关于深夜采收这个问题，一些酒庄给出的答案是——夜里气温要更为凉爽。
智利卡萨布兰卡产区（Casablanca），Viña Vik酒庄酿酒师Alejandra Vera回答：“我们想在果实温度较低时进行采收，这样会使葡萄酒的风味香气变得更为浓郁集中。”
法国普罗旺斯产区（Provence），Mirabeau酒庄的官网上如是写道：“低温果实意味着更易掌控发酵进程。我们希望让葡萄酒的口感变得更为清爽、香气更为馥郁——这对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说尤为重要。”
“凉爽温度会使葡萄果实中的糖分更为稳定。”以色列犹大山地产区（Judean Hills），Tzora 酒庄酿酒师Eran Pick告诉记者：“从晚上20:00开始，到次日凌晨5点结束，期间我们会进行人工采收，这样做的主要原因在于温度。”
“在凌晨6点，酒庄分选台上的果实温度为18摄氏度。如果我们在白天采收葡萄，果实温度将会达到35摄氏度甚至更高，如此一来便会导致香气前体物质的流失和氧化速率的升高。”
“（夜晚采收）意味着香气表现更为复杂完美，发酵启动也更易于掌控，而且果实的氧化程度也会更低。”
夜晚进行采收工作。 © Haim Starge / Tzora Vineyards
降低能耗
夜晚采收葡萄还可以帮助酒庄节省能源。
Vera说：“我们（会对葡萄）进行冷浸渍处理，所以如果果实自身温度较低，就可以用更少的能源来进行降温处理。夜晚采收可以保证所有葡萄都有着同样的温度。”
Koning说：“夜晚采收有利于葡萄酒品质的提升，还可以节省能耗提高资源利用率。”
尤其是在炎热气候下，夜晚采收还为采收者提供了更为舒适的工作环境。
Pick说：“另一个原因就是工人们喜欢这样做。”
“相比起白天户外30～32摄氏度的高温，他们更宁愿在凉爽的夜晚进行采收工作。”
编译： 孔祥鑫 / Leo
DecanterChina.com刊登的所有内容版权属于Future plc。未经Decanter书面授权，任何组织和个人不得以任何形式或方法对该内容的任何部分进行复制、转载及传播。
DecanterChina.com官方媒体合作伙伴（查看“关于我们”）在与Decanter签订媒体合作协议后可对一部分内容进行转载。联系china@decanter.com咨询如何成为DecanterChina.com官方媒体合作伙伴。
评论
提交评论