名葡萄酒专家、已故的Edmund Penning-Rowsell认为，拉图酒庄1961年份无愧为那一年的“代表酒款”。

当然随着时间的流逝，更多优异的1961年份酒款显现出了不凡的潜力，甚至可以与拉图一较高下。但不管怎么说，拉图1961年份无疑是诞生于杰出年份的、有史以来最精妙的葡萄酒款之一。

历史趣闻

1961年份是拉图酒庄在最初的拥有者——Ségurs家族手中出产的最后一个年份。Ségurs家族的成员多选择仅持有酒庄股权，并不主动参与酿酒。只有Beaumont伯爵是例外——他一直热衷于酒庄的经营管理。

1962年，这家声名卓著的家族酒庄股权被三方瓜分：Cowdray勋爵名下的公司买下大部分股权、Harvey’s of Bristol公司（*以出产商业化甜味雪莉出名）以及少数Ségur家族的后裔Beaumont家族也各占了一些股权。在新东家的管理下，拉图酒庄获得了当时迫切需要的投资，得以将酿酒设施一新。

焦点年份

多雨的冬季结束后，波尔多迎来了温和的2月，花季始于5月12日，和往年相比来得格外早。但是寒冷的天气紧随其后，特别是5月29日的霜冻，造成了大范围的落果现象（coulure）——开花却未能成功结果——令酒庄损失了75%的收成。

又湿又冷的7月过后，8月带来了转机：24日一直到收获季，完美的干热天气拯救了整个年份。9月19日采收拉开帷幕，28日完成。

和那一年许多其他酒庄不同，拉图团队并没有等到葡萄过熟再动手采收，而是抓住了果实酸度恰到好处的时机，摘下了风味完美平衡的果实。

灾难性的5月意味着，这是一个亩产极小的年份，但是酿出的酒颜色格外深邃，滋味丰腴成熟，浓郁却有着良好的酸度平衡，坚实的单宁架构撑起了骨架，令拉图1961年份得以经久陈年，至今依然魅力不减当年。

不过，拉图1961不会止步于今——佳士得拍卖行的前任酒水总监、葡萄酒大师Michael Broadbent曾在2000年说过，这款酒“还有半个世纪的寿命”。

风土条件

拉图是一座面积庞大、而且还在不断扩张的酒庄。旗下的葡萄园覆盖波雅克（Pauillac）产区的多个地块。不过，这些地块主要为酒庄的副牌酒Les Forts de Latour（亦即大家常说的“小拉图”）提供原料。正牌酒Château Latour所用的原料一直来自环绕酒庄城堡和酒厂的L’Enclos葡萄园。

L’Enclos葡萄园出产的果实，不仅品质很高，而且产量稳定，这主要得益于优异的风土环境：首先，深邃的碎砂石土壤带来绝佳的渗水性；此外，L’Enclos距离吉隆河三角洲很近，形成了良好的微气候，在通常年份保护葡萄园免受极端气候的侵袭（但是，1961年的霜冻却是例外）。

酒款故事

5月的霜冻，对梅乐（Merlot）葡萄的打击比对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更明显，所以1961年份的波尔多红葡萄酒中梅乐的比例异常少。幸运的是，拉图酒庄的葡萄园正是以凸显赤霞珠的典型特征而“称神”的。1961年的高比例赤霞珠，也很大程度上成就了这款酒的超长寿命。

采收之后，炎热的天气持续了一段时间，令发酵过程遇到了一些困难，但并没有影响到成酒的品质。

另外，1961是拉图酒庄最后几个在陈旧大木桶中完成发酵的年份——到了1964年，在新东家的主导下，拉图酒庄将酿酒设备一新，大木桶也换成了不锈钢罐。

业界评价

1961年份是被Michael Broadbent评为“六星”的稀少酒款之一。1968年初次品鉴这款酒的时候，他认为其“架构博大，令人惊叹，平衡优美”。到了20世纪70年代重新品鉴时，他认为这款酒“颜色极为深邃，浓郁醇厚，余味袅袅”。他最近一次品鉴时则评价其“是一款稀世珍酿，在所有方面出类拔萃”。

Hugh Johnson在20世纪80年代也曾经品鉴过这款酒，当时记下的品酒词如此写道：“馥郁的芬芳令时间宛如停滞了一般，它的风味则令人肃然起敬。“

《波尔多佳酿概览（The Wines of Bordeaux）》一书的作者——葡萄酒大师Clive Coates在2003年给予了这款酒满分评价：“它有着极为深邃、浓郁出众的果味，酒体雄浑却如天鹅绒般柔滑，极具贵族气质；至今依然年轻得令人惊艳，太棒了。”

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu