昼夜温差会对葡萄酒造成哪些影响？——问问Decanter

昼夜温差可以影响果实的成熟度。 图片版权：Karsten Würth / Unsplash

我们所谈论的“昼夜温差（Diurnal rang）”是指葡萄园内白天最高温和夜晚最低温之间的温度差值。

它和“大陆度（Continentality）”是两个不同的概念，后者是指葡萄生长季中最炎热月份和最凉爽月份之间的温度差值。

根据Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）葡萄牙区域主席Sarah Ahmed的介绍：“昼夜温差会对葡萄酒的品质、结构和平衡造成重大影响。”

较大的昼夜温差可以使葡萄果实达到更为均衡的成熟状态。白天较暖的气温有助于糖分的积聚，而冷凉的夜晚则可以帮助葡萄保持香气、清爽度和酸度。

所以这也就解释了，为什么有些酒庄在炎热产区里仍能酿造出鲜爽、芳香十足的葡萄酒。

Ahmed说：“对于世界顶级的加强型葡萄酒产区来说，例如葡萄牙的杜罗（Dour）或澳大利亚的路斯格兰（Rutherglen），较大的昼夜温差至关重要。”

“生长季里炎热干燥的白天有助于果实内糖分的形成和累积，这对于酿造甜美风格葡萄酒来说大有裨益。”

“而凉爽的夜晚再加上大陆性气候，可以帮助葡萄藤从白天的酷暑中及时降温，并维持住酸度平衡。”

地处内陆或海拔较高都可以使夜晚有着凉爽气温，就像杜罗产区（Dour）内的那些山区葡萄园。

Ahmed补充道：“举个例子，在3月和4月的路斯格兰（Rutherglen），昼夜温差可以从夜晚的5摄氏度跨越到白天的35摄氏度。”

编译： 孔祥鑫 / Leo