正确的葡萄酒品鉴顺序是什么？——问问Decanter

在“Decanter美酒相遇之旅（Decanter Fine Wine Encounter）”上品味美酒。 © Cath Lowe/ Decanter

网友提问：

在品鉴会上，葡萄酒总是按照“起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒”的顺序一字排开。但我留意到有些人喜欢按“先红后白”的顺序品鉴葡萄酒，这是个人喜好呢，还是经验之举？

葡萄酒大师Andy Howard MW回答：

从根本上讲，葡萄酒的品鉴顺序是因人而异的。

我通常喜欢先品鉴红葡萄酒，这是因为味蕾在品鉴了多款葡萄酒后会感到疲倦，所以“先红后白”要比“先白后红”更能让人接受。不过，这仅仅是我的个人看法。

我觉得重要的是，要先品鉴风格淡雅的酒款，然后再接触饱满强壮的酒款，所以，在品鉴西拉（Syrah）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）前，品鉴黑比诺（Pinot Noir）是个明智之举。

同样地，建议大家先品鉴芳香型葡萄酒，然后再品鉴橡木桶陈酿风格的白葡萄酒。

另外要注意的是，由于糖分会覆盖在味蕾表面，而这会导致干型葡萄酒的口感变得更苦更酸涩，所以应先品鉴干型葡萄酒然后再品鉴甜酒。

品鉴起泡酒也是唤醒味蕾的好方法，但我们最好在气泡最丰富之时，也就是开瓶后尽快品味这款酒。

编译： 孔祥鑫 / Leo