为何桃红葡萄酒有各种颜色？

从橘红色到鲜艳的粉色，桃红葡萄酒多姿多彩，而这取决于它们的酿造方式。

最简单的做法，就是将红葡萄酒与白葡萄酒混合。不过这种方法并不为高端酿酒商推崇，甚至在法国是被禁止的（除了香槟地区）。用这种方式酿造的葡萄酒视调配的比例不同，颜色不一。

　 　那么，质量好一些的桃红葡萄酒是怎么被制造出来的呢？

首先要注意的一点是，自然的葡萄汁是几乎透明的，只带一点点颜色。桃红葡萄酒和红葡萄酒的颜色，其实来自果汁与葡萄皮的接触。大致有以下三种方法可以达到这个目的。

压榨法（Pressing）是一种同时获取果汁和颜色的方法。这个方法需要反复压榨红葡萄，直到果汁带有一些红色为止。但是这种方法得到的桃红葡萄酒没有放血法那么丰腴，颜色要稍深一些。

比上两种更常见的用于制造桃红葡萄酒的方法，其实和酿酒商制造红葡萄酒的方法非常相似。唯一的不同是浸皮的工序。浸皮（Maceration）是指葡萄汁从果皮、葡萄籽以及葡萄梗中获得单宁、颜色和风味的过程。在酿造桃红葡萄酒时，一般只浸皮1-3天，比酿造红葡萄酒的时间要短得多。这样制造出的酒颜色要更鲜艳一些。

桃红葡萄酒也可以作为制造红葡萄酒的副产品被酿造出来。为了使得红葡萄酒单宁更浓缩、颜色更深，酿酒商会提早将淡红色的果汁提取出来一些。酿酒商采用一种叫做“放血法（法语：Saignée）”的方法采集果汁：他们把压破后的红葡萄放置，令它们流出清澈透明、带一点颜色的果汁。这些果汁被另外发酵，就制成了桃红葡萄酒。这样酿造出来的桃红葡萄酒也一般颜色较浅。