吃辣要喝哪种葡萄酒？——问问Decanter？

说起辛辣食物，怎能不提与之相伴的香料气息呢？ 图片版权：Paolo Bendandi, Unsplash网站

适合吃辣时饮用的葡萄酒：

• 半干型（Off-dry）雷司令或桃红葡萄酒

• 歌海娜（Grenache）和西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）混酿葡萄酒

• 香槟

• 加州霞多丽

• 设拉子起泡酒

• 口感成熟的黑比诺葡萄酒适合搭配香气浓郁的辛辣美食

首先，选酒前要清楚自己到底有多能吃辣。

侍酒师大师Matthieu Longuère MS曾在Decanter.com网站中写道，对于那些无辣不欢的食客来说，配上一款“辣上加辣”的葡萄酒才是最刺激的做法。

但这显然不适用于只吃微辣菜肴的人群。此时，一款既能解辣又不会顾此失彼隐匿风味的葡萄酒才是最佳搭档。

像雷司令这样的半干型白葡萄酒可是搭配辛辣食物的上佳之选，因为微甜的酒液可以有效缓解口腔中的火辣感。

在任职于伦敦蓝带烹饪学院（Le Cordon Bleu）的Longuère大师看来，更为饱满且果香充沛的红葡萄酒同样能hold住辛辣的咖喱美食，比如歌海娜和西拉/设拉子的混酿葡萄酒，或是带有一丝新橡木桶香气的加州霞多丽白葡萄酒。

伦敦“Gymkhana”印度餐厅的助理侍酒师主管Andrés Rangel说到，如果你既想体验刺激又不愿口中冒火，那半干的芳香型葡萄酒和那气泡丰富的起泡酒绝对是“安全”之选。

但辛辣美食岂是三言两语就能概括的，所以选择合适的解辣酒款绝非易事。

最近刚刚荣获“法南年度侍酒师（Sud de France Sommelier of the Year）”的Rangel认为：“平衡口感、对比风味，这才是挑选解辣酒款最为有效的策略。”

“举例来讲，印度美食的菜谱中常包含奶油和酸奶，因此口感会显得颇为油腻厚重。所以我们需要酒体同样饱满的葡萄酒来作为呼应，同时还需要它成熟的果香风味去衬托菜肴的香料气息。”

白葡萄酒和桃红葡萄酒

葡萄酒讲师、Decanter Premium精品付费频道专栏作家、葡萄酒大师Anne Krebiehl MW说到：“对我来说，只有当一道辛辣菜肴同样包含甜味元素时，半干型葡萄酒才能够派上用场。”

“（举个例子），泰式菜肴口感中辣，常会用到柠檬草和棕榈糖来烹饪食材。此时，一款酒体轻盈的半干型（不是甜型）雷司令葡萄酒便是最好的选择，它所要做就是衬托出食物的淡淡甜味。”

“瞅准酒标上的‘feinherb（半干）’字样，选择酒度在11～13%内的酒款。”

美食与葡萄酒专家Fiona Beckett曾于2017在Decanter杂志中写道，酒体饱满的桃红葡萄酒同样是辛辣食物的好伴侣。

她说：“相较于欧洲，新世界的桃红酒口感偏甜且更为成熟。对于搭配辛辣食物来讲，这可并不一定是什么坏事。”

香槟和起泡酒

她补充道，起泡酒可是搭配微辣海鲜美食的利器。

“我非常爱喝起泡酒，更别说那气泡更为丰富、口感更为成熟的香槟了，它和烤螃蟹烤鱿鱼这类的微辣海鲜美食简直就是天生一对。”

红葡萄酒

Krebiehl还强调到，说起辛辣食物就不能不提香料气息。

“我是中国五香粉的超级粉丝，丁香和肉桂的香气让人感到温暖。饱满奔放的黑比诺葡萄酒散发着馥郁的李子香气，它和设拉子起泡酒都是很棒的配餐用酒。”

在Rangel看来，如果着眼于菜肴中某个特定且浓郁的香气来选择葡萄酒，未尝不是件有趣的事。

他说：“（在烹饪印度菜肴的过程中）会使用到一些草药和香料，比如小豆蔻、生姜、胡椒、丁香和胡荽，而这些风味元素同样存在于葡萄酒中。”

如果你想用一款饱满型葡萄酒来配餐，不妨从这个角度来考虑考虑。

Rangel还以自己在法南年度侍酒师大赛的获胜经历作为补充：他当时选择了一款朗格多克-露喜龙产区（Languedoc-Roussillon）的Domaine de la Grange des Pères Rouge干红葡萄酒，来搭配Gymkhana餐厅的“Wild Muntjac Biryani”菜肴——这是一道融合了野鹿肉、小豆蔻、姜黄、红辣椒、藏红花、薄荷和胡荽等食材的美食。

他说，这款葡萄酒由西拉、慕合怀特（Mourvèdre）和赤霞珠混酿，有着极为饱满强壮的酒体，散发着花香、香料和甘草的气息。

编译： 孔祥鑫 / Leo