“桃红灰比诺”才是最正统的灰比诺葡萄酒吗？——问问Decanter

网友提问：有位酒商告诉我，桃红灰比诺葡萄酒（rosé Pinot Grigio）才是意大利灰比诺最正统的版本，而灰比诺白葡萄酒只是后来的创新之举而已。原因就是灰比诺葡萄有着浅粉色的果皮。

但我一直觉得桃红灰比诺葡萄酒有些“不自然”，是调和了一定比例红葡萄酒的商业产物。谁的看法正确呢？

英国知名酒商“自由人葡萄酒（Liberty Wines）”公司总经理、葡萄酒大师David Gleave MW回答：灰比诺葡萄的果皮是红色的（而非粉色）。

之前的意大利灰比诺葡萄酒的确有着“Ramato（意大利语：铜色/红褐色）”外观，而这些色泽来自于酒液和果皮接触的过程。

但我不会说这就是灰比诺葡萄酒的正统版本；因为酿酒师可以通过调控酒液与果皮浸渍时间的长短，从4个小时到24个小时不等，来决定酒款最终的颜色及深浅。

意大利灰比诺葡萄酒最早出现于上世纪50年代，但直到1980年前后才开始风靡起来，而那时的酿酒技术已然革新，淡色、轻盈风格的白葡萄酒成为了市场宠儿。

所以，Ramato风格的灰比诺葡萄酒便成了时尚浪潮的弃儿，不过仍有少数酒庄（Specogna、La Fattoria、Livio Felluga）选择将这份传统坚持下去。

不管酒液最初的颜色如何，酿酒后期的澄清（Fining）过程都会移除一部分的颜色和风味成分。

如今，这两种风格的灰比诺葡萄酒在市场中都可以见到。只不过，桃红灰比诺已从酿酒技术的产物转型为市场宣传的成果了。

编译： 孔祥鑫 / Leo