白葡萄酒需要醒酒吗？——问问Decanter

网友提问：哪种风格/哪个年龄段的白葡萄酒适合醒酒呢？白葡萄酒的醒酒时间是否会比红葡萄酒更短一些呢？

Decanter杂志顾问总编Steven Spurrier回复：醒酒有三个目的：

1. 1. 允许葡萄酒进行氧化

2. 2. 去除葡萄酒中的沉淀物

3. 3. 醒酒会给人有赏心悦目的感觉

4.

除了酒石酸结晶外，白葡萄酒中很少会形成沉淀物质。而且白葡萄酒也不包含单宁成分，所以氧化需求很小。因此，“显得更为赏心悦目”便是白葡萄酒醒酒的主要原因，不过也需要借此让风味表现更上一层楼。

而问题是，相比起醒酒来说，白葡萄酒更注重冰桶的降温效果。因此，醒酒主力军几乎都是那些上了年纪的白葡萄酒，毕竟低温帮助已显得不再那么重要。此外，品质表现更为复杂、更具层次感的成熟甜酒也是醒酒之选。

在波尔多，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，通常都会“一视同仁”都进行醒酒操作；而勃艮第人则从来不醒酒；Hugh Johnson 会对年老的雷司令（Riesling）醒酒；我知道巴黎有家餐厅也经常会提供香槟的醒酒服务。我的选择是年轻或年老的罗讷河谷（Rhônes）白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯（Alsace）雷司令，但也只是在有需要之时才会这么做。

编译： 孔祥鑫 / Leo