张裕：中国葡萄酒传奇先锋

Decanter杂志讲述张裕开拓创新的百年历史。本文首次发布于2024年10月刊。

对葡萄酒世界而言，19世纪末是一个充满变化的时代。

1870年，西班牙的贾梅·托雷斯和米格尔·托雷斯·文德雷尔兄弟创立了桃乐丝酒庄（Bodegas Torres）。1892，在加州的蒙特贝罗山上，里奇酒庄（Ridge Vineyards）种下了第一批葡萄藤。同时，横扫整个欧洲的根瘤蚜灾害终于接近尾声。

此时在远东，企业家张弼士于1892年建立了中国第一家现代化葡萄酿酒厂。

17岁时，张弼士只身前往东南亚，经过艰苦奋斗，通过土地开垦、航运、矿业等积累了巨额财富。鼎盛时，据说他名下的资产超过了清政府的总收入。

1871年，在印度尼西亚吧城（雅加达）的法国领事馆，张弼士第一次接触了葡萄酒，并萌生了创办中国第一家葡萄酒公司的想法。经过广泛调研，他选择在漫山遍野可见野生葡萄的山东烟台，建立自己的葡萄酒厂。他将自己的酒厂命名为“张裕”，寓意“昌裕兴隆”。

为了找到合适的酿酒师，张弼士尝试了三次。第一个候选人是英国人，但他在漫长的航程中去世；第二个酿酒师来自荷兰，因不称职在两年后被解雇。

最后，奥匈帝国驻烟台副领事、酿酒世家成员巴保男爵（Baron M von Babo）毛遂自荐，成为了张裕的酿酒师。在他的指导下，1899年张裕酿出中国第一瓶葡萄酒，1914年又酿出中国第一瓶白兰地。

葡萄酒领域的先锋

尽管诞生于一个历史激烈动荡的时期，张裕却无愧为中国葡萄栽培和酿造的先驱。

创立伊始，张裕先后从欧洲引进了124个品种、69万株苗木，并将它们嫁接到本地的山葡萄上，以适应当地气候。时至今日，中国90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕最初引进并命名的，而许多国际葡萄品种现在广泛使用的中文名称，也是出自张裕。

在酿酒厂，张裕从奥地利和意大利采购橡木材用于制桶，并从欧洲进口压榨机和蒸馏器。张弼士还从自法国、德国和日本采购设备，建立了中国第一个玻璃瓶厂，年产量达到一百万只，早早实现了“酒庄装瓶”。

1912年，清朝覆灭，两千年帝制走向终结。举国上下勉力建立新的社会秩序时，1915年，74岁的张弼士率领中华游美实业团，参加了在美国加利福尼亚旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会。

在此，中国葡萄酒和白兰地首次在国际舞台上亮相，取得了历史性的成果。

张裕的红玫瑰红葡萄酒，雷司令干白葡萄酒、可雅白兰地和琼瑶浆味美思均获得了博览会的最高奖项——头等金牌奖章（Grand Prize）。

民族品牌

20世纪30年代，在由于西方的占领而短暂免于战乱的国际都市上海，张裕葡萄酒在社会名流间风靡一时。

1931年，张裕以蛇龙珠为主要原料，推出了中国第一个干红葡萄酒品牌。当时的张裕总经理徐望之将其命名为“解百纳”。这个诗意的名字，取自“携海纳百川之胸怀，秉中西合璧之理念”之意。“解百纳”至今仍是张裕的主要产品之一，也是享誉世界的超级大单品。

1949年10月1日国庆之夜，张裕葡萄酒登上中华人民共和国第一次国宴。

1954年，在日内瓦会议上，周恩来总理将张裕白兰地赠送给各国政要。在这一关乎战后国际秩序的重要会议上，这段“白兰地外交”也进一步巩固了张裕作为中国顶级品牌的地位。

引领未来

1953年，陈朴先成为张裕的首席酿酒师，她在这一职位上工作了40年。作为中国第一代女性酿酒师之一，她在推动中国葡萄酒产业技术突破方面做出了重大贡献。

1982年，她成立了中国首个干红实验室——解百纳干红实验室，改进了张裕干红葡萄酒的生产工艺。与此同时，张裕积极传播酿造技术，为中国葡萄酒行业的发展奠定了基础。

过去40年来，为追寻葡萄酒顶级风土，中国更多地区开始种植酿酒葡萄，张裕也在山东以外扩展酿酒事业，启动了宁夏、北京、辽宁、新疆和陕西的项目。特别是在土地贫瘠的地区，这些大规模的生产项目，在振兴农村经济方面发挥了重要作用。

如今，张裕在中国市场占有率连续二十多年排名第一，并在法国、西班牙、智利和澳大利亚投资收购了酒庄。现在，张裕集团坐拥14家酒庄，分销网络覆盖80多个国家。

随着葡萄酒世界越来越重视产区特色，张裕进一步开展创新，将本土酵母、中国橡木桶和中国陶罐运用到酿造中，旨在表达“中国风土，张裕风格，世界品质”。此外，张裕还在试验更适合中国多样化气候条件的少见酿酒葡萄品种。

张裕成立至今，已有132年的历史。面对愈发复杂的国内外市场环境，张裕的未来将走向何方？可以肯定的是，在历史的每一个转折点，这个传奇品牌背后的人们总是展现出智慧和决心，并最终走向成功。

四家Decanter世界葡萄酒大赛金奖张裕酒庄简介

宁夏银川：龙谕酒庄

辽宁桓仁：黄金冰谷

2001年，桓仁种下了第一批用于酿造冰酒的葡萄园。张裕是最早在此建厂的先驱之一——正如其在中国多个新兴葡萄酒产区所做的那样。

北京密云：爱斐堡酒庄

位于怀密盆地的张裕爱斐堡酒庄，或许是最常出现在国宴上的张裕酒庄……

山东烟台：丁洛特酒庄

位于山东烟台的丁洛特酒庄，是张裕公司总部所在地。这座酒庄以已故的国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）前总干事罗伯特·丁洛特的名字命名。