也说宁夏酒庄分级

德美说酒__一个中国酿酒师眼中的葡萄酒

9月底，宁夏举行了葡萄酒的系列活动，期间我遇到几位来自英国的客人。共进晚餐时我提到：吃手抓羊肉，嚼着生大蒜瓣味道最地道——其实，当地人都是这样做的，我并没有故意让客人难受的意思。对于客人来说，生大蒜似乎比盘子里被称为“海黄瓜”的食物（即海参，英文为sea cucumber）要更容易接受，他们居然这样做了，比我多年前第一次尝试蓝霉奶酪要痛快得多！

席间谈到他们参观的“德大”酒庄，有人问我：这个酒庄是为去年酿酒师大赛*专门建设的？以前我总是会被问及一些支离破碎不连贯的问题，这一次也就能够马上就理解这个存在明显顺序错误的问题——“德大”酒庄在宁夏葡萄酒局成立之前就立项动工了，“酿酒师大赛”却是葡萄酒局成立之后举办的一次活动，逻辑关系很简单。问题出在了哪里？翻译——或者是传递信息的人有意无意地忽略了部分信息。当然也有人会说是中国的体系难以让来访者获取真正有效的信息。

或许大家更愿意相信是后一原因造成这种结果。无论如何，来访者所获得的结论往往与现实之间存在很大差距，这也是不争的事实。

让我产生感慨的，不是那次晚餐的席间交流，而是之后看到的关于“宁夏葡萄酒庄分级”一事的争论——确切地说，是一些批评。

宁夏成为一个葡萄酒产区，并且现在获得了广泛的关注，但是在2011年加贝兰参加Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）报名时，网站的下拉菜单选项中还没有“宁夏”这一产区选项，以至于“贺兰山”葡萄酒报名只能选择了“新疆”产区，有人还以为他们又开辟了新的葡萄园呢！好在加贝兰报名时在备注栏中专门给出了说明，以至于后来发布结果时，人们适才开始关注中国原来有一个“宁夏”葡萄酒产区。

宁夏葡萄酒产业的发展历史很短，最多可以追溯到1985年——真正形成产业规模，也就是1997年以后的事情，及至今天成为备受关注的产区，成立了中国第一个省级的“葡萄酒局”，被国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）吸纳为观察员，发展可谓迅速。快速发展的背后，必然存在一些风险。中国有些葡萄酒老产区发展中出现的各种困惑，宁夏葡萄酒行业正在努力地尝试予以避免：

目前当地葡萄酒业者致力于优良种苗的引进。加贝兰的品种构成中提到使用了5%的蛇龙珠；今年葡萄酒大赛部分评委提到宁夏葡萄酒的“Green”风味，都是源于葡萄园中混杂的蛇龙珠所至。除了近几年新发展的葡萄园，你或许难以找到一块品种纯正的葡萄地；

种植与酿造技术规范的制定肯定是必要的。即使宁夏没有足够的历史来证明哪些技术模式是最好的，但是，总是存在一些相对好的技术方案，而另外一些技术方案是不适合的。制定阶段性的技术规范，并在发展中修订与完善，应该没有什么方向与逻辑性错误；

作为新产区发展葡萄酒产业，提倡与旅游等已经形成地域性影响力的产业相结合。发展葡萄酒旅游，在加州和猎人谷都有不俗的表现，或许也是宁夏葡萄酒产业发展需要关注的领域；

宁夏酒庄的数量已经达到几十个——规模不等，开展业务的方式也不尽相同。如何将这些已经存在的酒庄的发展加以引导与规范，避免在另外一些地区出现的无序无规则的状态，也是宁夏葡萄酒产业管理者需要重点关注的——宁夏目前葡萄酒产业发展处于相当初级的阶段，尚存在加以规范的机会，这种背景下，产生了酒庄分级管理的构想。

……

世界尚且不是完美的，宁夏葡萄酒产业发展中肯定存在一些不足；也只有发现这些不足，才可能有完善的机会。我们愿意聆听一切的批评，那怕是夸耀式的批判，我们也会从中汲取动力——这是我近距离接触到的宁夏自治区（可以简单地称为省）以及葡萄酒局两级行业管理者的心声。如果你坚持认为中国没有这样的领导，我也就无话可说了。

“评价一件事物，一个事情，唯有直接接触，实地考察，全面了解，或许才能够形成完整的认识；道听途说，肯定不行。”当我与一位业内的长者谈论宁夏葡萄酒庄分级之事时，他为我道出了自己的观点。

是啊，批评与批判肯定可以推动发展与改革；但是，被批判的同时，我们也需要发展的建设性意见，不是吗？

*2012年宁夏自治区政府邀请世界各地的年轻酿酒师来宁夏，参加利用当地的葡萄酿造葡萄酒的比赛，借此推动宁夏本地酿酒师与国际酿酒师的交流。

编译： 吴嘉溦 / Sylvia Wu

作者简介

李德美 / LI Demei

李德美，葡萄酒顾问及酿酒师，北京农学院酿酒工程系主任，讲授葡萄酒相关课程，曾在法国ESA大学担任客座教师，致力于为中国葡萄酒行业...

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