宁夏2020：地平线上的中国精品葡萄酒产区

作者：吴嘉溦 / Sylvia Wu

2020年2月6日

从风土研究到葡萄酒旅游，再到全新的地区品牌“宁夏红”，这里是“中国式”精品葡萄酒产区的最新动向……

时值十一月，当我们抵达本次访问的第一站——长和翡翠酒庄时，酒农正在采收最后一批小芒森，用来酿造晚收甜酒。每年的这个时候，宁夏的大多葡萄园已经完成了埋土工作，葡萄藤将在黄土下静静沉眠，直到来年的春天。

初冬黄沙浸染的晴空下，贺兰山巅白雪皑皑，俯视着广袤的黄土地——和两年前我们记忆中的宁夏并无二致。然而，在这片被寄予厚望的潜力葡萄酒产区，每个角落都在悄然又快速地发生着改变……

宁夏地理知多少

宁夏的主力葡萄酒产区“贺兰山东麓”位于宁夏回族自治区的北端，大部分的葡萄园都处于南北延伸150公里的狭长地带中。

葡萄园能够生长于此地，得益于西侧贺兰山脉的庇护，以及东侧黄河供给的水源。整体而言，产区的北部更加陡峭多山，南部则更加平缓。近山脉处土壤以沙砾和岩石为主，平原则以粘土为主。

贺兰山东麓阳光充足，根据宁夏葡萄产业发展局提供的数据，当地每年日照达3100小时，无霜期200天，大陆性气候，夏日短而炎热，但是高海拔（有些葡萄园海拔超过1200米）和清凉的夜晚，在一定程度上减缓了葡萄的成熟速度，有助于保持酸度。

宁夏的冬季漫长而严寒，所以酒庄需要在每年11月上旬完成葡萄园的埋土工作，次年3月再将葡萄藤挖出来，这大大增加了人力与物力的成本。

“埋土每年会给我们的葡萄园管理工作增加30%左右的支出。”贺兰晴雪酒庄酿酒师张静介绍道。往次的访问中，当地酿酒师曾告诉我们，35公顷葡萄园的埋土工作，要动用150位工人，耗时超过10天。

宁夏十分干旱，年降水量仅200毫米，葡萄园必须进行人工灌溉。新修建的酒庄不少采用了来自以色列的滴灌系统，但其实漫灌的做法在当地也很常见。

不过，宁夏产区能够从黄河汲取的水源是有限量的，因为下游的省份也要仰仗“母亲河”的滋养——中国葡萄酒权威李德美教授介绍道。李教授与ProWine共同组织了本次媒体访问。

为了减少水资源的成本，许多酒庄都自行挖井或建造蓄水池。同时，据当地媒体报道，为了达到环保部门的相关要求，包括米擒酒庄、贺兰晴雪和迦南美地酒庄在内的多家酒庄投资兴建了污水处理系统。

图片：完成埋土的葡萄园表面，可以看到白色的盐花

和澳大利亚、阿根廷等国最干旱的产区类似，贺兰山东麓的土壤有机成分低，pH值及碱度高，李德美教授介绍道，指向窗外——在埋土后变得光秃的黄土地表面，可以清晰地看到大片白色的盐花（上图）。

尽管当地气候干燥，但因为降雨大多在晚夏到来，所以贺兰山东麓的葡萄园并非完全不受霉病的侵扰。此外，这一深植内陆的产区也已经开始感受到全球气候变化的影响。李德美教授指出，对比1988年与2017年的数据可见，宁夏的年平均气温已经升高了超过一度，年均降雨量在过去的十年里也有所上升。

从北到南，目前贺兰山东麓产区已大致划分出了六个次级产区：石嘴山、贺兰、银川、永宁、青铜峡和红寺堡。爱好者们较为熟悉的精品酒庄如银色高地、贺兰晴雪和迦南美地位于银川次级产区，距离银川市中心最近。而大型国际酒庄如夏桐（LVMH）、贺兰山（保乐力加）则位于银川以南的永宁次级产区。

有趣的是，位置更北的次级产区并不一定比南边更凉爽。李教授解释道，这是因为贺兰山的海拔从北向南逐渐降低，来自戈壁滩的凛冽西风得以直达南部的次级产区，降低了葡萄园的温度。

不过李德美教授也指出，造就如今的宁夏葡萄酒风格的，更多还是各酒庄的葡萄园管理和酿酒手法，谈论风土特征为时尚早。

蓬勃的酒庄游

宁夏葡萄酒局公布的数据显示，截至2016年底，宁夏共种植4万公顷葡萄园，建成86座葡萄酒庄，每年生产1.2亿瓶葡萄酒，创造了12万个工作岗位。

而这些岗位当中，无疑有一部分来自旅游行业——官方数据称，现在宁夏一年接待超过40万人次的游客。

而距离银川市中心仅仅半小时车程的志辉源石酒庄，过去一年就接待了15万人次的游客。酒庄酿酒师杨伟明介绍说，这些游客中包含一些酒商，但将近六成均是来自银川的游客。

这些旅游者乘坐大巴，来到这座景观独特的酒庄参观旅游，他们可能并不懂酒，但也知道葡萄酒现在已经成为了宁夏的“特产”之一。

“游客现场购买占我们总销售量的30%。比较受欢迎的是包含三款果香型葡萄酒的品鉴套餐，包括干白、干红和桃红，价格是每位30元。”庄主袁园介绍道。目前，志辉源石每年生产20万瓶葡萄酒。

要持续吸引消费者来访，袁园认为“酒庄需要有自己独特的吸引力，并且有一些体验型活动，从而增加游客的停留时间，让游客对酒庄加深印象，参观过后也会促进一定的销售。”

她的酒庄确实别具一格。正如其名“源石”，酒庄建设在一片砂石矿场的旧址之上，采用当地的石块做整体装饰。酒庄坐拥133公顷葡萄园，以中式园林为建筑风格，包含一座地下酒窖，一个餐厅，以及一个面积宽阔、装潢雅致的品酒室（上图）。

2013年，贺兰山东麓引入酒庄分级系统，而接待游客的能力恰恰是考评要素之一。2017年，志辉源石被评为了三家“三级酒庄”之一。

而中国最古老、规模最大的葡萄酒公司张裕，则在贺兰山东麓建设了另一家地标性的酒庄——张裕摩塞尔十五世酒庄。

这座斥资6亿元人民币兴建的酒庄于2013年对公众开放，比志辉源石早一年。酒庄的核心建筑是一座“拜占庭式”的城堡（上图）。这座各个角度让人联想起不同波尔多酒庄的建筑，据说还是颇受欢迎的拍摄外景地。

“我们一年接待游客在五到八万人次不等，非专业人士能占到70%左右。” 酒庄副总经理、总工程师樊玺介绍说。

和志辉源石不同，游客采购的产品仅占酒庄巨大产能的1%。张裕摩塞尔酒庄每年生产1500吨的成品酒，大部分都经由张裕集团庞大的海内外分销网络售出。

每位来访者支付80元人民币购买门票，即可参观酒庄城堡内部庞大的葡萄酒博物馆。在这里，游客可以看到葡萄酒酿造的主要工序，体验葡萄酒的香气，还有机会通过张裕一个多世纪的历史，回顾中国工业化酿造葡萄酒的轨迹。游客还可以另付费，自己制作个性化酒标。

“我们开展旅游的主要目的是对葡萄酒品牌的宣传，对葡萄和葡萄酒文化和知识的普及，培养潜在消费者，宣传作用大于销售本身。” 樊玺说道，“我们希望让游客参观后能有收获，增加对葡萄酒的更深层次认识和兴趣。”

“（在宁夏的酒庄游中）我可以看到葡萄酒教育的巨大机遇。”同行的英国葡萄酒评论家Robert Joseph说道，“每年成千上万的中国消费者通过酒庄游接触到葡萄酒文化，回去之后，他们中的一些很可能会开始日常饮用葡萄酒。”

“买得起，喝得着”的宁夏酒

2011年，贺兰晴雪酒庄的加贝兰2009年份在世界最大规模的葡萄酒赛事——Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）中获得国际奖（International Trophy，相当于现在的Best in Show）以来，宁夏产区一直在Decanter系列大赛中引领“中国队”的奖牌榜。

2019年Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）和亚洲葡萄酒大赛（DAWA）中，宁夏葡萄酒分别获得了60枚和45枚铜奖及以上级别的奖牌。