与Jacqueline Friedrich谈长相思葡萄之我见

与Jefford相约星期一

先旨声明，我对长相思有点成见。它虽然是众人喜闻乐见的品种之一，但能让我心跳加速的长相思一般都与相当大比例的塞美蓉混酿，最好是与充满奶油味的酒渣有过接触，并使用新橡木桶发酵。

要解除这种成见，恐怕是时候寻求别人的帮助了。于是我去订购了Jacqueline Friedrich所著的《来自法国花园的人间珍味-第一卷：长相思的王国（Earthly Delights from The Garden of France Volume 1: The Kingdom of Sauvignon Blanc）》（这本书现在在英国亚马逊上售价18.90英镑），找来了几款她最推崇的酒，并且向她本人提出了一连串问题。

我很喜欢Friedrich的写作风格：她来自纽约，是个观点鲜明、讲话直率而且充满自信的前任律师。她1997年出版的《卢瓦河谷的美酒佳肴指南（A Wine and Food Guide to the Loire）》对这条法国最长的河流流域出产的葡萄酒进行了详尽的记述，至今仍是我常常翻看的参考书。她在卢瓦河谷消夏，在巴黎过冬；她的品鉴仔细而缓慢，会用上两整天到一个礼拜甚至更久，悉心跟随每款酒的发展变化。我相信她的判断，也很喜欢阅读她经过密切调查后著成的酿酒商档案。

我准备了三款长相思作为案例研究（我特意请酿酒商送来了样本，因为我住的郎格多克地区很难买到最上好的卢瓦河谷葡萄酒），这三款酒分别是酒标设计相当优雅的Claude & Stephane Riffault酿造的Sancerre Les Chasseignes 2012年份（桑塞尔产区），Jonathan & Didier Pabiot酿造的Prédilection2010年份（普依芙美产区的小村庄Les Loges），以及Denis Jamain的2009年份特酿Anne de Varennes（勒伊产区）。我感觉第三款酒已经氧化变质，不能当作样本了；不过Friedrich说她从来没有遇到一瓶过氧化的Anne de Varennes，也从没有在卢瓦河谷的葡萄酒中发现过过早氧化（Premox）的问题。Riffault家族酿造的这款葡萄酒显得十分拘谨、紧致而欠缺品种的特征，只有微弱的柑橘香堪称特色；Pabiot家族的这款酒是三款中最出众的：口味经典、整体均衡，尖锐而经过打磨的酸度中带有矿物质口味，但仍是“犹抱琵琶半遮面”，难见显眼的亮点。

Friedrich在她这本书的一开头就宣称，无论是酿酒商们对长相思的处理、还是她对这种葡萄的了解和感受，都发生了“翻天覆地的变化”。这让我十分好奇，因为我仍然对长相思这种葡萄是否能用于酿造杰出的葡萄酒心存疑问。

风格比较简单的长相思一般具有能让初学者轻易识别的鲜明特征（修剪过的草坪、荨麻、芦笋、醋栗、猫尿、豌豆荚、百香果等的气息）；这可能正是长相思受欢迎的主要原因。

不过矛盾的是，越是经典的长相思，这些特征性的表现就越含蓄。桑塞尔产区的Riffault和普依芙美产区的Pabiot都只是隐晦地表现出了一些长相思的特征：比如芹菜、高山上的花朵、血橙、苹果以及春天的桦木林等等的气息。当我更多地品尝这种类型的葡萄酒之后，却有种难以言喻的缺失了什么的感觉。也许这些葡萄酒确实很优秀，但这种优秀却似乎被遮蔽在一团迷雾之中，让人难以参透。Jackie（Jacqueline Friedrich的昵称）在她的书中却这样写道：“在我品鉴的葡萄酒中，有好几种都显示出了优雅、美好而庄严的风格，令我大为折服。”

不知她能否详细解释一下呢？“我可以列出一连串形容词，”她说道，“比如具有鲜活的口味、成熟水果的香氛，紧致而有力，有着仔细打磨的酸度，具有集中力和悠长的回味，风格神秘，带有令人兴奋的口感和毫不动摇的架构。我注意到越来越多的酿酒商凌驾了以往尖锐、果实不够成熟的长相思风格，也超越了桃子果肉、香瓜主导的风格，从而实现了一个品种特征几乎难以察觉的风格。余下的只有纯净的口味、透明感以及转瞬即逝的特征性气息——如上文提到的那些，尤其明显的是柑橘香。”她同时提到了“矿物质口味”（与矿泉水的口味颇为相近），不过关于这个问题的讨论，还是请参考我的另一篇专栏以及Alex Maltman在Decanter.com上发表的长评吧。

我们也讨论了许多其他话题：她认为长相思可以清晰地显示出次级产区的特征（虽然我仍觉得通过盲品将普依芙美和桑塞尔出产的葡萄酒区分开来几乎是不可能的）。她还对自然葡萄酒运动“恐怖分子式的宗派主义”十分不以为然；这些时常品质摇摆不定的葡萄酒愈来愈多地出现在巴黎的时尚葡萄酒吧的酒单上，令她颇为不满。她还斥责了管理法国各个葡萄酒产区的行业协会组织的“庸碌无为”，认为他们“不停创造毫无价值的新法定产区（AOC）”，而且对现有的法律不断进行画蛇添足的修补。

我非常期待阅读《来自法国的人间珍味》系列的后续，了解她对更多业界话题的辛辣评论，以及更多经过缓慢细致的品鉴后撰写的葡萄酒评鉴。尤其令我迫不及待的是她即将开始讲述的“白诗南的王国”——依我看来，这才算得上是真正伟大的葡萄品种之一……

专栏作家介绍

Andrew Jefford先生是Decanter杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作（同时涉及的领域还有威士忌，旅行及香水），曾获诸多奖项，最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月，Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

点击这里阅读Andrew Jefford全部文章>>

- 关注我们的微博帐号 @Decanter醇鉴 -