翁达柯雷酒庄（Bodegas Ondarre）：风土演绎者

翁达柯雷酒庄酿酒师Javier Martínez de Salinas花费数年对里奥哈比亚纳（Viana）地区进行研究，向我们展示这里独特的风土之色。

翁达柯雷酒庄（Bodegas Ondarre）建立于1985年，坐落在里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）和东里奥哈（Rioja Oriental，原Rioja Baja）交界的比亚纳小镇。

成立于20世纪80年代的家族集团翁达柯雷酒庄，是现代风格里奥哈的奠基者之一。“翁达柯雷”这个名字源于家族最早在巴斯克的阿斯佩蒂亚地区建立的家。

在创立伊始，翁达柯雷酒庄便致力于打造能够展现出比亚纳风土特色的葡萄酒。但在当时的DOC产区法律下，将具体的村庄或葡萄园的名字放在酒标上并不符合产区法律（除非酒庄将这些名称注册成品牌商标）。

2017年，这一规定有了改变，葡萄酒监管委员会（Consejo Regulador）建立了单一葡萄园分级体系（viñedos singulares），向世人宣告里奥哈也有最为出色的风土之地。

分体体系里包含两个等级：村庄酒（vinos de municipio）和大区酒（vinos de zona），促使人们更注重葡萄品质以及风土多样性。葡萄酒监管委员会的这个改变也受到翁达柯雷酒庄酿酒师Javier Martínez de Salinas的热忱欢迎。

“我们很早便开始探索比亚纳的风土特点。我们先对比亚纳进行风土研究，随后将研究范围延伸到临近区域的土壤，气候和葡萄品种”， Javier Martínez de Salina说道，“如今里奥哈新的产区分级体系。终于让这些研究成果有了用武之地。”

地区风韵

Martínez de Salinas自1998年便负责翁达柯雷酒庄的酿酒工作。在来到里奥哈之前，Martínez de Salinas先后在拉曼恰（La Mancha） 杜罗河岸和卢埃达（Rueda）工作生活，他表示：“在不同地区的工作经历让我深刻体会到同一个葡萄品种会根据风土产生怎样的变化。作为酿酒师，我们也需要学会在葡萄种植和酿酒技术上做出相应调整。”

他将这一理念充分体现在翁达柯雷酒庄葡萄园中。酒庄的葡萄园由超过450块小葡萄田组成。这些平均面积只有0.5公顷的葡萄田种植着添普兰尼洛，佳丽酿（当地写作Mazuelo），格拉西亚诺（Graciano）和白添普兰尼洛。他还引入最先进的精密葡萄园管理技术：“我们通过土壤分析结果和地形测量图，了解各个片区的风土情况。”

他进一步补充道：“我们还会使用区域红外线测量仪，以及安装在葡萄园里的微型气候监测站收集土壤湿度、降雨、霜冻和温度信息，并在葡萄藤的几个重要生长阶段定期前往实地进行观测。”

现在，Martínez de Salinas已经根据土壤的深度，化学组成，地形和密度确认出10种不同的土壤分布类型。他表示：“我们拥有的葡萄园朝向十分多样化，多坐落在南北向的狭窄山谷一侧，因此需要捕捉来自东南到西南方向的阳光。”

海拔也是选择葡萄园的关键指标，他补充道：“这里的海拔范围在400米到650米，加上朝向以及其他气候因素，每一片葡萄园都具有不同的微气候。”

单一葡萄园

酒庄最为出色的几片葡萄园坐落在比亚纳北部Codes山脉朝南的高海拔地区。

“越是靠近Codes山脉的葡萄园，采收时间就会越晚。因为相较于坐落在埃布罗（Ebro）山脚的葡萄园，这里葡萄的成熟速度更慢，”

不同的采收时间，意味着酒庄会以不同方式打理来自不同葡萄园的收成。Martínez de Salinas进一步解释道：“我们希望葡萄酒拥有出色的陈年潜力，因此我们在酒窖中会设置较低的室温，以延长浸渍和发酵的时间。”

对于细节的关注也促使酒庄推出了首款单一葡萄园酒款：La Escaleruela。这款酒完全采用佳丽酿打造。“比亚纳是里奥哈主要的佳丽酿产地。佳丽酿也是当地特色葡萄品种。”Martínez de Salinas说道，“占地0.4公顷的La Escaleruela葡萄园只种植佳丽酿，这里的灌木式葡萄藤藤龄均超过40年。由于葡萄园坐落在山坡顶端，表土非常稀薄，因此土壤中的有机物也十分贫瘠。”

村庄酒

除了La Escaleruela，酒庄还推出了一系列村庄酒。这一等级的酒需要产自村庄，并在当地完成发酵和陈年工序。多年来，翁达柯雷酒庄是比亚纳唯一一座酒庄，其生产的村级酒也最能代表比亚纳独到的风土特征。

Martínez de Salina介绍道：“我们的村级系列有四款酒：Valdebarón 干红（添普兰尼洛和佳丽酿的混酿）；Valdebarón 干白（添普兰尼洛白葡萄），以及分别使用佳丽酿和格拉西亚诺酿造的单一品种葡萄酒。”

虽然这些葡萄酒并非新兴品种，但对于酒庄来说依然极具变革意义，因为它们向世人展现了这片土地的起源，以及酒庄对当地风土的持续探索。

“我们一直坚信比亚纳这片土地的潜力，这也是翁达柯雷酒庄在此建立的原因。” Martínez de Salinas说道，“作为酿酒师，我们的首要职责是充分了解并挖掘葡萄以及它生长之地的潜力。因此，我们将一直致力于探索研究这片土地的风土之色。”

编译： ICY