朱利安：专访“发现”智利佳美娜的传奇人物

2016年6月21日

我的学生中，很多都知道智利的招牌葡萄品种佳美娜（Carmenere）曾经多年被误以为是梅乐。不过，很少有人知道这个突破性的发现背后的故事。经朗格多克葡萄酒协会（CIVL）的介绍，我有幸见到了为智利葡萄酒行业带来了“革命”的关键人物——Jean-Michel Boursiquot教授。我们的话题自然离不了佳美娜，但也不仅如此……

“葡萄品种学”是什么？

说Jean-Michel Boursiquot是当代最著名的葡萄品种学家（ampelographer）丝毫不为过。这个头衔，听起来够酷的吧？不过，到底什么才是“葡萄品种学（ampelography）”呢？

牛津葡萄酒词典介绍说，“葡萄品种学家”是“在农业葡萄品种的研究及分类方面的专家”。按照Jean-Michel Boursiquot的说法，早在17世纪，人们已开始研究葡萄品种，但要等到19世纪后葡萄品种学才真正兴盛起来；那时的研究主要针对葡萄植株的形状。然而，得益于近几十年基因和分子分析方面的成果葡萄品种学正处于其“黄金时代”。

Boursiquot教授进一步解释说，葡萄品种学主要围绕三个主轴展开：（1）对葡萄品种进行描述，以确保它们的可追溯性和可识别性。（2）通过基因学研究葡萄品种的进化和变种。最后（3）是分析每个品种作为农产品的潜力（是否对疾病具有抗性，产量以及品质潜力，等等）。

Domaine Vassal葡萄园：世界最大规模的葡萄品种“大本营”

Domaine Vassal是收集了世界最多葡萄品种样本的种植基地。从1985年开始，Jean-Michel Boursiquot负责管理Domaine Vassal葡萄园的科学部门。

1876年，科学家们种植了一批来自美国的葡萄品种，用于测试它们对于葡萄根瘤蚜（phylloxera）的抗性。

在Louis Ravaz教授的主张下，这里种植的葡萄品种迅速增加。1949年到1950年之间，这些葡萄品种被移栽到了Domaine Vassal。

Domaine Vassal葡萄园距离海边只有30米远，位于小镇Agde和 Sète之间，距离蒙彼利埃（Montpellier）西南60公里左右。

如今，Domaine Vassal种植了2600个不同的酿酒葡萄品种，以及许多其它非酿酒品种。如果算上每个品种的不同品系（clones），现在这里共栽种了7600个不同种类的葡萄藤。得益于当地沙土为主的土壤条件（葡萄园害虫——比如根瘤蚜和线虫，都无法在这样的土壤环境中生存），这些葡萄藤未经砧木嫁接。

不过，由于租金上涨，而且近在咫尺的海岸线不断逼近，这些葡萄品种样本可能将再次迁移，前往Narbonne附近的Gruissan。

发现佳美娜

谈到葡萄酒行业的“影响力人物”，我们往往会联想到一两位著名葡萄酒评论家，或者那些葡萄酒业界大亨。不过他们当中应该没有一个像Boursiquot教授那样在一夜间改变了一个国家葡萄酒产业的格局。他是这么描述自己发现佳美娜的故事的：

“1990年前后，新世界国家兴起了一股‘梅乐热’。智利人想到，与其直接从法国进口葡萄苗，还不如直接从本土的老藤上截取插条（cuttings）。赤霞珠是当时智利主要的葡萄品种，只有很少的种植商手上还有梅乐。20世纪90年代，他们在冬季选取最具活力的葡萄藤截取插条，开始大量培育“梅乐”。

“1994年11月，我应邀前往智利参加论坛，并主持其中两场研讨会。在研讨会上，一位我以前的学生问我，是不是可以去看看他们的葡萄园。她当时在Vina Carmen工作。

“她带我在葡萄园走了一圈，给我看了他们的霞多丽、赤霞珠、长相思等品种，然后我们在一片三角形的葡萄田旁边停下了车。她说道“这是我们新种植的梅乐葡萄田”。我下了车，只看了一眼，就觉得这些葡萄藤不像梅乐——比如嫩枝尖端的叶子呈现桔黄色、叶片的形状不像梅乐的等等。指出这不是梅乐挺容易的，但说出到底那是什么品种就没有那么简单。于是我在葡萄树间转了一下，仔细观察。当时正是花开时节，我看了看花的样子，忽然眼前一亮：佳美娜的雄蕊会呈现有点弯曲的样子，其它品种的雄蕊却很笔直。我恍然大悟道：“这是佳美娜！”其实这是我第一次在商业葡萄园里看到佳美娜，之前我只在Vassal栽种的样本中看到过这个品种。”

马瑟兰与中国

采访Boursiquot教授这样的葡萄专家，我觉得正适合问问他对马瑟兰（Marselan）的看法。在我看来，这个名不见经传的葡萄品种，正在中国不断出产品质非常优秀的葡萄酒。

Boursiquot教授解释说，马瑟兰这个品种诞生于1961年，由法国国家农业研究院（INRA）在蒙皮利埃市培育出来。这个品种是赤霞珠和歌海娜的杂交品种。这项杂交实验目的在于提高歌海娜对于灰霉病的抵抗力，并且加深它的颜色。

在Boursiquot教授看来，之所以马瑟兰能够在中国酿造优质葡萄酒，原因可能在于它的果粒较小（比赤霞珠小），这就意味着果皮与果汁的比率较高，酿造出的葡萄酒也会呈现更深的颜色。不仅如此，尽管马瑟兰是两个晚熟品种杂交的成果，但是“马瑟兰会比赤霞珠早几天成熟”，这对秋季温度可能骤降的产区非常有利。其次，马瑟兰酿造出的葡萄酒“单宁非常柔和、圆润”。

在法国，马瑟兰在20世纪90年代后期开始发展，主要得益于朗格多克（Languedoc）奥德（Aude）地区的农业部的工作。目前法国种植了4,588公顷的马瑟兰。不过马瑟兰属于“次要品种”，也就是说在混酿中仅起到配角作用，因为单独使用马瑟兰酿造的葡萄酒往往会过于浓郁。